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サイゴンのファンラン・バイン缶は、石炭を使った土窯ではなく、丸い穴の開いたステンレス製の窯で焼かれ、その上に16個の土窯型が並べられています。さらに特別なのは、その下がガス窯になっていることです。店主は、多くのお客さんに対応するために、これは必要なことだと説明してくれました。ニャチャンやファンランのように土窯で焼くだけでは、到底間に合わないからです。
私にとって、ニャチャンのバインカンとファンランのバインカンは全く同じです。ファンティエットのバインカンには、煮込んだサバ、ゆで卵、豚の皮など、もっとたくさんの具材が入っています。ニャチャンのバインカンを卵だけで食べたい人や、イカ、エビ、牛肉、唐辛子ニンニク魚醤、ネギ油、ミートボール、魚醤など、お店によって味は違いますが、ファンランのバインカンは美味しさの点で同じで、焼き上がりの小麦粉、卵、ネギ油、魚醤の状態もほぼ同じです。見た目は、ファンランのバインカンはネギ油を塗って、刻んだマンゴーをトッピングしています。私のようなニャチャンのバインカン中毒者にとって、この食べ方は「クール」ではありません。ねぎ油を濃厚な魚醤の入ったボウルに入れ、細かく刻んだマンゴーも魚醤に入れ、タイ唐辛子と一緒に潰し、ミートボールを加えると最高です！
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新型コロナウイルス感染症の流行でソーシャルディスタンスが求められていた頃を思い出し、バインカンオーブンを注文しました。時間のある時に家族みんなでバインカンオーブンを囲んでバインカンを焼く思い出を作れたらいいなと思ったのです。しかし、実際に作ったのはたった一度きりでした。アパート暮らしで、炭火コンロに火をつけるのも煙が上がって不便で、火災報知器が鳴るのではないかと心配でした。そこで、バインカンオーブンを友人家族にあげました。
料理の「フィールドワーク」で、ファンランとニャチャンの料理は似ていることに気づきました。例えば、ファンランで一度食べた魚麺は特に好きで、とても美味しかったです。沿岸地域なので調理法も同じで、魚は美味しく風味豊かで、フィッシュケーキはニャチャンのフィッシュケーキと同じくらい香ばしいです。
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グルメマップが地域にとらわれなくなった今、サイゴンにはファンラン・バインカンのお店が数多くあり、ライ・ティエウにはバインカン、バインセオ、そしてファンラン・フィッシュヌードルの有名店があります。私も一度食べてみましたが、とても美味しかったです。その美味しさは、ニャチャンや故郷への憧れも満たしてくれるのでしょう。
サイゴンの雨の日、つま先立ちで通りを渡ってバインカンを買いました。店主がバインカンを作るのを待っている間、漂ってくる焼きたての生地の香りに、故郷が恋しくなりました。そして、家からわずか100メートルの道を歩くだけで、ニャチャンへの憧れを満たし、故郷を離れると恋しくなる、ニャチャンの人々にとても馴染みのある、大好きな料理への渇望を満たすことができるなんて、本当に幸運でした。
キム・デュイ
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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