トゥイホア（ フーイエン）に日帰りで来たら、この地の名物料理をどうやって堪能するか、多くの人が悩みます。地元の人によると、トゥイホアの中心部から数キロ圏内に、数多くの名物料理があるそうです。
チキンライス
レタントン通りの有名レストランのフーイエンチキンライス
フーイエンチキンライスは、鶏ガラスープで炊いたご飯を使うため、柔らかく、脂がのって甘みがあり、米粒はほぐれながらも粘り気があり、黄金色に仕上がります。この料理には、エシャロットのピクルスが欠かせません。レモン、ニンニク、唐辛子を加えた魚醤に浸し、潰して食べるとコクが増し、美味しさがさらに引き立ちます。
フン・ヴオン通りにある地元の人もよく行くレストランのチキンライス
トゥイホアの中心部には、トゥイエット・ニュンチキンライスやティエン・フオンチキンライスなど、観光客に人気のチキンライスの有名店がたくさんあります。しかし、独特の風味から、地元の人がよく食べるチキンライスの店を好む人も多いのです。
チャイブヌードルスープ
「バイン・カイン・ヘー」という料理のイメージは、まさにその名前の通りです。
その名の通り、この麺スープはチャイブがたっぷりと使われ、丼全体を覆い尽くしています。チャイブの強い香りが、スープと下のフィッシュケーキの風味と絶妙に調和しています。フィッシュケーキとは、サバ、カタクチイワシ、またはカマスをすり潰して細かく刻み、黄金色になるまで揚げたものです。
夕方になると、中央郵便局の隣の歩道で客たちがニラ麺のスープを食べます。
チャイブヌードルスープは、トゥイホアの多くの通りで食べられる人気の料理です。最も有名なレストランは、チャンフンダオ通りの中央郵便局の隣にあります。数十年前から営業しているこの歩道沿いのレストランは、多くの観光客や地元の人々を魅了しています。
蒸し魚
蒸し魚料理はフーイエンの名物料理です。
これはフーイエンの代表的な料理で、地元の人々が付け合わせにもメインにも使う料理です。魚の胴体に沿って切り込みを入れ、甘みを逃がさないよう茹でずにちょうど良い火加減になるまで蒸し、生野菜、もやし、焼いたライスペーパーと一緒に巻いて食べます。
徐娜の人々に馴染みのあるライスペーパーロールのトレーに生の魚と野菜が巻かれています
ライスペーパーで巻いた魚につける魚醤は、非常に丁寧に作られます。唐辛子とニンニクは細かく切らずに潰し、少量のスープと混ぜ合わせ、レモンのスライスを絞ってよくかき混ぜます。これは、空港へ続くフン・ヴォン橋近くのバクダン堤防沿いの店をはじめ、多くの地元の飲食店で定番の一品となっています。
バインホイ
レストランの豚モツ入りビーフン
南部では焼き豚と一緒にビーフンを食べますが、フーイエンでは豚の腸と一緒にビーフンを食べます。ビーフンは適度に絞り出され、ダマにならず、かといって緩くもありません。一緒に食べる豚の腸は、主に肝臓、腎臓、脾臓、喉、そして茹でた肉です。
地元の人の家で食べるシンプルなビーフン
魚醤の美味しさのおかげで、豚の内臓と一緒に食べるのではなく、チャイブとピーナッツを散らしたビーフンを椀に入れ、つけ汁をかけ、生野菜と一緒に食べる人も多いです。あるいは、ライスペーパーにビーフンをつけて野菜で巻くのもおすすめです。美味しいビーフン専門店は、グエンフエ通り、フンヴォン通り、ディエンビエンフー通り、あるいはトゥイホア中央市場などにあります。
バインセオ
フーイエンパンケーキは柔らかく、真ん中が少し焦げています。
多くの地域で一般的に見られる大きくてカリカリのパンケーキとは異なり、フーイエンのパンケーキは小ぶりで柔らかいです。多くのレストランでは、中央がほんのり焦げた、柔らかく白い米粉パンケーキという昔ながらの製法を守り続けています。
地元の人もよく食べるバインセオのお店。
バインセオの具材は、主に薄切り豚肉、小エビ、少量のもやし、ネギです。つけダレは、ニンニクと唐辛子を混ぜた魚醤や魚醤が使われ、これもまた食通を魅了する要素です。トゥイホア中心部には、Le Thanh Ton、Dai Nam、Co Chiなど、美味しいバインセオレストランがあります。
ライスロール
フーイエンライスロールは厚いライスペーパーを使用しています
フーイエンのライスロールは、南部や北部のライスロールとは大きく異なります。巻くのに使われるライスペーパーは、クチのライスペーパーなど他の種類のものよりも大きく厚くなっています。中には様々な生野菜が詰められており、中でも特に特徴的なのは、サクサクとした香ばしい春巻きです。
市場に行って地元の人と一緒にバイン・クオンを食べましょう
フーイエン米巻きの魅力は、濃厚で脂っこく、香り高いつけダレと、青唐辛子とニンニクのピリッとした風味にあります。美味しい米巻きのお店は、トランビンチョン通り、トランクイカップ通り、ズイタン通りなどにあります。ぜひ市場へ足を運び、屋台の店主や市場通の人々が普段食べている米巻きを味わってみてください。
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