Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2025

Lima, la capitale du Pérou, devrait devenir la nouvelle destination des amateurs de cuisine mondiale, après que deux restaurants de cette ville aient été inclus dans le Top 10 de la liste « Les 50 meilleurs restaurants du monde 2025 », dans laquelle Maido a eu l'honneur d'occuper la première place.

Ce prix prestigieux, considéré comme « l'Oscar de l'industrie culinaire », a été récemment annoncé lors de la cérémonie de remise des prix qui s'est tenue à Turin, en Italie.

Après avoir occupé la cinquième place l'année dernière, Maido, le restaurant du chef Mitsuharu « Micha » Tsumura, a remporté la couronne grâce à sa cuisine de style Nikkei, une combinaison de techniques culinaires japonaises et d'ingrédients péruviens uniques.

Selon The World's 50 Best Restaurants, Maido « crée une expérience à la fois locale et moderne, créative et riche en identité culturelle ».

Lors de la cérémonie de remise des prix, le chef Micha a confié avec émotion : « C'est la 16e année du Maido. Je crois que la cuisine, du plat au service, peut faire des miracles. »

Outre Maido, Kjolle, le restaurant de la cheffe Pia León, épouse du célèbre chef Virgilio Martínez (Central), figure également à la 9e place. L'arrivée de deux représentants de Lima dans le Top 10 confirme la nouvelle position du Pérou comme capitale mondiale de la cuisine créative.

Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2025 - photo 2 — Les critères de classement des « 50 meilleurs restaurants du monde » ne prennent pas seulement en compte le goût et la technique, mais aussi la créativité, l'expérience client et la contribution au développement de la culture culinaire internationale.

Points positifs sur la carte culinaire mondiale

En deuxième position, on retrouve l'Asador Etxebarri d'Atxondo, en Espagne, réputé pour ses techniques traditionnelles de cuisson au charbon de bois. En troisième position, on retrouve Quintonil à Mexico, où le chef Jorge Vallejo célèbre la cuisine mexicaine indigène avec des innovations modernes.

La liste de cette année voit également la montée en puissance de Diverxo (Madrid, n° 4), Alchemist (Copenhague, n° 5) et Gaggan (Bangkok, n° 6), qui poursuivent tous des philosophies culinaires uniques, exploitant la surprise dans la saveur et la présentation.

L'Asie a fait forte impression cette année avec six restaurants de Bangkok figurant dans le Top 50. Le plus remarquable était Potong, un restaurant thaïlandais-chinois situé dans le quartier chinois de Bangkok, qui s'est classé 13e, apparaissant sur la liste pour la première fois.

L'espace de cinq étages de Potong, qui était autrefois une pharmacie à base de plantes depuis 1910, est désormais devenu une destination pour les créations culinaires inspirées du patrimoine.

Tokyo est représenté par Sézanne (7e) et Narisawa (21e), tandis que Hong Kong a Wing (11e) et The Chairman (19e) - deux restaurants qui représentent la classe de la cuisine chinoise contemporaine.

Pendant ce temps, le restaurant londonien Ikoyi est le « plus rapide grimpeur », gagnant 27 places, passant de la 42e place l'année dernière à la 15e, célèbre pour son riz jollof fumé d'inspiration ouest-africaine.

Aux États-Unis, le seul représentant dans le Top 50 est Atomix (New York), classé 12e et qui vient également de recevoir le prix Outstanding Hospitality Service aux James Beard Awards.

Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2025 - photo 3 — Restaurant Sézanne (Tokyo, Japon) classé 7ème au monde

Les grands noms et le « Hall of Fame » de la cuisine mondiale

Conformément à la réglementation, chaque restaurant ne peut remporter le prix du « numéro un mondial » qu’une seule fois, après quoi il sera inclus dans le programme « Best of the Best », un tableau doré honorant les icônes culinaires mondiales.

La liste comprend actuellement des noms légendaires tels que Geranium et Noma (Copenhague), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (Royaume-Uni), Osteria Francescana (Italie), Mirazur (France) et Central (Pérou). Le champion 2024, Disfrutar (Barcelone), a également officiellement rejoint la liste.

La liste annuelle est établie à partir des votes de plus de 1 100 experts culinaires internationaux, dont des journalistes, des chefs et des professionnels de la restauration de 28 régions du monde.

Les critères ne prennent pas seulement en compte la saveur et la technique, mais aussi la créativité, l’expérience client et la contribution au développement de la culture culinaire internationale.

L'année 2025 marque une nouvelle phase de la cuisine mondiale, où des villes comme Lima, Bangkok, Tokyo ou Mexico ne sont plus des destinations secondaires, mais sont des centres créatifs, accompagnant Paris, Londres, New York dans le voyage pour élever les valeurs culinaires pour devenir des symboles culturels internationaux.

« La gastronomie n’est pas seulement un art du goût, mais aussi un langage culturel qui peut se connecter à l’échelle mondiale », déclare le chef Mitsuharu Tsumura, Maido.

Le Top 15 de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2025 comprend :

1. Maido (Lima, Pérou)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)

3. Quintonil (Mexico, Mexique)

4. Diverxo (Madrid, Espagne)

5. Alchemist (Copenhague, Danemark)

6. Gaggan (Bangkok, Thaïlande)

7. Sézanne (Tokyo, Japon)

8. Tableau de Bruno Verjus (Paris, France)

9. Kjolle (Lima, Pérou)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)

11. Wing (Hong Kong)