午前5時、まだ霧が辺りを覆っていた頃、私たちはシウ・トイさん（ドゥック・コー県イア・ドム町ムック・トレル村）に同行してコーヒー農園へ行き、キノコ狩りをしました。トイさんは、腐った落ち葉の層を素早く掻き分けながら、「美味しいキノコを採るには、まだ暗いうちに行く必要があります。その頃はまだキノコは花を咲かせていないので、独特の甘さと歯ごたえが残っているんです」と教えてくれました。
彼女の経験によると、シロアリのキノコは通常夜に成長し、午前5～6時頃に開花し、3～4時間以内に傘を開くそうです。そのため、キノコ採りは通常午前3～4時頃に出かけます。
シロアリタケ（学名：Termitomyces albuminosus）は、シイタケ科に属する天然の菌類です。一年中生育する他のキノコとは異なり、シロアリタケはシロアリの巣の周囲の特殊な生態系の中で生育します。この生態系では、土壌は緩く、腐植質が豊富で湿度が高いため、シロアリタケは植えたり繁殖させたりすることはできません。シロアリ塚の周囲、林縁、多年生のコーヒーノキ、コショウ農園、あるいは腐葉土が厚く積もった低木などの樹冠の下に点在して生育します。
シロアリ茸は象牙色または灰褐色で、茎は丸く、まっすぐに伸びます。茸の傘は開く前は針のように尖っていますが、正午頃になると小さな傘のように丸くなっていきます。茸の茎は柔らかい土に深く根を張り、シロアリの巣にしっかりと張り付いています。成長したばかりの頃は高さ3～5cmほどですが、4～6時間ほどで成熟し、高さ10～15cmほどに成長し、茎はパリパリとしていて香りが強く、ふっくらとしています。
キノコ採りをする人は、小型の懐中電灯、かご、キノコを入れるリュックサック、そして茎を折らずに地面からキノコを掘り出すための鋭利なナイフか枝などを持ち歩くことが多い。数歩歩いた後、トゥオイさんは腐葉土の中から小さな土塊が浮かび上がっているのを指さし、自身の体験を話してくれた。「あそこにキノコが沢山生えています。2、3日雨が降った後、黒やこげ茶色の小さな土塊が見えたら、キノコの巣がもうすぐ現れますよ」
採りたてのシロアリタケは、湿った土の刺激臭と若いキノコの香りが混ざり合っています。 ザライの人々にとって、シロアリタケは雨季の始まりに訪れる「天からの贈り物」です。このキノコは、カルシウム、リン、鉄分、タンパク質など、健康に良い多くの栄養素を豊富に含んでいます。ジュライの人々にとって、シロアリタケは単なる料理ではなく、雨季の思い出の一部でもあります。
ロ・チャム・ネンさん（イアグライ県イアオ村ダン村）はこう語った。「ジュライ族の人々は、カボチャやナスなど、庭で採れる野菜や山菜をキノコと混ぜてよく調理します。これらの食材と一緒に炒めると、キノコは甘い香りを放ち、シャキシャキとした食感でとても美味しいです。また、キノコ本来の甘みを保つために、普通の水で茹でることもよくあります。唐辛子の薄切りとエゴマの葉を数枚加えるだけで、風味がさらに引き立ちます。」
ネンさんにとって、25年間、雨季の家族の食事には欠かせないシロアリタケが欠かせない一品でした。「私が幼い頃、大雨が降るたびに、母と叔母たちは朝4時に野原や森へキノコ狩りに出かけ、食事をより美味しくしていました。寒くて道は滑りやすくても、早朝に採ったキノコは甘くて風味豊かでした」とネンさんは振り返ります。
近年、シロアリのキノコは希少になり、見つけるのが難しくなっています。かつては、森の端、ゴム農園、コーヒー農園を歩き回って、かご一杯のキノコを摘むことができました。しかし今では、夜明けとともに起き上がり、森の奥深く、あるいは荒れ地まで足を延ばし、小さなキノコの巣を数個見つけようとしなければなりません。
ネン氏によると、主な原因はシロアリの生息地が殺虫剤や除草剤の使用、そして森林面積の減少によって影響を受けていることです。そのため、シロアリ茸は「希少品」となっています。村人たちは、その価値と希少性から、シロアリ茸を冗談めかして「雨期の白い金」と呼んでいます。
「シロアリ茸の価格は時期によって異なります。私が住んでいる地域では、最初の収穫期のシロアリ茸は1kgあたり200～300ドンで販売されます。シーズンの終わりに近づくと、キノコの数が減るため、価格が高くなります」とネン氏は説明した。
シロアリタケが生育し続けるための自然生態系を守るため、庭でシロアリタケが頻繁に発生する家庭の多くは、殺虫剤の使用を控えています。土壌は自然のままにし、次の雨季に再びシロアリタケが生育するのを待ちます。
「キノコがよく育つ場所を全部覚えています。巣が何年も成長している場所もあります。村人たちは、畑仕事に行くときはキノコを残して、何も侵したり壊したりしないように、と互いに言い合っています。森に属するものは何でも、森が育てなければならないのです」とネンは語った。
出典: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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