ベトナムの魚はサーモンと同じくらい栄養価が高いですが、価格は5分の1だけです。

(ダン・トリ) - 鯉には、タンパク質、脂肪、カルシウム、ビタミン D など、多くの重要な栄養素が含まれています。

タンパク質が豊富な食品といえば、健康に良い「スーパーフード」としての評判から、サーモンが多くの人の頭に最初に浮かぶものです。

しかし、ベトナムの食卓でおなじみの野生魚である鯉は、鮭に劣らない栄養価を持ち、ミネラルの点でも優れた利点があり、どの家庭にも適した価格であることを知っている人はほとんどいません。

サーモンに匹敵する優れたタンパク質含有量

鯉は栄養価が豊富（写真：ゲッティ）。

米国農務省（USDA）の栄養データベースによると、鯉100グラムには22.9グラムのタンパク質が含まれています。これは、サーモンやマグロなどの高価な海水魚と同等、あるいはそれ以上の含有量です。

特に、 「食品組成・分析ジャーナル」に掲載された研究では、鯉のたんぱく質には吸収されやすい必須アミノ酸がバランスよく含まれており、筋肉の発達を助け、健康を維持するのに役立つことが確認されており、特に子供、高齢者、体力回復が必要な患者にとって重要である。

体に大切なミネラルやビタミンが豊富

鯉はタンパク質が豊富なだけでなく、貴重なミネラル源でもあります。米国農務省（USDA）によると、鯉100gには以下の栄養素が含まれています。

- リン 531mg: 骨の構造に重要なミネラル。

- カリウム 427mg: 血圧を安定させ、心臓機能を維持するのに役立ちます。

- カルシウム 52 mg、マグネシウム 38 mg、さらに鉄、亜鉛、銅、セレンなどの微量元素も含まれています。

特に鯉には視力の改善に役立つビタミンA、神経系や造血に必要なビタミンB6、B12、免疫力の強化に役立つビタミンCも含まれています。

ワルシャワ医科大学（ポーランド）の研究が「Nutrition Research」誌に発表したところによると、鯉を週に2～3回補給すると、血中脂質指数の改善、悪玉コレステロール（LDL）の減少、善玉コレステロール（HDL）の増加に役立ち、心血管疾患のリスクが軽減されるという。

東洋医学では、鯉は健康食品とされています。具体的には、腎臓を養い、精子を良くし、痛みを和らげ、炎症を抑え、心血管の健康を改善する効果があるとされています。特に、鯉は男性の生殖機能に良い影響を与える食品とも考えられています。

さらに、鯉は多くの伝統的な漢方薬にも利用されています。鯉は頭痛、腹痛、消化器系の不調、咳、風邪などの治療に用いられています。鯉から作られた薬は、解毒作用、免疫力の強化、健康増進によく用いられています。

国立栄養研究所によると、運動不足の成人男性は1日70～100g（1週間で約400g、週4食以内）の魚を摂取する必要があります。活動量の多い人は、より多くの魚を摂取する必要があり、1週間で約500g（1日あたり少なくとも100gまたは140g）必要となります。

馴染みのある料理、簡単に準備できる、手頃な価格

鯉の肉は栄養価が高いだけでなく、自然な甘み、引き締まった身、そして魚臭さが控えめなことから、多くの人に好まれています。この魚は、ベトナムの人々に愛されている多くの伝統料理の主役であり、例えば、酢漬けキャベツと鯉の煮込み、鯉粥、醤油で蒸した鯉などがあります。

鯉は養殖が容易で、様々な気候条件に適応しやすく、山岳地帯から平野部まで広く養殖されている淡水魚です。そのため、全国の伝統的な市場や大型・中小のスーパーマーケットで広く販売されています。また、鯉の価格は輸入魚に比べてはるかに「手頃」です。

サケと比べると、鯉は価格と人気において明らかに優位性があります。

鯉は良質なタンパク質源であり、あらゆる年齢層に必要なミネラルやビタミンが豊富に含まれています。毎週の食事で赤身肉の代わりに鯉を食べることで、栄養バランスを整え、心血管系への負担を軽減し、健康増進に貢献します。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-ca-viet-bo-khong-kem-ca-hoi-gia-chi-bang-15-20250629183634592.htm