Real Simple によると、生野菜は調理時間の節約になるだけでなく、健康上のメリットもたくさんももたらしてくれるそうです。
米国で働く栄養士のマリア・ルーシーさんは、栄養効果を最大限に得るために生で食べるべき野菜について教えてくれた。
ピーマン
ピーマンはビタミン C が最も豊富に含まれる食品の一つです。ビタミン C は免疫力を高め、コラーゲンを生成し、ホルモンを活性化し、タンパク質の代謝を助ける重要な抗酸化物質です。
ピーマンはビタミン C が最も豊富に含まれる野菜の一つです。
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ビタミン C 欠乏症はもはや一般的ではありませんが、果物や野菜をあまり食べない人は依然としてこの欠乏症のリスクがあります。
ビタミンCは高温にさらされたり、長時間調理されたりすると簡単に破壊されてしまいます。アメリカで栄養士として働くエイブリー・ゼンカー氏は、ビタミンCを最大限に摂取するには、ピーマンを生で食べることを推奨しています。
ブロッコリー
ブロッコリーはビタミンCも豊富です。さらに、この野菜にはミロシナーゼという酵素が含まれています。この酵素は体内でスルフォラファンを生成するのを助け、前がん細胞の破壊と炎症の軽減に役立ちます。この酵素は熱に非常に弱く、調理中、特に長時間の茹でや蒸しでは失われやすくなります。
したがって、生のブロッコリーを食べると、この酵素が保持され、スルフォラファンの吸収が向上します。
ニンニク
ニンニクの風味は硫黄化合物、特にアリシンから生じます。アリシンはニンニクを刻んだり潰したりするときに生成され、心臓の健康に良い影響を与え、炎症を軽減する効果があることがわかっています。
アリシンは高温で簡単に破壊されます。アメリカの栄養士トビー・アミドール氏によると、ニンニクを60℃以上に加熱するとアリシンの量が大幅に減少し、健康維持効果も低下するそうです。
ニンジンは生で食べると食物繊維を多く含み、消化を助けます。
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ニンジン
生で食べると、ニンジンには多くの食物繊維が含まれており、消化を助け、血糖値とコレステロールを安定させるのに役立ちます。
さらに、ニンジンには体内でビタミン A に変換されるベータカロチンも含まれています。
ベータカロチンは調理すると吸収が良くなるため、最大限の効果を得るには生のニンジンと調理したニンジンを食事に組み合わせる必要があります。
キュウリ
きゅうりは95%が水分で、体に自然な潤いを与えるのに役立ちます。さらに、きゅうりには少量のカリウム、ビタミンK、抗酸化物質が含まれており、炎症を抑え、がんを予防するのに役立ちます。
生野菜を食べるときの注意点
生野菜をより美味しく、健康に食べるには、皮をむくつもりであっても、食べる前によく洗う必要があります。生野菜には汚れや細菌が含まれていることが多いためです。
さらに、野菜にオリーブオイルやナッツなどの少量の脂肪を組み合わせると、脂溶性ビタミンの吸収が向上します。
出典: https://thanhnien.vn/an-sai-cach-mat-chat-rau-cu-nay-nen-an-song-moi-tot-185250702224448432.htm
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