故郷の味をそのままに

Tran Thi Thoi 夫人とシンプルな Phu Chiem ヌードル店。写真：XH

料理アーティスト

村人たちからタム・ティ夫人と呼ばれているルオン・ティ・ティ夫人は、おそらく50年以上もプーチエム麺の屋台と関わりを持ってきたのでしょう。村内や遠く離れた他地域で開催されるクアンナム料理の屋台では、タム・ティ夫人が時折登場します。

70歳を超えているにもかかわらず、名物フーチエム麺を作るすべての工程において、彼女の手は今もなお器用です。麺を打つ、切る、具材を煮込む…、彼女の手にかかるすべての工程は、まるで芸術作品を作り出すかのようです。

プーチエム麺村という名前で知られるトリエムナム村では、村の女性全員が麺類に関係した仕事をしているようです。

昨年、この村で初めて開催されたクアンヌードルフェスティバルの感動が、今も私たちの心に焼き付いています。煙の立ち込める麺の屋台が、村の道を行き交う。主催者たちは、この地におけるクアンヌードルの歩みを再現しているだけだと分かってはいても、あの感動は誰もが感じることができるものです。

この麺祭りで、チャン・ティ・トイさんは最高の麺を作る人として表彰されました。お母さんや姉妹たちはきっと悲しむだろうと思いましたが、まさかトイさんの麺は本当に美味しいと皆が同意するとは思いもしませんでした。

昔ながらの味、女性たちがまだ子供だった頃から食べていた麺の味が美味しい。まるで母親から教わった味を誇りに思うかのように、彼女たちはそれを認めている。

トイ夫人は、かつてのフーチエムで有名な麺料理人の娘です。この「麺屋の伝統」は、目に見えるものにとどまりません。世代を超えて、時代を超えて、土地が変わり、香り立ち、潜在意識から美味しい料理へと変化し、人生へと伝わっていくのです。

フーチエム村の女性たちが、各地の長い道のりを麺を運んで歩いている足跡には、この国のおいしい料理に対する誇りもきっとあるのだろうと、私はずっと信じてきました。

ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長は、2024年に「ベトナム料理文化デジタルマップ」プロジェクトが、職人や推薦シェフの大規模なデータベースに基づいて「ベトナム料理文化デジタルマップ」でおいしい料理を紹介し、直接推薦すること、料理の材料、加工、栄養価など、特徴的な多くの魅力的な体験を約束していると語った。

同協会はまた、8人の職人と7人の研究者に黄金の栄誉のボードを授与し、ベトナム料理の発展に貢献した7つの地元の料理文化協会と3つの研究プロジェクトに功績証明書を授与する夜を開催した。

時代を超えて美味しい食べ物

フエ出身の料理アーティスト、ファン・トン・ティン・ハイさんは、深みと優しさを兼ね備えた女性で、クアン料理のストーリーを語ります。「中央料理は強い風味を好みますが、クアン料理は独特の色彩を持っています」と彼女は語ります。

加工は細心の注意を払いつつも、味は洗練されていなければなりません。この真髄は、厨房を構える人々から生まれます。彼らは、この真髄を得るために、細心の注意と親孝行を尽くさなければなりません。

私の友人は、クアン料理は素朴で濃厚、そしてクアン族は質素で誠実だと言っていました。

「彼らは時を超えて受け継がれる味の真髄を愛し、守っています。この地域の料理を深く愛し、その辛さ、塩辛さ、ボリューム感、そしていつまでも残る美味しさに感謝しているからこそ、人々は変えようとも、影響を与えようとも、触れようとも思わないのです。中部料理の美しさは味にあり、そして、料理の移行において難しい状況を生み出しているのも、まさにその味なのです」と友人は言いました。

ベトナム料理オンラインマップが正式に公開されました。これは、ベトナム料理と地元の特産品に関する情報を観光客に提供するプラットフォームです。クアン地方を代表する料理として、クアン麺、カオラウ、魚醤入りライスペーパーなどが挙げられます。これらの美味しい料理は、クアン地方の素朴な女性たちによって認められています。

クアン族のキッチンから、もっと広義にはベトナムのキッチンが生まれ、そこには火守人の手によって常に温かさが保たれています。

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