| 4 millions de VND par kg de vers de mer séchés sont toujours très demandés à Quang Ninh : le port de pêche de Mui Ngoc est animé pendant la dernière session de pêche de l'année |
Au Vietnam, les vers marins, également appelés vers de mer, vers de sable, vers de terre... ont une forme assez similaire à celle des vers de terre, mais depuis l'Antiquité, ce type de fruits de mer est considéré comme l'une des espèces rares.
Il existe deux types de vers marins : les vers frais et les vers séchés. Si les vers frais sont tendres, moelleux et croquants, ils sont souvent transformés en plats délicieux comme le chou-rave sauté, la soupe, le porridge, etc., les vers séchés sont attrayants grâce à leur croquant et se conservent longtemps.
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| Les vers de sable ont la même forme que les vers de terre. Photo : Cam Pha Seafood |
De nos jours, les vers marins sont vendus à des prix assez élevés. Un kilo de vers frais coûte entre 300 000 et 650 000 VND. Les vers séchés se vendent actuellement entre 4 et 7 millions de VND/kg, selon le type. En moyenne, 10 à 12 kg de vers frais permettent de produire 1 kg de vers séchés. Après la récolte, les vers frais doivent être débarrassés du sable, blanchis à l'eau bouillante, puis séchés sur un four à charbon pour un séchage rapide tout en préservant leur aspect esthétique.
Les vers des sables apparaissent dans les zones côtières telles que Van Don, Mong Cai, Nha Trang, Phu Quoc, Kien Giang ... Cependant, les vers des sables de la zone côtière de Quan Lan sont toujours les meilleurs.
Le ver des sables est un fruit de mer précieux, bon pour la santé. Célèbre dans la mer de Van Don (Quang Ninh), il est notamment utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et dans la cuisine asiatique en général.
Le ver des sables est un mollusque sans arêtes, semblable à un ver de terre, de couleur brun rougeâtre. Son corps est orné de fines rayures horizontales, dépourvu d'organes internes, et ne possède qu'une partie de l'intestin reliant la tête à la queue. À l'intérieur, on trouve uniquement du sable. Sa longueur moyenne varie généralement de 5 à 10 cm. Certains vers peuvent mesurer de 10 à 40 cm. Il est également considéré comme un remède précieux en médecine orientale, car il rafraîchit le corps et améliore la santé. La période la plus propice à la capture des vers s'étend de janvier à mai, selon le calendrier solaire.
Les vers des sables vivent exclusivement sur les plages de sable côtières, où les marées montent et descendent. Ils se cachent souvent dans les crevasses de sable et les grottes rocheuses des zones côtières, parfois au fond de la mer jusqu'à 30 m de profondeur.
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| Les vers de mer séchés coûtent entre 4 et 7 millions de VND/kg. Photo : Cam Pha Seafood |
Ce fruit de mer, de couleur brun rougeâtre, ressemble à un ver de terre. Son corps est parcouru de minuscules veines, semblables à des veines, mais plus larges et de couleur plus vive. Son intestin est un tube qui s'étend de la tête aux pieds et contient du sable.
Un ver de mer frais mesure 7 à 15 cm de long et possède un corps épais. Une fois séché, il ne mesure plus que 6 à 10 cm de long.
Les vers des sables présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Considérés comme aussi chers que l'or, ils contiennent de nombreux acides aminés, de l'alanine, de l'acide succinique… et de nombreux minéraux. Pour acheter de délicieux produits à base de vers des sables, il est important de prêter attention aux points suivants :
Lors de l'achat de vers de mer frais
Pour acheter des spécialités fraîches, choisissez des produits larges et épais, sans sable et à l'odeur marine caractéristique.
Les vers de mer achetés à la hâte sont de mauvaise qualité et doivent être sélectionnés avec soin. Car, même s'ils ont une apparence, un goût et des valeurs nutritionnelles similaires, ils ne peuvent pas être de la meilleure qualité.
Lors de l'achat de vers de mer séchés
Les touristes achètent souvent des vers de mer séchés comme cadeaux pour leurs proches. Lors de l'achat de cette spécialité séchée, évitez les vers de mer décolorés, car ils pourraient avoir été stockés trop longtemps ou être moisis, ce qui serait nocif pour la santé. Privilégiez les vers de mer épais et homogènes. Ce type de fruit de mer a un arôme caractéristique, ne sent pas le poisson et est d'un blanc ivoire.
Lorsque vous achetez un ver de mer, il est inévitable qu'il y ait du sable à l'intérieur. Il faut donc couper les deux extrémités du ver et le faire frire sans ajouter d'huile de cuisson, puis le frotter délicatement avec les mains pour retirer tout le sable, ajouter de l'huile de cuisson et remuer. Lorsque le ver devient jaune clair, il est cuit.
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