ハイフォンの人々に何世代にもわたって親しまれてきた、冬によく食べられるイモのスープは、おいしい名物料理とされており、各地から多くの観光客が訪れます。

地元の人によると、このスープの主な材料はナガイモです。この種類の塊茎は、ナガイモ（大きく丸い塊茎）、ナガイモ（長い塊茎）、ナガイモとも呼ばれています。

ハイフォンの人々は、エビ、魚、豚肉などの魚介類と一緒に根菜スープをよく調理し、根菜スープと呼ばれる、お粥のような濃厚な混合物を作ります。

この料理はそのまま食べても、ご飯と一緒に食べても、鍋料理など他のユニークなバージョンにアレンジしても楽しめます。

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根菜スープはハイフォンの名物料理で、冬に最もよく食べられます。写真：ソン・アン・DC

ハイフォン市レチャン区トライレ通りにあるレストランのオーナー、レ・トゥアン・アンさんは、タロイモには紫タロイモ（通称ヤムイモ）と白タロイモの2種類があり、中でも白タロイモの方が人気が高いと話した。

料理が本格的で美味しいものになるように、トゥアン・アンさんはドソン産の白キャッサバの塊茎を優先的に使用しています。彼は、若すぎず、大きく、丸い塊茎を選びます。

スープを作るのに使われる肉は、さまざまな材料で変化をつけられる甘くて香り高い風味を作り出すのに役立ちますが、最も人気のあるのは、エビまたはライギョ（ライギョまたはバナナフィッシュとも呼ばれる）と組み合わせることです。

ハイフォンの根菜スープは、それぞれの好みに応じて、豚肉、エビ、スズキ、ライギョなどを加えてアレンジできます。写真：ソン・アン・DC

店主によると、根菜スープの作り方はとても簡単。根を水で洗い、外側の砂を取り除き、皮をむいてもう一度洗うだけだそうです。

次に、スプ​​ーンを使ってキャッサバをこそげ落としたり、ナイフを使って細かく刻んだりして、調理すると、独特の甘くておいしい味と、とろみのある粘り気のある食感の料理になります。

根菜スープのスープは、特別な味付けは必要ありません。骨付きスープ（豚骨や魚骨などお好みで）やエビのすり身スープ（エビやエビが最適）を使えば、自然な甘みが楽しめます。

「使用するエビは新鮮なもので、購入して氷水に浸しておかなければなりません。そうすることで殻がむきやすくなり、エビの鮮度を保つことができます。」

「エビの頭をすり潰して濾し、エビの身は切り刻んで、固くなるまで炒め、味付けをします」とトゥアン・アン氏は付け加えた。

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根菜のスープは温かくても冷たくても美味しく、お年寄りから子供まで楽しめます。写真：タム・サック・タム

次のステップは、エビの水を沸騰させ、スパイスとタロイモを加え、中火に保ち、スープにダマができないように絶えずかき混ぜることです。

根菜のスープがほぼ煮えたら、炒めたエビを加え、沸騰するまで数分間待ちます。

ハイフォンのセロリスープには、セロリと肉（または魚介類）という2つの主な材料に加えて、刻んだセロリも入っています。

野菜はスープが完成したら最後に加えます。そうすることで、野菜に火が通り、シャキシャキして美味しくなり、どろどろにならないようになります。

クレソンは美味しく、1kgあたり3万～4万ドンと非常に安価であることから、ハイフォン料理で人気の食材です。写真：ビンズオン

ダン・タオさん（ ハノイ在住）は、ハイフォンで根菜スープを食べる機会があったと話してくれました。独特の風味とお粥のようなとろみがあり、食べるだけで満腹感を得られるこの料理に感銘を受けたそうです。

タロイモは粘り気があり、少し崩れやすい食感で、ジャガイモによく似ていますが、より美味しく、独特の風味があり、子供たちも大好きです。初めて食べてから、この料理の虜になりました。ハイフォンで直接食べるだけでなく、タロイモを買ってきて、作り方を習って家族みんなで楽しめるようにしています。

「根菜のスープは一年中食べられますが、冬が一番人気です。食べ方も簡単で、お椀に盛り付けてすするだけ。箸やスプーンを使う必要もありません」とタオさんは語った。

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根菜スープと焼きスネークヘッドの鍋。写真：レ・トゥアン・アン

港町では、根菜のスープを熱い鍋料理に変えて、豚の内臓、軟骨のスペアリブ、ライギョ、サツマイモの魚などさまざまな食材を添えて味をリフレッシュすることもあります。

「当店の鍋料理は、秘伝のレシピで漬け込んだライギョを使用しているので、魚の臭みが抑えられ、身が引き締まって甘みもしっかりあります。

レストランでは、お客様が注文すると、焦げ付きを防ぎ、料理の品質に影響を与えないように、厚い鋳鉄鍋で鍋料理を提供します。

「お好みに合わせて付け合わせをディップしたり、胡椒やフライドオニオンを添えてそのまま食べたりできます。どちらも美味しいですよ」とレストランのオーナーは語った。

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