เมื่อเก็บสดๆ ผักจะมีกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งสามารถได้กลิ่นจากระยะไกลหลายสิบเมตร แต่เมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหารแล้ว จะกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หอมกรอบ อร่อย ที่คุณจะจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากกินเพียงครั้งเดียว
เช่นเดียวกับเฟิร์น ผักโขมป่า และผักบ่อไข่ ผักเหม็น (เรียกอีกอย่างว่า ผักไก่ ผักปวยเล้ง และหญ้าลิง) ก็เป็นผักป่าที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันตกเฉียงเหนือเช่นกัน
ผักชนิดนี้ปรากฏให้เห็นมากในบางจังหวัด เช่น เดียนเบียน, เยนบ๊าย , ลาวกาย, เซินลา, เตวียนกวาง... และค่อยๆ กลายเป็นอาหารพิเศษที่ทั้งคนในท้องถิ่นและคนในพื้นที่ต่างชื่นชอบ
นางสาวมายฮัว เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันตกเฉียงเหนือของเมือง ซอนลา กล่าวว่า อาหารชนิดนี้ถูกเรียกว่าผักเน่า เนื่องจากมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวที่รุนแรง
เมื่อผักสดหรือเพิ่งเก็บจากต้น กลิ่นจะแรงมาก แม้จะอยู่ห่างออกไปหลายสิบเมตร แต่ก็ยังยากที่จะได้กลิ่น อย่างไรก็ตาม หลังจากเก็บเกี่ยวหรือแปรรูปไประยะหนึ่ง กลิ่นของผักจะค่อยๆ จางลง
คุณฮัวกล่าวว่า ในอดีต ผักเน่าเสียมักถูกชาวบ้านเก็บมาจากภูเขาและป่าตามธรรมชาติ แต่ปัจจุบัน ผักชนิดนี้สามารถปลูกในสวนหลังบ้านและเจริญเติบโตได้ดี
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นเดียวกับผักป่าอื่นๆ ยิ่งคุณเก็บผักที่เน่าเสียมากเท่าไร พืชก็จะยิ่งเติบโตมากขึ้นเท่านั้น และพืชก็จะสร้างลำต้นใหม่เพิ่มมากขึ้นด้วย
“ผักเน่าดูแลยากมาก มีหนามหนา กิ่งสูง คนกำจัดวัชพืชลำบาก และบางครั้งก็มีแมลงมาทำลาย ผักชนิดนี้เก็บเกี่ยวได้ไม่ดีนัก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เก็บเกี่ยวได้น้อยมาก แต่ในปีที่เก็บเกี่ยวดี ผลผลิตจะดีขึ้น” คุณฮัวกล่าว
เดือนมีนาคมถึงมิถุนายนตามปฏิทินจันทรคติของทุกปีเป็นช่วงที่ผักเน่าเสียจะเจริญเติบโตเต็มที่ ในช่วงเวลาดังกล่าว พืชผักจะแตกใบอ่อนจำนวนมาก ผู้คนมักเก็บยอดและใบอ่อนไปขายหรือประกอบอาหาร
คุณฮัวกล่าวว่า ผักเน่าเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารจานอร่อยน่ารับประทานได้หลากหลายเมนู เช่น ไข่ผัด ไข่ดาว ผัดหน่อไม้ หรือผัดกระเทียม นอกจากนี้ ชาวตะวันตกเฉียงเหนือยังนำผักเน่ามาทำซุป สลัด และรับประทานเพื่อคลายร้อนและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยอีกด้วย
ผักป่าชนิดนี้ก็เตรียมง่ายเช่นกัน เวลาเก็บผักที่เน่าเสีย ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะส่วนยอดมีหนามเล็กๆ แต่ค่อนข้างนิ่ม จากนั้นเด็ดยอดอ่อนออก เด็ดใบที่เหลือออก เหมือนกับการเก็บผักโขมมาลาบาร์
“ผักเน่าก็เหมือนทุเรียน มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ใครลองครั้งแรกอาจจะไม่คุ้น แต่พอชินแล้วก็จะติดใจ อยากกินอีก” คุณฮวาเล่า
หญิงคนนี้เสริมว่า หากต้องการรักษารสชาติเฉพาะตัวของผักเน่าเสีย ควรนำไปแปรรูปทันทีหลังจากเก็บและซื้อ เมื่อนั้นคุณจึงจะสัมผัสได้ถึงความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นฉุนของผักชนิดนี้ที่อบอวลอยู่ในลมหายใจ
ไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบยอดนิยมในภาคตะวันตกเฉียงเหนือเท่านั้น ชาวบ้านยังถือว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคุณสมบัติในการรักษาอาการปวดกระดูกและข้อ อาการปวดศีรษะ และความผิดปกติของระบบการทรงตัว นอกจากนี้ ผักเน่าเสียยังมีสรรพคุณในการระบายความร้อนและล้างพิษอีกด้วย
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-dung-xa-van-thay-kho-ngui-cang-hai-cang-moc-an-bo-lai-ngon-2378312.html
การแสดงความคิดเห็น (0)