ค้นพบประวัติศาสตร์อันลึกลับของขนมหวานที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น

การปรากฏตัวของน้ำตาลในญี่ปุ่น

ในการเดินทางครั้งนั้น สิ่งหนึ่งที่พระภิกษุเหล่านั้นและชาวโปรตุเกสหลายคนในเวลาต่อมาได้นำมายังญี่ปุ่นก็คือ น้ำตาล ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย มีประสิทธิภาพ และเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวาง

ในศตวรรษที่ 16 เมืองนางาซากิบนเกาะคิวชูเป็นเมืองเดียวที่ชาวต่างชาติสามารถค้าขายกับชาวญี่ปุ่นได้ ส่งผลให้เมืองนี้มีรสชาติขนมหวานที่เข้มข้นที่สุด

เค้กคาสเทลลาญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ขนมญี่ปุ่นที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบหลายชนิดมีต้นกำเนิดมาจากเกาะคิวชู หนึ่งในนั้นคือคัสเตลลา ซึ่งเป็นขนมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโปรตุเกส แม้ว่าเค้กปอนด์จะมีต้นกำเนิดมาจากโปรตุเกส แต่ก็มีส่วนผสมอย่างหนึ่งที่ทำให้เค้กชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของญี่ปุ่น นั่นคือ น้ำเชื่อมมิซึอาเมะ ซึ่งทำจากข้าวเหนียว

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อคาสเทลลาคือที่ร้าน Fukusaya ซึ่งเป็นร้านขนมชื่อดังที่เปิดสาขาแรกในเมืองนางาซากิเมื่อปี 1624 ในเมืองฟุกุโอกะ ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะคิวชู สาขาหลักของร้าน Fukusaya ตั้งอยู่ในย่านอากาซากะที่คึกคัก ไม่ไกลจากจุดที่นักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาในเมืองจากสถานีฮากาตะ ซึ่งเป็นสถานีปลายทางฝั่งตะวันตกของรถไฟชินคันเซ็น

ขนมคัสเตลลาที่นี่จะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ห่อแยกชิ้นในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใส แล้วใส่กล่องของขวัญ พนักงานของอากาซากะบอกว่าถึงแม้จะมีรสชาติพิเศษบ้างเป็นครั้งคราว เช่น ซากุระ ในฤดูใบไม้ผลิ หรือช็อกโกแลตในวันคริสต์มาส แต่คัสเตลลาแบบคลาสสิกก็ยังคงเป็นสินค้าขายดี

คัสเตลลา (คาซูเทระในภาษาญี่ปุ่น) ยังปรากฏในขนมญี่ปุ่นยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโดรายากิ คัสเตลลาชนิดนี้จะมีขนาดเล็กกว่าและนำมาทำเป็นแพนเค้กที่มีไส้ถั่วแดงหวานอยู่ข้างใน

เค้กโดรายากิไส้ถั่วแดงหวานๆ

ปฏิสัมพันธ์ระหว่างยุโรปและญี่ปุ่น ญี่ปุ่นและยุโรป

ขนมหวานยุโรปอีกชนิดที่ชาวญี่ปุ่นนำมาดัดแปลงคือมาการอง มาการองแบบท้องถิ่นซึ่งบางครั้งเรียกว่ามาการอง ทำจากแป้งถั่วลิสงแทนแป้งอัลมอนด์ และมักมีรสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่น ชาเขียวหรือถั่วแดง

“ฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบขนมอบสไตล์ยุโรปมาก โดยเฉพาะขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส” มิเชล อับบาเตมาร์โก เชฟขนมอบจากร้านอาหาร Est ในโรงแรม Four Seasons Tokyo ในโอเทมาจิกล่าว

มาการองแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสผสมผสานกับวิธีการทำอาหารของญี่ปุ่น สร้างสรรค์มาการองน่ารับประทานที่มีรสชาติชาและงา

ความชื่นชมของ Abbatemarco นั้นมีทั้งสองทาง “ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ขนมอบได้รับการพัฒนาอย่างมากในญี่ปุ่น จากนั้นก็มีร้านขนมอบจำนวนมากในยุโรปและทั่วโลก ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่น” เขากล่าวเสริม

Kitajima เป็นแบรนด์ขนมที่มีชื่อเสียงโด่งดังทั่วทั้งยุโรปและทั่วญี่ปุ่น โดยมีร้านเรือธงในเมืองซากะ

