Soupe de vermicelles au crabe dans la ruelle Tho Xuong

Le restaurant de nouilles au crabe de Thu est situé en plein air, dans la ruelle Tho Xuong, près de la Grande Église de Hanoï. Il ne dispose que de quelques tables et chaises en plastique usagées. « Les clients peuvent manger en évitant les voitures », mais il a été diffusé sur la célèbre chaîne CNN. On peut parfois y déguster un bol de nouilles chaudes, légèrement parfumé au vinaigre, au son des cloches de l'église. La soupe de nouilles au crabe de Thu est composée de soupe de crabe, de tofu frit, de bœuf poché, d'escargots et d'œufs de cane. Selon les préférences de ses clients, Thu s'adapte à leurs goûts : certains préfèrent la soupe légère et traditionnelle au crabe, d'autres la garnissent généreusement, avec une variété de saveurs. Thu confie qu'elle n'a pas de secret de famille, mais qu'elle la prépare comme à la maison, en la modifiant petit à petit jusqu'à ce que la plupart des clients soient satisfaits.

Un délicieux bol de soupe de vermicelles au crabe coûte entre 25 000 et 55 000 VND le bol. Photo : Linh Trang

L'attrait des convives réside dans le goût authentique du crabe, léger mais classique. Mme Thu explique qu'elle achète tous ses crabes frais pour faire des vermicelles auprès d'une connaissance de longue date. « Si on utilise des crabes surgelés, le prix est divisé par deux, mais je ne les choisis pas car le goût n'est pas bon, pas standard », explique-t-elle. Dans son bouillon, outre le crabe, on trouve des os de porc (en quantité modérée, sinon trop, on aura un goût de vermicelles aux côtes), des tomates, des crevettes séchées et du vinaigre. Ce vinaigre léger, pas trop fort et légèrement acide est un atout majeur du restaurant. Les vermicelles au crabe chez Mme Thu coûtent entre 25 000 et 55 000 VND le bol.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Ce restaurant de soupe de nouilles au crabe offre un espace frais et propre. Il propose un menu varié, avec des bols de nouilles garnis à partir de 90 000 VND. Le propriétaire a toutefois affiché avec assurance une pancarte indiquant : « Cher mais de qualité ». Malgré le prix élevé, le restaurant a reçu de nombreux commentaires positifs de la part des clients, tant pour le goût que pour le service. Les clients ont ainsi attribué une note élevée au restaurant en raison de la saveur caractéristique du crabe et du vinaigre clair. La soupe de nouilles au crabe, servie avec des escargots, est généreuse et préparée avec soin. Le bœuf est tendre, sucré et blanchi à point. Le restaurant propose des côtes de bœuf pour les clients qui en ont besoin. Les crudités sont hachées et soigneusement présentées.

Soupe de vermicelles de crabe à la graisse de porc Huong Beo, Tran Xuan Soan

La graisse de porc est un plat typique de la période de subventions, souvent surnommé en plaisantant « le plat des pauvres ». Ces dernières années, elle est devenue l'un des accompagnements de la soupe de nouilles au crabe et est très appréciée des convives. Comme dans d'autres restaurants de soupe de nouilles au crabe, l'essence de la soupe de nouilles au crabe à la graisse de porc de Huong Beo reste son bouillon classique. « Normalement, les autres restaurants de soupe de nouilles au crabe laissent les tomates entières, mais je les réduis en purée pour obtenir un goût acidulé et rafraîchissant. Après avoir acheté le vinaigre, je le laisse fermenter pendant au moins 7 jours avant de servir. La graisse de crabe pure est frite avec des oignons : elle est très parfumée, grasse et dorée », explique le restaurateur.

Le bun rieu au lard est une combinaison appréciée de nombreux convives. Photo : Linh Trang

La graisse de porc utilisée dans ce bol de nouilles est dorée, croustillante et grasse, se mariant parfaitement à la saveur acidulée et légère du bouillon. En moyenne, le restaurant fait frire 40 à 50 kg de graisse de porc chaque jour pour obtenir 8 à 10 kg de graisse de porc grasse et croustillante.

Un bol de vermicelles, accompagné de couennes de porc, comprendra du tofu frit, du bœuf poché, des œufs de cane, des oreilles de porc et des boulettes de viande croustillantes, au prix de 60 000 VND le bol. Photo : Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Ce restaurant de nouilles est situé au fond d'une ruelle étroite de la vieille ville. Son bouillon a le goût acidulé du vinaigre, mêlé à des tomates pour rehausser la douceur du crabe des champs. Un bol de soupe de nouilles au crabe traditionnel est déjà délicieux, mais un bol de nouilles complet est encore plus savoureux avec du bœuf tendre, des oreilles de porc croustillantes, du tofu frit doré et des échalotes maison parfumées. Chaque jour, le restaurant de soupe de nouilles au crabe de la rue Hang Luoc accueille un grand nombre de clients, qui vont et viennent sans interruption. Aux heures de pointe, il arrive que les clients fassent la queue pour commander.

Soupe de nouilles au crabe 11 Hang Bac

Le bun rieu Hang Bac a été recommandé par Le Figaro (France) en 2020. Ce plat de vermicelles est composé d'un bouillon de crabe corsé et d'une variété d'accompagnements, dont des escargots, du tofu frit, des œufs de crabe et des rouleaux de printemps. L'essence même de ce plat réside dans son bouillon de crabe caractéristique. Le restaurant est relativement petit, mais au fil des ans, il a connu une forte affluence à chaque petit-déjeuner et déjeuner. Pour les amateurs de la saveur traditionnelle du bun rieu cua, commandez quelques bâtonnets de pâte frits supplémentaires et une poignée de crudités pour savourer l'harmonie du bol de vermicelles mêlée à l'odeur parfumée des oignons frits. Le prix varie entre 25 000 et 45 000 VND le bol. En plus des adresses suggérées ci-dessus, les convives peuvent également découvrir le bun rieu cua chac cho Nguyen Du, le bun rieu cua 40 Hang Tre, le bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market,...

Résumé - Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html