ジー・トリエン族の伝統的な特産品

山と森の風味が強く残るカエルとタケノコの煮込み料理は、クアンガイ省ドゥックノン村のジー・トリエン族の独特の伝統料理の一つです。この料理は、自然と寄り添うライフスタイルと、調理における創造性を象徴しています。

村の長老や地元の人々によると、カエルとタケノコの煮込みは、カエルが最も多く繁殖し、最も多く現れる雨期に作られるそうです。また、この時期は、ジー・トリエンの人々が何日も畑に出て耕作や収穫を行う時期でもあります。新鮮な食べ物が不足する状況下で、彼らはカエル、タケノコ、森の葉、青カボチャなど、入手可能な自然の食材を利用してこの料理を作ります。時を経て、この料理はコミュニティの文化生活に欠かせないものとなりました。調理には細心の注意と経験が必要です。まず、料理人は適切な種類のタケノコを選ばなければなりません。若すぎて茎が細いタケノコは、焼くときに焦げやすくなります。一方、古すぎると皮が厚くてカエルの肉に火が通りにくくなり、美味しさが損なわれます。タケノコは切り分けた後、きれいに洗って水を切ります。

次は材料の下ごしらえです。身の硬いカエルをきれいにし、内臓を取り除き、砕いた山椒、刻んだ酢漬けのエシャロット、塩、細かくすりおろした青カボチャなどの伝統的なスパイスに漬け込みます。すべてをよく混ぜ、竹筒に詰めて、新鮮な森の葉で覆います。竹筒を炭火コンロに置いて焼きます。この料理を焼く技術も繊細です。焼き手は竹筒をコンロに対して約45度の角度で置き、熱が筒全体に行き渡るように絶えず回転させ、カエルの肉が焦げることなく均一に火が通るようにする必要があります。焼く時間は、竹筒の太さと中の材料の量に応じて25分から30分続きます。竹筒から香ばしい香りが漂い、ブクブクという音がし始めたら、料理が必要な火加減に達した合図です。

ドゥックノンコミューン、ダクラン村の息子、ア・サイさんはこう語る。「昔は雨期になると、村中がカエルを捕まえに行きました。各家庭で数匹ずつ集めて、みんなで料理するんです。タケノコと煮込んだカエルは、私の子どもの頃の思い出や、多くの村人にとって思い入れのある料理です。とてもおいしくて、近所の人たちを温かくしてくれます。」完成したカエルの肉をチューブから注ぐと、白くて柔らかく、独特の甘い香りがします。この料理をさらに特別なものにしているのは、カエルの肉、青カボチャ、タケノコの水分からグリルで煮込んだエキスを混ぜ合わせたスープです。このスープは、野生の胡椒の冷たくて少しスパイシーな味、かすかな煙の香り、そしてチューブを覆う森の葉の香りがあります。これらが混ざり合って、全体的に豊かで爽やかな、なんとも言えない味を作り出しています。

料理という要素だけでなく、タケノコとカエルを煮込んだ料理は、ジー・トリエン族の共同生活と深く結びついています。かつては、収穫期になると家族で畑に出かけ、小屋で暮らしながら料理をしていました。日中は、男性たちがタケノコと松脂で作った手製の松明を持ってカエルを探しに出かけます。翌朝、女性たちが捕まえたカエルを使って料理を作ります。分担して一緒に食事を準備することで、各家庭に繋がりと温かさが生まれました。畑で食べる食事は、質素ながらも愛情に満ち、山や森の香りが漂っていました。

現代生活が伝統的な農耕生活に徐々に取って代わるにつれ、この料理は以前ほど人気ではなくなりました。しかし、祭りや文化活動の場では、タケノコと一緒に煮込んだカエル料理は、ジー・トリエン族の食文化として今もなお再現されています。

ラック・トゥイ

出典: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html