อาหารพิเศษของคิวชูได้แก่ คุกกี้มารูโบโลสไตล์โปรตุเกสที่ทำด้วยน้ำผึ้ง มาดเลนสไตล์ฝรั่งเศสที่ใส่ถั่ววอลนัทเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส และเค้กมาร์กาเร็ตที่ทำจากแป้งอัลมอนด์และมีรูปร่างเหมือนดอกไม้ขนาดใหญ่

มรดกแห่งราชวงศ์

ลูกอมคอนเปโตะมีรูปร่างเหมือนดาวหรือดอกไม้ที่ตกผลึกเป็นผลึก

ลูกอมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่งคือ คอนเปอิโตะ ลูกอมสีซีดขนาดเล็กเหล่านี้มีลักษณะคล้ายดวงดาวหรือดอกไม้ที่ตกผลึก เชื่อกันว่าชื่อคอนเปอิโตะมาจากคำภาษาโปรตุเกสที่แปลว่าลูกอมน้ำตาลที่เรียกว่าคอนเฟอิโตะ ซึ่งพ่อค้าน้ำตาลนำเข้ามายังญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ขนาดของมันไม่ได้ทำให้ลูกอมเหล่านี้ “น่ารัก” น้อยลงเลย ทว่าลูกอมเหล่านี้มีราคาแพงมาก จนแม้แต่ขนมชิ้นเล็กๆ ก็มีค่ามากเช่นกัน

ของขวัญราคาแพงมักเกี่ยวข้องกับคนรวยและมีอำนาจ ในญี่ปุ่น ไม่มีราชวงศ์ใดที่มีอำนาจมากกว่าราชวงศ์อิมพีเรียลซึ่งมีจักรพรรดิและจักรพรรดินีเป็นประมุข

ตามธรรมเนียมแล้ว แขกของราชวงศ์ เช่น หัวหน้ารัฐและราชวงศ์อื่นๆ จะได้รับกล่องขนมเงินที่เรียกว่า bonbonnieres (ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “กล่องขนม”) เป็นของขวัญต้อนรับเมื่อเข้าร่วมงานสำคัญ เช่น งานแต่งงาน เทศกาล หรือวันขึ้นครองราชย์ของจักรพรรดิองค์ใหม่

ลูกอมเหล่านี้ทำขึ้นเป็นพิเศษโดยมิยาโมโตะ โชโกะ ช่างทำเครื่องเงินจากโตเกียว และตกแต่งด้วยดอกเบญจมาศ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของราชวงศ์ ผู้โชคดีที่ได้รับของขวัญเหล่านี้ในช่วงไม่นานมานี้ ได้แก่ กษัตริย์และราชินีของสเปน เนเธอร์แลนด์ และอังกฤษ

อดีตจะกลายเป็นอนาคตได้อย่างไร?

พ่อครัวชาวญี่ปุ่นกำลังฟื้นคืนอาหารจานดั้งเดิมหลายๆ จาน

ปัจจุบันเชฟบางคนในญี่ปุ่นกำลังพยายามที่จะฟื้นคืนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ใช้ก่อนที่จะมีการนำเข้าน้ำตาล

เชฟอับบาเตมาร์โกเป็นหนึ่งในนั้น ตลอดระยะเวลากว่าทศวรรษที่ทำงานในญี่ปุ่น เขาได้คัดสรรน้ำผึ้งหายากซึ่งใช้ปรุงรสอาหารก่อนที่จะมีน้ำตาล

ที่ Est ร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสตาร์ของโรงแรม Four Seasons Abbatemarco และทีมงานของเขาเสิร์ฟเค้กขนาดเล็กที่มีรสชาติของน้ำผึ้งบัควีท น้ำผึ้งโซบะ วาซันบอน (น้ำตาลทรายขาวละเอียด) และอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ที่หายาก

สำหรับเขา มันเป็นวิธีเฉลิมฉลองให้กับผู้ผลิตขนาดเล็กของญี่ปุ่น นอกเหนือจากการแนะนำรสชาติเหล่านี้ให้กับแขกของโรงแรม

ในปัจจุบัน นักท่องเที่ยวต่างชาติมักเดินทางมาญี่ปุ่นโดยเครื่องบินมากกว่าทางเรือ แต่หลายคนก็ยังคงชื่นชอบขนมหวาน และอาหารญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเชฟพยายามหาวิธีใหม่ๆ เพื่อทำให้อาหารเหล่านี้เป็นของขวัญมากกว่าเป็น อาหารจาน ธรรมดา

เกี่ยวอันห์ (ตามรายงานของ CNN)

แหล่งที่มา: https://www.congluan.vn/kham-pha-lich-su-bi-mat-cua-nhung-mon-do-ngot-ngon-nhat-nhat-ban-post281770.html