• Feuille de riz aux anchois Hon Xu

De part et d'autre de la route du hameau de Thong Nhat, il n'est pas difficile d'apercevoir du papier de riz tissé à partir de feuilles de bambou ou de cocotier, soigneusement étalé devant les maisons des villages artisanaux. Le fin papier de riz blanc est posé sur le lit, reliant les maisons entre elles, contribuant à créer juste ce qu'il faut d'animation dans cette campagne habituellement calme et paisible.

Les gens font sécher des gâteaux partout dans la cour, créant ainsi une beauté paisible du village artisanal traditionnel.

Comme il s'agit d'une entreprise familiale traditionnelle, les personnes qui y travaillent ne sont pas divisées en hommes ou en femmes, mais la plupart sont d'âge moyen. Pour confectionner des gâteaux rustiques aux saveurs locales et plaire aux visiteurs de la province et d'ailleurs, il faut de nombreuses étapes.

« Pour réaliser des gâteaux de qualité, il est essentiel de choisir le bon type de riz. Le riz est trempé, moulu en farine, puis mélangé. Après cette étape, le gâteau est étalé et séché », explique M. Le Van Leo.

Exerçant la profession de ses parents depuis de nombreuses années, M. Leo aide souvent sa femme à préparer des galettes de riz et à les faire sécher dans la cour. Une fois les galettes suffisamment sèches, il les récupère à la maison et les divise en dizaines, puis en centaines, pour les vendre en gros et au détail.

Le papier de riz est étalé pour sécher sur un tapis tissé à partir de feuilles de cocotier.

Pour préparer le gâteau à la main, on place une casserole d'eau sur le feu et on tend un torchon pour former un moule. Lorsque l'eau bout et commence à fumer, on verse la pâte pré-mélangée dans le moule à l'aide d'une louche, on l'étale en fine couche et on ferme hermétiquement. On attend que le gâteau soit cuit uniformément, puis on le sort avec de grandes baguettes, on l'étale rapidement sur un lit et on le sèche.

Pour suivre la tendance, outre les ménages qui conservent la méthode de fabrication traditionnelle, certains foyers du hameau de Thong Nhat ont investi dans des machines à papier de riz, ce qui leur a permis d'accroître leur productivité et de gagner du temps et de la main-d'œuvre. Outre le papier de riz traditionnel au goût légèrement salé, on trouve également du papier de riz sucré au sucre, au sésame noir et au lait de coco, afin de diversifier les produits et de répondre aux besoins des consommateurs. Le gâteau séché dégage un parfum de soleil, mêlé à celui de la farine de riz, ajoutant une touche salée… créant une saveur unique.

Le papier de riz Hong Dan est populaire pour sa douceur et son goût délicieux.

Le village traditionnel de fabrication de papier de riz dans le hameau de Thong Nhat est le plus animé autour du Têt, mais pendant la saison des pluies, il est assez calme car il n'y a pas de soleil pour sécher le papier de riz.

Mme Tran Chau Pha, de la commune de Vinh Loc, a déclaré : « Je suis à proximité, donc depuis l'époque de ma mère, je suis devenue une cliente fidèle des fabricants de papier de riz. Chaque année, j'en achète plusieurs milliers, non seulement pour ma famille, mais aussi pour offrir à des amis de la province, même ceux qui habitent loin. Bien que ce soit un cadeau de la campagne, ils sont très populaires car le papier de riz est moelleux et délicieux, et peut être utilisé pour envelopper des rouleaux de printemps et des frites. La particularité du papier de riz Hong Dan est qu'il ne sèche pas et ne se casse pas. »

La joie des gens lorsqu'ils accomplissent le travail traditionnel de la famille.

Connue pour ses nombreux villages artisanaux traditionnels, la commune de Hong Dan conserve encore des savoir-faire traditionnels tels que la fabrication de gâteaux de riz aux vers à soie, la forge de couteaux, le tissage de nattes, le tressage d'objets artisanaux en jacinthe d'eau et la préparation de sauce à la carpe herbivore… Simples, rustiques mais dotés d'une saveur unique, les produits artisanaux de Hong Dan ont « retenu » d'innombrables touristes. Les enfants loin de chez eux regrettent toujours leur terre natale et s'y attachent…

Thanh Hai

Source : https://baocamau.vn/ve-xa-hong-dan-van-vuong-huong-banh-trang-a115504.html