Владелец ресторана в Ханое готовит «модный» салат с курицей и мангостином, продавая 400 порций и зарабатывая сотни миллионов долларов каждый день.
Уже около месяца ресторан шеф-повара Фам Нгок Дыка (род. 1990 г., Ханой) получает шквал заказов благодаря «горячему тренду» — салату с курицей и мангостином. Ежедневно он продаёт 300–400 салатов, зарабатывая 100–130 миллионов донгов. В выходные число клиентов может увеличиваться ещё больше.
«Моим сотрудникам много раз приходилось извиняться перед покупателями, потому что у них не было товара на складе. На обработку мангостинов было мобилизовано около 40 сотрудников, но они всё равно не смогли удовлетворить спрос покупателей», — рассказал г-н Дык.
Салат с курицей и мангостином — не новое блюдо, а давняя традиция в районе Тхайльеу, Биньзыонг . Жители Тхайльеу используют мангостины, растущие в их садах, для приготовления кисло-сладкого куриного салата для семейных обедов, семейных вечеринок или для гостей. Это блюдо также популярно в таких провинциях, как Кантхо, Тьензянг...
В последнее время салат с курицей и мангостином внезапно стал «лихорадкой» в социальных сетях и быстро превратился в кулинарный тренд, привлекая клиентов, желающих «подхватить тренд». Это блюдо – настоящая «охота» для ханойских закусочных. Зелёный мангостин в столице зачастую продаётся по 100 000–130 000 донгов за кг, а мякоть мангостина (очищенная) стоит невероятно дорого, до 500 000–650 000 донгов за кг.
Понимая потребности посетителей, господин Дык быстро освоил рецепт салата с курицей и мангостином, который готовят западные гурманы, и адаптировал его к вкусам северян. Поскольку в заведении было «фирменное блюдо» – солёная курица, он сразу же смешал этот вид курицы с мангостином, добавив к нему фиолетовую и белокочанную капусту, огурец, лук, морковь и вьетнамскую кинзу.
Ань Дык импортирует зелёные мангостины из сада в Биньфыоке. Доставка на север занимает около двух дней. В среднем ресторану приходится очищать от кожуры 300–500 кг зелёных мангостинов каждый день.
По словам господина Дыка, самый сложный и трудоёмкий этап приготовления этого блюда — очистка мангостина. В этом фрукте много латекса, поэтому приготовление — задача не из лёгких. После снятия кожуры фрукт должен сразу же опустить в миску с лимонным соком, смешанным с разбавленной солью, чтобы сохранить белизну и уменьшить терпкость. Весь персонал сети магазинов, а это почти 40 человек, мобилизован для очистки мангостина.
Для курицы господин Дык использует курицу, вяленую в соли. «Этот вид курицы вялится с использованием 30 трав, включая шафран и розовую соль. У курицы хрустящая золотистая корочка, сочное, насыщенное мясо, а в сочетании с кисло-сладким мангостином это блюдо очень гармонично», — сказал господин Дык.
Поскольку заведение давно славится своей солёной курицей, у господина Дыка есть постоянный список клиентов, следящих за ним в социальных сетях. Благодаря этому, когда он добавил «модный» салат с курицей и мангостином, клиенты быстро стали его заказывать и рекомендовать знакомым. «Главная часть этого блюда — соус. Хотя он готовится из доступных ингредиентов, таких как рыбный соус, уксус, сахар и специи, его пропорции должны быть правильными, чтобы гармонично сочетаться с солёной курицей, мангостином и овощами», — сказал господин Дык.
 |  |
Ингредиенты тщательно «взвешиваются» в определённой пропорции, чтобы приготовить порцию салата с курицей и мангостином для подачи гостям. Порция на 2-3 человек стоит 250 000 донгов, а порция на 4-5 человек — 350 000 донгов.
Часы пик обычно приходятся на 10:30–12:00 и 16:00–18:00 каждый день. Г-н Динь Бао Нгок (Донгда, Ханой), посетитель ресторана, сказал: «Салат с курицей и мангостином — странное блюдо. Сначала я думал, что зелёный мангостин будет вяжущим, но на самом деле он кисло-сладкий и очень вкусный в сочетании с курицей, соусом и овощами».
Сезон зелёного мангостина длится всего около месяца в году. В настоящее время многие рестораны Ханоя включили это блюдо в свои меню.
Источник
Комментарий (0)