ลุยแม่น้ำคู้เต๋อในเมืองดานังเพื่อจับปลาโกบี้ ผู้คนต่างแข่งขันกันซื้อและเก็บขมิ้นไว้เลี้ยงคนรวย

ริมแม่น้ำกู๋เต๋อ ซึ่งเป็นแม่น้ำที่ไหลผ่านตำบลฮว่าบั๊กและตำบลฮว่าเหลียนในเขตฮว่าวัง เมือง ดานัง มีปลานานาชนิดที่อร่อยน่ารับประทาน เช่น ปลากระบอก ปลาช่อน ปลากะพงแดง และปลาดุก ปลาบู่โดดเด่นด้วยรสชาติและวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน ส่วนปลาบู่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นปลาตุ๋นขมิ้น

ปลาบู่ที่จับได้ในแม่น้ำกู๋เต๋อ ซึ่งไหลผ่านตำบลหว่าบั๊กและหว่าเลียนในอำเภอหว่าวาง เมืองดานัง ถือเป็นปลาแม่น้ำและปลาพิเศษที่มีรสชาติอร่อยชนิดหนึ่ง

จากการศึกษาวิจัยพบว่า ปลาบู่ทรายมีอีกชื่อหนึ่งว่า ปลาบู่ทราย มีขนาดใหญ่เท่ากับปลาบู่ทราย แต่กลม มีสีสันสดใสเหมือนสีทรายของแม่น้ำคู้เต๋อ

ทุกปีในช่วงฤดูร้อน ฝูงปลาบู่ทองอ้วนๆ จะปรากฏบนแม่น้ำคูเต๋อ

ในกรณีเช่นนี้ ชาวบ้านทั้งสองฝั่งแม่น้ำมักจะผูกกระบอกไม้ไผ่ที่มีรูที่ปลายทั้งสองข้างแล้วหย่อนลงไปในลำน้ำ ตอนกลางคืนปลาจะคลานเข้าไปกิน ในตอนเช้าพวกเขาเพียงแค่ดึงกระบอกไม้ไผ่ขึ้น เอียงกระบอกไม้ไผ่ แล้วนำปลาขึ้นมา

ส่วนปลาบู่ผัดขมิ้นนั้นวิธีการปรุงมีดังนี้ ขั้นแรกให้ถูบริเวณหลังปลาบู่เพื่อเอาเกล็ดและเมือกออก จากนั้นควักไส้ปลาบู่ออก ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ

ปลาบู่แม่น้ำคูเต๋อผัดขมิ้น เป็นเมนูพื้นบ้านที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์

หมักปลาบู่แม่น้ำกับผงปรุงรสและพริกไทยประมาณ 15 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ ปอกเปลือกขมิ้น ล้าง สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ และสับต้นหอม

ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดขมิ้นกับหอมแดงจนเหลืองกรอบ ใส่ปลาบู่เต๋อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำ เคี่ยวจนน้ำงวด ปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอม พริกไทย และพริกขี้หนู ยกลงจากเตา

ปลาบู่ผัดขมิ้นมีสีเหลืองทอง โรยด้วยต้นหอมและพริกแดง ทำให้ดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เหนียวนุ่ม ปลาบู่ผัดขมิ้นแต่ละชิ้นเนื้อแน่น หอมกรุ่น และมีกลิ่นขมิ้นสดที่หอมจนยากจะบรรยาย

นอกจากวิธีตุ๋นขมิ้นแล้ว ฉันยังมีวิธีการตุ๋นแบบแห้งที่สืบทอดมาจากคุณแม่ ซึ่งใช้ปลาสดเช่นกัน หลังจากผ่านกระบวนการหมักเบื้องต้นแล้ว นำมาหมักและตุ๋นกับขมิ้นสด หอมแดง ผงปรุงรส พริกป่น พริกไทย และคาราเมลเล็กน้อย ต่างจากวิธีตุ๋นทั่วไปตรงที่ใช้ไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง จนหม้อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นหอมออกมา

ที่มา: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm