このカタツムリレストランが「ゾッとする」という店名を持つのは、ベトナム初「ジャーディン新聞」の編集者を務めた学者チュオン・ヴィン・キ（1837-1898）の墓地のすぐそばにあるからです。学者チュオン・ヴィン・キが晩年を過ごした古い家と墓地に加え、チュオン家の小さな墓地もあります。
学者チュオン・ヴィン・キの墓（写真：サイゴンパレット）
レストラン「snail tomb」のオーナーは、レ・クアン・トアイ氏（1975年ホーチミン市生まれ）です。
戸合氏によると、この土地は以前、奥様の家族が管理・手入れをしていたそうです。
古墳の門の外にあるレストランは、数種類の魚介類を並べた小さな屋台と「スネイルズ」というシンプルな看板だけを気にしています。店内に入って、初めて来る人は、その賑やかな店内の雰囲気に驚かされるでしょう。このスネイルズレストランは、正門の裏手にある中庭の真ん中に位置しています。レストランの厨房のすぐ後ろには、1886年に学者ペトルス・キーによって建てられた家があります。
戸合さん今度は「庭のカタツムリ」と思いましたが、遠方からこの料理を楽しみにお越しの多くのお客様は、今でも「古墳のカタツムリ」とお呼びです。この名前が、多くの人々をこの地へ誘うのです。
「実は、『カタツムリ墓』という名前を考案したのは、功績芸人フー・ロックさんです。彼はよくカタツムリ料理のレストランに通っていて、その店の立地がユニークだと気づいて、そう思っています。それがいつの間にか、この名前が店の特徴となり、今も続いています」とトアイさんは話している。
 |  |
「古代カタツムリの墓」レストランの外観と内観（写真：Nhu Khanh/Trung Nguyen）
ある客は数年前、奇妙な名前が気になって友人とこのレストランを訪れて話した。れでもグループはここに来て探検しようと決めてました。 レストランは広々としていて涼しく、雰囲気も良く、料理も美味しいです。
トアイ氏のカタツムリ料理レストランは、毎日午後5時から午後11時まで営業しており、レンカタツムリ、スターフルーツカタツムリ、ココナッツカタツムリなど、カタツムリを中心に30種類以上のシーフードを提供しています。トアイ氏のカタツムリ料理レストランの平均価格は、1皿あたり約65,000～70,000ドンです。多くの客によると、人気のカタツムリ料理レストランとしては、この価格は一般的な水準と比べてかなり高いことのことです。
価格について、戸合氏はこう伺いました。
戸合氏はさらに、料理の値段が高くても調理が何よりも大切、お客様はまた来て決めつけました。 店を現在賑わっている状態に置いて、オーナーは安全な食材の検討から、調理、加工、そして独自のレシピに進むまで、あらゆる工程に細心の注意を払っている。
「お客様がカタツムリ料理店に来られて、お皿の上に腐ったカタツムリが挑戦していましたも、私はためらうことなく、また非難する好意で代金を支払います。私は常に商売の倫理を最優先に考えています。そのおかげで、この数十年、この店は常にお客様に愛され、信頼されてきました」と戸合氏は語った。
接触
戸合さんがこの店で一番自信を持っているのは、自らのレシピで作るソースとチーズだ。
ホーチミン市のチュンさんは、友人グループとよくこのカタツムリ料理レストランを訪れ、お酒を楽しんでいます。
クイエンさん（1995年ホーチミン市生まれ）は現在、トアイ氏に師事しお問い合わせレストランのメインシェフを務めています。彼女はトアイ氏から、将来もレストランで料理の仕事を続けられるよう、多くの「秘訣」を伝授されています。
「ウェイターをしていた頃から、トアイおじさんに心を込めてレシピを教えてもらって10年以上、ずっとお世話になっています。おじさんは本当に連絡して愛情さえあれば、心を込めて教えてくれます」と彼女はとても多かった。
ヴォー・ヌー・カーン - リン・トラン
[広告2]
ソース
コメント (0)