พืช 4 ชนิดที่ควรกินดิบเพื่อดูดซับสารอาหารสูงสุด

การรับประทานอาหารจากพืชช่วยให้สุขภาพแข็งแรงในระยะยาว อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารก็ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้เช่นกัน

ผักบางชนิดเมื่อปรุงสุกอาจสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้หรือสารประกอบพืชที่มีคุณค่าไปจำนวนมาก ขณะเดียวกัน การรับประทานผักดิบอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ถูกทำลายได้ง่ายจากอุณหภูมิสูง ตามข้อมูลบนเว็บไซต์ Eating Well (US)

พริกหยวกแดงเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซี

ภาพ: AI

เพื่อให้ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด ผู้คนควรให้ความสำคัญกับการรับประทานพืชสี่ประเภทต่อไปนี้แบบดิบๆ:

พริกหยวกแดง

พริกหยวกแดงไม่เพียงแต่มีรสหวานและรับประทานง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินซีมากที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินซีสามารถถูกทำลายได้ง่ายเมื่อโดนความร้อน

จากการศึกษาในวารสาร Journal of Food Science พบว่าเมื่อนำพริกหยวกไปปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น การผัดหรือย่าง ปริมาณวิตามินซีจะลดลง 25-50% อย่างไรก็ตาม การรับประทานพริกหยวกดิบจะช่วยรักษาไม่เพียงแต่วิตามินซีเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีนและเคอร์ซิติน ซึ่งมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งอีกด้วย

4 วิธีตื่นนอนตอนเช้าโดยไม่ต้องดื่มกาแฟ

บร็อคโคลี่

บรอกโคลีเป็นที่รู้จักในฐานะสุดยอดอาหาร เพราะมีสารต้านมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในตับและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่อบรอกโคลีถูกนึ่งหรือต้มจนสุก เอนไซม์ไมโรซิเนสที่ผลิตซัลโฟราเฟนจะถูกยับยั้งการทำงาน ในขณะเดียวกัน การรับประทานบรอกโคลีแบบดิบหรือลวกพอสุกสามารถรักษาซัลโฟราเฟนไว้ได้มากถึง 90%

หากคุณรู้สึกว่าบรอกโคลีดิบๆ กินยาก ให้หั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ประมาณ 40 นาที แล้วนำไปนึ่งเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้เอนไซม์กระตุ้นซัลโฟราเฟนก่อนที่จะถูกความร้อน

กระเทียม

กระเทียมขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล และดีต่อสุขภาพหัวใจ ส่วนประกอบสำคัญในกระเทียมคืออัลลิซิน ซึ่งจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อกระเทียมดิบถูกสับ บด หรือเคี้ยว แล้วนำไปตากแดดประมาณ 10-15 นาที

หากคุณปรุงกระเทียมทันทีหลังจากหั่นหรือสับ อัลลิซินจะไม่มีเวลาก่อตัวหรือสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากกระเทียม ควรรับประทานกระเทียมดิบหรือใส่ลงในอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว

ผักโขม

ผักโขมอุดมไปด้วยโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินบีที่สำคัญต่อการสร้างเลือดและการฟื้นฟูเซลล์ อย่างไรก็ตาม โฟเลตมีความไวต่อความร้อนสูง ดังนั้น การปรุงผักโขมเพียงไม่กี่นาทีอาจสูญเสียโฟเลตได้มากถึง 50% นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมดิบยังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซี อี และลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการมองเห็นและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ตามข้อมูลจาก Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm