เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2568 สภาส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ญี่ปุ่น (J-LEC) ได้จัดงาน Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights ขึ้นในนครโฮจิมินห์ โดยมีตัวแทนจากร้านอาหารและโรงแรมในพื้นที่เข้าร่วมกว่า 200 ราย เพื่อเผยแพร่ความรู้และส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อวากิวแท้ ๆ

ภาพที่ 1.jpg
งาน Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights ที่เมืองโฮจิมินห์ ภาพโดย: J-LEC

ถือเป็นโอกาสที่ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นจะได้แบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อวากิวแท้ ๆ พร้อมทั้งแนะนำวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของแดนอาทิตย์อุทัย

ตามรายงานของ J-LEC ระบุว่าในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา การส่งออกเนื้อวากิวของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นถึง 400% ซึ่งเป็นผลจากความนิยมในอาหาร “วาโชกุ” (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ที่ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ภาพที่ 2.jpg
เนื้อวากิวขึ้นชื่อในเรื่องคุณภาพที่เหนือกว่า ภาพโดย: J-LEC

เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นขึ้นชื่อมานานแล้วว่ามีคุณภาพดีเยี่ยม เนื่องจากมีไขมันแทรกหนาแน่นและนุ่ม ทำให้มีรสชาติอร่อย ชั้นไขมันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เข้มข้นและละลายในปากทันทีที่สัมผัสลิ้น รสหวานของเนื้อที่ผสมผสานกับไขมันที่เข้มข้นช่วยสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์และแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป

ภาพที่ 3.jpg
ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นแบ่งปันและสาธิตวิธีการแล่เนื้อวากิว ภาพโดย: J-LEC

สิ่งพิเศษเกี่ยวกับวัววากิวอยู่ที่วิธีการเลี้ยงที่เป็นเอกลักษณ์และยั่งยืน วัววากิวเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีพื้นที่กว่า 70% ปกคลุมด้วยภูเขาและป่าธรรมชาติ วัวจึงใช้ชีวิตอย่างสะดวกสบายในพื้นที่ที่สะอาด ฟาร์มใช้รูปแบบ การเกษตร หมุนเวียนที่ยั่งยืน โดยวัวจะได้รับอาหารหลักจากฟางจากทุ่งนาหลังฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นมูลวัวจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่เป็นปุ๋ยเพื่อบำรุงทุ่งนา สร้างวงจรนิเวศแบบปิดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นายโยชิโตโม คิโนชิตะ ประธานสมาคมส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวญี่ปุ่น กล่าวว่า การเข้าใจตลาด รสนิยม และความชอบของคนเวียดนามจะช่วยส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวไปยังตลาดเวียดนาม โดยเฉพาะเมื่อประเมินคุณภาพของเนื้อวากิวว่าเหมาะสมกับรสนิยมของคนเวียดนามหรือไม่

ในปี 2024 ปริมาณการส่งออกเนื้อวากิวญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวของผู้บริโภคชาวเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ โรงแรม และงานเลี้ยงหรูหรา

ควบคู่ไปกับการพัฒนา เศรษฐกิจ รายได้เฉลี่ยของประชากรและชนชั้นกลางในเวียดนามก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยมีความสามารถในการจ่ายเงินสำหรับสินค้าที่นำเข้าราคาแพงที่สูงขึ้น ดังนั้น ผู้บริโภคจึงนิยมผลิตภัณฑ์เนื้อวัวคุณภาพสูง เช่น เนื้อวากิวมากขึ้น

นาย Ta Minh Phuc ตัวแทนฝ่ายขายต่างประเทศของ Kamichiku Venture Spirit Group กล่าวว่า หลังจากที่ดำเนินกิจการในเวียดนามมาเป็นเวลา 7 ปี กลุ่มบริษัทได้ตระหนักว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่มีราคาสูงที่สุดของวัว ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักวัวทั้งหมด (ประมาณ 300 กิโลกรัม) ส่วนต่างๆ เหล่านี้ เช่น เนื้อสันใน เนื้อน่อง และส่วนอื่นๆ ที่มีลายหินอ่อนสวยงาม มักมีราคาแพงมาก ทำให้เนื้อวากิวกลายเป็นอาหารที่ไม่ใช่ทุกคนจะหาซื้อได้

เพื่อแก้ปัญหานี้และส่งเสริมการส่งออกเนื้อวากิวไปยังเวียดนาม คุณฟุกกล่าวว่าผู้จัดจำหน่ายในญี่ปุ่นจำเป็นต้องส่งออกส่วนอื่นๆ ของวัวในราคาที่ถูกกว่าเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้หลากหลายมากขึ้น ไม่ใช่แค่จำกัดอยู่แค่กลุ่มลูกค้าระดับไฮเอนด์เท่านั้น แม้ว่าส่วนต่างๆ เหล่านี้จะมีมูลค่าต่ำกว่า แต่ถ้าแปรรูปอย่างถูกต้องก็ยังสามารถให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ ไม่ด้อยไปกว่าส่วนเนื้อราคาแพง

ภาพที่ 4.jpg
เนื้อวากิวผสมกับเฝอเวียดนาม ภาพ: J-LEC

งาน Wagyu Beef Master Class เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคชาวเวียดนามได้สัมผัสเนื้อวัวคุณภาพระดับพรีเมียมที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ด้วยแนวทางการแปรรูปที่หลากหลายและการใช้ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว Wagyu ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ผู้บริโภคชาวเวียดนามจะได้ลิ้มรสเนื้อวัวพิเศษนี้ในราคาที่เหมาะสมยิ่งขึ้นในไม่ช้านี้

ดินห์