素朴な料理からOCOPの特製料理まで
ラックソン郡（旧） ムオンヴァン地区（現フート省）では、かつて「酸っぱい塩肉」と呼ばれていた酸っぱい肉は、肉を長期保存するための加工・保存方法でした。 、唐辛子、ドイシードなどの代表的なスパイスと混ぜ、自然発酵させて作られます。時が経つ間に、この料理は収穫期だけでなく、旧正月、結婚式、大切なお客様をもてなす際に欠かせない料理となりました。
フート省ラクソン郡ヴィービン村（旧ラクソン郡）（現ラクソン村）にあるラムホア２番地にあるブイ・ティ・ティンさんの事業所が全てするラムチン酸辣湯製造工場は、酸辣湯を商品として生産し、伝統料理を一村一品市場に提供した最初の工場の一つです。 「伝統料理を作るのは、期限販売するためだけでなく、故郷の味を守るためでもあります。故郷の物語を伝えながら、清潔で美味しい製品を作ること。それが私が創業から今日まで追い求めてきたことです。」
ティンさんの家族は2016年から小規模生産を開始し、地元の観光客やレストランに販売しています。 独特の風味を大切に続けているおかげで、この商品はお客様同士で紹介し合うようになりました。 2022年には、ラムティンのサワーミート製品は3つ星OCOPに認定され、省内外のOCO P加盟店で販売され、ハノイ、ハイフォン、 ナムディン、クアニンなどの市場で販売されました。
現在、この施設では、フルーツ漬け肉や缶詰肉など、毎月約3,500種類の製品を供給しています。すべての製品は衛生的に包装され、ラベルが貼られ、追跡可能なQRコード、賞味期限、そして明確な使用説明書が付いています。
OCOP
手と情熱で味を守る
ラムチン酸辣湯のブランドを特徴づけているのは、厳選された原料と天然発酵法です。 豚肉は清潔な豚から厳選され、赤身と皮がたっぷり含まれ、少量の脂身を追加することで、濃厚な味わいを実現しています。トウモロコシから作られ、デンプン質が豊富で、芳醇で香りが高いです。 ドイシードはそこそこな勢いで焙煎し、粉砕した後、ニンニクと塩と混ぜ合わせて、市販の酸辣湯では違和感のない独特の風味を取り揃えています。
「保存料や人工酵母は使いません。標準的な発酵食品を作るには、温度、発酵時間、水分、そして肉の厚さまで管理する方法を熟知していなければなりません。サワーミートを作るには、忍耐と徹底した清潔さが求められます」とティンさんは教えてくれた。
ラムチン酸っぱい肉は地元の人々に人気があるだけでなく、他の省や市から来た多くの観光客も、ラムチン酸っぱい肉のことを、この素朴な料理に興味を示します。は、イチジクの葉、高麗人参の葉、チリソースと一緒に食べます。 発酵させた肉のマイルドな酸味が、米粉の脂っこく香ばしい味、ドイの種、唐辛子の辛さと香りの合い、忘れられない味の常連客のロー・ティ・クエンさん（ ディエンビエン）は、「私はいろんな酸っぱい肉を食べてきましたが、ラムチン酸っぱい肉は、その軽い酸味、米粉の濃厚さ、ドイの種の香ばしい香りに感動しました。この料理が恋しくなるたびに、友人に聞いて買ってきてもらって、バスでディエンビエンまで窓口てもらっています」と話しました。
今年、地元の人々による酸っぱい肉の大胆な商品化は、伝統料理の保存だけでなく、雇用の創出、結果の増加、そして経済発展と先住民文化の連絡先セン・カーン委員長は、「現在、村には酸っぱい肉を製造している10の言葉 、専門生産の規模に達しています。村は、地元の特産品開発のため、プロモーション、包装、販売性の面でさらになる支援を行っています、
統合の流れの中で、多くの伝統料理は忘れ去られつつありますが、ラムティンの酸辣肉は、農家がビジネスと記憶の断片を後世に残すことで、ムオン料理の魂を守る警戒を示す美しい例です。
ハン・グエン
出典: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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