Pour honorer l'art de créer des plats uniques et délicieux, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a officiellement reconnu « Le savoir populaire de la soupe de nouilles au bœuf de Hue » comme patrimoine culturel immatériel national.
Plat traditionnel
Avec des prix allant d'environ 20 000 à 35 000 VND par bol, la soupe de nouilles au bœuf de Hue n'est pas seulement destinée au petit-déjeuner, elle est également choisie par de nombreux habitants de Hue comme collation l'après-midi à déguster quelques heures avant le dîner.
Pas besoin d'aller bien loin, chaque fois qu'il y a un besoin, les convives n'ont qu'à sortir vers l'entrée de la ruelle pour rencontrer immédiatement plusieurs petits restaurants de nouilles au bœuf simples, cuisinés de manière traditionnelle.
Le restaurant de nouilles au bœuf O Cuong – Uncle Diep (quartier de Thuan Hoa, ville de Hué) existe depuis près de 40 ans. Trois générations de la famille perpétuent l'activité du stand de nouilles familial.
M. Nguyen Diep a expliqué : « Pour qu'un bol de soupe de nouilles au bœuf de Hue soit authentique, le bouillon doit être clair, naturellement sucré et servi chaud. Outre les ingrédients principaux comme les os, la saucisse, la viande, etc., les accompagnements comme la citronnelle, la pâte de crevettes, la sauce chili et le citron jouent également un rôle essentiel, créant un goût riche et sucré. »
M. Diep a notamment ajouté que les habitants de Hué utilisent souvent des marmites à fond large et à ouverture étroite, comme des marmites en argile ou en aluminium, pour préparer la soupe de nouilles au bœuf. Ce type de marmite, large au fond et étroite au sommet, permet de bien conserver la chaleur, rendant le bouillon toujours chaud et délicieux.
Le bun bo Hue n'est pas qu'un simple plat. Par le choix des ingrédients, des ustensiles et des méthodes de préparation, les habitants de Hue ont acquis un savoir-faire traditionnel, des récits sur l'histoire et la culture indigène de l'ancienne capitale, transmis de génération en génération.
Tôt le matin, dans le coin du restaurant familier, le regard du cuisinier est fixé sur l'observation, tenant une louche à la main, écumant constamment la mousse.
Grâce à cette minutie, le bouillon d'os de bœuf, même après de longues heures de cuisson, reste clair. L'arôme de citronnelle et de pâte de crevettes s'en échappe simultanément, captivant les visiteurs.
Chacun a choisi à tour de rôle son bol de soupe de nouilles au bœuf de Hue avec ses « garnitures » préférées : des morceaux de poitrine de porc de la taille de la paume de la main ; des morceaux de cuisse de porc avec la peau mijotée juste assez pour être à la fois croustillante et grasse ; des morceaux de pain de viande rouge sur les bords mettant en valeur la chair de crabe blanc accrocheuse ; des morceaux de boudin noir doux, parfumé et dodu,...
Mangez des aliments traditionnels
Avant d'être classée au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, la soupe de nouilles au bœuf de Hue était déjà célèbre dans le monde entier.
Fin 2023, avec 5 autres plats de l'ancienne capitale, la soupe de nouilles au bœuf de Hue a été honorée et reconnue par l'Association de la culture culinaire du Vietnam comme un plat typiquement vietnamien.
En mai 2025, le magazine culinaire international Taste Atlas a élu la soupe de nouilles au bœuf de Hue dans la liste des 100 meilleurs plats de petit-déjeuner au monde .
Le Bun bo Hue a également été inclus dans le menu quotidien de 35 écoles de la ville de Saijo, au Japon.
Du Nord au Sud, on ne compte plus les établissements qui vendent la soupe de nouilles au bœuf de Hue à travers le pays. La saveur délicieuse et unique de ce plat a créé une marque, transformant le besoin de plats et de boissons courants en une habitude culinaire .
L'artiste du peuple Hoang Thi Nhu Huy, experte culinaire de longue date qui préserve les saveurs de Hué, a déclaré : « La cuisine est indissociable, mais étroitement liée à la vie, aux liens culturels et même aux établissements d'enseignement de la communauté. En termes de fondements du développement culinaire, Hué est un lieu offrant des conditions plus exceptionnelles que d'autres. »
Selon elle, à Hué, la première école de filles du pays a été ouverte en 1917 - le lycée de filles Dong Khanh - et c'est également là que la première organisation de femmes a été créée (l'Association des travailleuses en 1926 - NV).
« Ces deux organisations contribuent à promouvoir les quatre vertus Cong-Dung-Ngon-Hanh auprès des femmes de Hué. De cette vertu sont nés de nombreux plats délicieux, dont la soupe de nouilles au bœuf de Hué », a expliqué l'artiste du peuple Hoang Thi Nhu Huy.
La reconnaissance du savoir populaire de la soupe de nouilles au bœuf de Hué comme patrimoine culturel immatériel national revêt une importance capitale pour l'identification et la valorisation de la marque, contribuant ainsi au développement socio-économique local. Il s'agit non seulement d'une reconnaissance méritée, mais aussi d'une étape importante et concrète dans la préservation et la promotion de la valeur de la culture culinaire traditionnelle face à la vague de commercialisation qui sévit partout.
Considéré auparavant uniquement sous un angle étroit, comme celui des festivals et des coutumes, le respect du patrimoine culinaire s'est aujourd'hui étendu à un système de connaissances complet sur la beauté culturelle indigène.
Le problème qui subsiste est de savoir comment faire en sorte qu'un héritage culinaire comme le Bun Bo Hue continue de se propager, de rayonner et de perdurer dans la vie moderne. Cela nécessite de réaffirmer le rôle des techniques manuelles dans le maintien et la flexibilité de la transformation, afin que le plat puisse à la fois conserver le « conservatisme » du passé et se fondre et s'adapter harmonieusement, créant une saveur qui ne se perde pas, mais qui s'enrichit de plus en plus en identité et en substance.
Source : https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
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