Outre le pho, quels sont les 5 plats que les touristes doivent absolument essayer à Hanoi ?
Báo Thanh niên•25/09/2024
Le Guide Michelin a commenté que Hanoi est la « capitale culinaire » du Vietnam, offrant aux visiteurs un trésor de saveurs et attirant les amateurs de cuisine du monde entier.
Hanoï est célèbre pour sa culture de la cuisine de rue dynamique, qui prospère grâce à de petites entreprises familiales dont les recettes se transmettent souvent de génération en génération. Les rues du Vieux Quartier regorgent de vendeurs proposant une variété de mets, du bun cha au banh mi en passant par le pho. Caractérisée par un équilibre délicat de saveurs, la cuisine de Hanoï se distingue du reste du pays. Les plats du Sud sont souvent plus sucrés et épicés. La cuisine hanoïenne repose sur une utilisation subtile du sucré, du salé, de l'acide, etc. L'objectif est de mettre en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Les recettes privilégient l'utilisation d'ingrédients frais et locaux. Les herbes fraîches comme la coriandre, le basilic, la menthe et la périlla jouent un rôle important pour rehausser les saveurs et apporter un contraste rafraîchissant à de nombreux plats. Par ailleurs, les abondantes ressources en eau douce de la région contribuent également à l'utilisation de poissons, de crevettes, de fruits de mer et de légumes dans la cuisine. Si le pho, la soupe de nouilles emblématique du Vietnam, retient souvent toute l'attention, Hanoï offre une diversité de plats qui mérite tout autant d'attention. Pour explorer les saveurs de Hanoi au-delà du pho, le Guide Michelin s'est entretenu avec le chef hanoien Sam Tran, copropriétaire et chef cuisinier d'un restaurant étoilé Michelin à Hanoi, à propos des plats incontournables en plus du pho.
PHOTO : MICHELIN
Vous trouverez ci-dessous quelques plats incontournables de Hanoi que, selon elle, les visiteurs ne devraient pas manquer.
Bun Cha
Un plat typique de Hanoï, un délicieux mélange de porc grillé, de nouilles de riz, d'herbes fraîches et de sauce. À chaque fois que vous vous rendez dans un restaurant de bun cha, l'arôme de la viande grillée embaume l'atmosphère. Les tendres morceaux de porc sont joliment agrémentés d'une sauce de poisson sucrée-salée, d'herbes et de nouilles de riz fraîches. Deux restaurants à découvrir : Tuyet Bun Cha et Bun Cha Ta.
Riz frit
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La chef Tran partage sa passion pour le riz frit à Hanoï. Elle recherche un plat copieux de riz frit parfumé, servi avec divers accompagnements, comme des cailles frites croustillantes. Les accompagnements incluent souvent du porc grillé, des légumes, du tofu frit et une variété de sauces originales. Son plat préféré est la cervelle de porc frite avec un œuf, qu'elle qualifie d'« incroyable ». Un œuf entier est frit dans une poêle avec beaucoup d'huile et cuit jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
Gâteau de poisson
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Un plat de poisson frit originaire d'une rue du vieux quartier de Hanoï du même nom. Il est enrichi de curcuma et d'aneth, une autre spécialité hanoïenne qui ravira les papilles. Ce plat chaud est composé de poisson tendre mariné au curcuma, à l'aneth frais, aux cacahuètes et à une portion de vermicelles. C'est une délicieuse explosion de saveurs et de textures fraîches. À vous ensuite de choisir l'équilibre des ingrédients pour chaque bouchée. Deux adresses incontournables : Cha ca Thang Long et Cha ca Anh Vu.
Rouleaux de riz
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Chez Banh Cuon Ba Xuan, un restaurant recommandé par le guide Michelin, les deux copropriétaires dévoués se partagent les fourneaux, chacun apportant sa touche personnelle à l'expérience culinaire. Le matin, la sœur aînée prépare une galette de riz plus épaisse pour donner aux rouleaux leur texture caractéristique. Lorsque sa sœur cadette prend le relais l'après-midi, les convives peuvent s'attendre à une galette de riz fine comme du papier, beaucoup plus délicate. Ces rouleaux transparents sont servis avec une variété de garnitures. Pour une option plus légère, le porc haché et les champignons de Paris sont accompagnés d'herbes fraîches et de sauces pour un plat délicieux.
Soupe de nouilles au crabe
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Le bun rieu est un bouillon unique et riche à base de crabe. Ce bouillon est généralement préparé en pilant des crabes d'eau douce, y compris leur carapace, jusqu'à obtenir une pâte, qui est ensuite cuisinée avec divers assaisonnements, comme des tomates riches, de la pâte de crevettes et parfois du tofu ou du porc. Le bun rieu de Hanoï reflète les ingrédients locaux et les traditions culinaires de la capitale. L'utilisation de crabes d'eau douce, notamment de tofu et de porc, et la place prépondérante des tomates font la singularité de cette variante de Hanoï.
Café aux œufs
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À la fin des années 1960, alors que la culture du café prenait de l'ampleur, un Hanoïen visionnaire a révolutionné la façon dont les Vietnamiens dégustaient le café. À l'époque, le café était considéré comme un luxe. Seuls les plus riches pouvaient s'offrir le lait qui l'accompagnait habituellement. Mais Nguyen, le créateur du café aux œufs, souhaitait que le café soit accessible à tous. Comme les œufs étaient abondants, il décida de les utiliser pour créer un café riche et crémeux, accessible à tous. Ce mélange unique, fouetté jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et délicieuse, connut un succès immédiat. Fort de son succès, Nguyen ouvrit un café à Hanoï, où il sert encore aujourd'hui sa nouvelle recette légendaire.
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