À l'aube, mon père et moi nous levions, mettions une lampe de poche sur nos têtes, un panier à la main, et sortions dans le jardin à la recherche de termites. Après une longue période de pluie froide, ces champignons poussent souvent dans les zones humides, où abondent les feuilles d'acacia sèches et pourries.
Mon père disait que partout où poussent des champignons, l'année suivante, il suffit de « fermer les yeux » et d'aller au même endroit ou dans un endroit proche, et d'en cueillir autant que possible. Autrefois, les champignons poussaient en abondance dans les termitières, creusées dans des trous. Le nom « champignon termite » vient probablement de là.
Les champignons cueillis tôt le matin sont souvent plus frais et plus nutritifs que ceux qui ont ouvert leur sac. J'ai écarquillé les yeux et j'ai crié en découvrant mes cousins, couverts de feuilles pourries, émergeant du sol. Soulevant délicatement les feuilles humides, nous avons cueilli chaque champignon avec soin et enthousiasme.
Les champignons sont cueillis, nettoyés, trempés dans de l'eau salée diluée, égouttés et transformés en de nombreux plats rustiques. Des champignons au porridge, en passant par la soupe, la viande sautée et la salade… toute ma famille en raffole. Surtout les jours de pluie, on attend souvent avec impatience les galettes chaudes aux champignons termites.
Dans le poêle à bois derrière la maison, à côté de ma mère et moi, chaque lot de galettes frites croustillantes contient de nombreuses couches de saveurs : la douceur des champignons, la richesse de l'huile d'arachide maison, la richesse des légumes locaux servis avec une sauce 3 en 1 : épicée, aigre, sucrée.
Mon jardin est assez grand et a conservé sa forme d'origine malgré les nombreuses générations. Je me souviens encore du pommier étoilé devant la maison, dont la large canopée ombrageait le chemin. En janvier et février, lorsque les fruits étaient mûrs, ma mère les apportait au marché de Thom pour les vendre et acheter du riz.
Le petit lopin de terre là-bas, où mon père a planté des pousses il y a quelques jours, est maintenant un luxuriant buisson de gingembre. Chaque fois qu'elle attrape un poisson, ma mère court au jardin cueillir quelques feuilles pour les cuisiner et leur donner une saveur plus intense.
De son vivant, mon grand-père a également divisé la terre pour cultiver le thé. Chaque matin, la famille allait au jardin cueillir des feuilles de thé pour infuser le thé. Quelques tranches de gingembre frais rendaient le thé délicieux et préservaient son arôme particulier. Les jours précédant le Têt, le jardin était parsemé de légumes verts luxuriants et de quelques buissons de fleurs épanouies.
Quant à moi, j'attendais la récolte de l'igname blanche. L'igname était si « agréable » que ma grand-mère disait toujours « cuisiner de l'igname pour aider l'enfant maladroit ». Comme pour remercier le propriétaire, les gros bouquets de tubercules s'enlaçaient les uns les autres et restaient sous terre, attendant qu'on les déterre.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'un doigt. Faites chauffer une poêle d'huile d'arachide sur le feu, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les pommes de terre et faites sauter. Chaque tranche de pomme de terre commence à se détacher, à devenir grasse et à bouillir. Toute la cuisine embaume l'huile d'arachide, le curcuma, les échalotes et le parfum du taro.
Retirez la casserole de soupe du feu, puis saupoudrez-la d'une poignée de ciboulette hachée, de feuilles de curcuma, de persil ou de feuilles de gingembre et dégustez avec toute la famille.
La nourriture du jardin fait toujours battre le cœur, car c'est le goût de la maison...
Source : https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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