Les commandes du Têt explosent constamment, les habitants du village du « gâteau de campagne » ne dorment parfois qu'une heure pour le produire

TPO – Ces jours-ci, le village de Banh Ca de Lang Nam ( Nghe An ) est en feu jour et nuit pour alimenter le marché du Têt. Tous les produits fabriqués sont épuisés.

22/12/2024 | 10:34

TPO – Ces jours-ci, le village de fabrication de gâteaux de Lang Nam (Nghe An) travaille jour et nuit pour approvisionner le marché du Têt. Tous les produits sont vendus dès leur fabrication.

Vidéo de personnes du village de gâteaux de Lang Nam occupées à préparer les commandes du Têt

Les commandes du Têt « explosent » constamment, les gens du village du « gâteau de campagne » ne dorment parfois qu'une heure par jour pour produire la photo 1

Personne ne se souvient de l'apparition du gâteau aux aubergines de Lang Nam (commune de Hung Tan, district de Hung Nguyen, province de Nghe An). Les plus anciens savent seulement qu'à leur naissance et leur enfance, ils savouraient ce cadeau rustique. Avec l'amélioration de la vie, le gâteau aux aubergines est devenu un plat traditionnel des familles. Progressivement, il est devenu populaire et apprécié, devenant un produit de base générant de bons revenus pour les ménages locaux. Fin 2020, Lang Nam a été reconnu par le Comité populaire de la province de Nghe An comme village artisanal producteur de gâteau aux aubergines.

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Du 11e mois lunaire au 28 décembre environ, la période de pointe pour la fabrication du banh ca à Lang Nam est atteinte. Cette année, la famille de Mme Nguyen Thi Hoa (née en 1970, résidant à Lang Nam) a investi dans une machine à rouler et à granuler d'une valeur de plus de 7 millions de VND, ce qui permet de libérer de la main-d'œuvre et d'améliorer l'efficacité de la production. Comparée à la fabrication manuelle, l'utilisation d'une machine est plus rapide, les grains sont ronds et réguliers, et les coûts de production sont également considérablement réduits.

Selon Mme Hoa, le secret de la saveur unique des galettes de riz de Lang Nam réside dans le choix des ingrédients et la technique de préparation. Le riz gluant utilisé pour la confection des galettes doit être du riz gluant vietnamien, ce qui garantit sa consistance collante et sa mouture très fine. Chaque kilogramme de farine de riz gluant est mélangé à 12 à 13 œufs. Pour obtenir de petites galettes croustillantes, la pâte doit être pétrie soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, ni trop sèche ni trop détrempée.

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« Les galettes d'aubergines Lang Nam sont totalement exemptes de levain, de colorants et de conservateurs. Leur porosité est due au pétrissage rigoureux des ingrédients, à la couleur jaune des œufs et à la technique de friture. En particulier, elles sont frites avec de l'huile végétale et non recyclée. Il existe trois types de galettes d'aubergines : enrobées de sucre, sans sucre et salées, vendues en gros entre 100 000 et 120 000 VND/kg selon le type », a expliqué Mme Hoa.

À l'approche du Têt, les commandes affluent sans cesse. Mme Hoa reste assise à regarder les gâteaux cuire tout en finalisant les commandes par téléphone. « Aux heures de pointe, il y a des jours où nous ne dormons qu'une heure environ, et nous passons tout notre temps à préparer les gâteaux pour les livrer aux clients », explique Mme Hoa.

Pour préparer le Têt, la famille de M. Nguyen Ngoc Khanh (habitant du hameau de Lang Nam) a préparé 10 quintaux de riz gluant, des dizaines de milliers d'œufs, du sucre et de l'huile de cuisson. Depuis le 11e mois lunaire, son établissement a triplé sa capacité de production pour répondre aux commandes.

« On prépare du banh ca toute l'année, mais la demande augmente à l'approche du Têt. Pour répondre aux commandes, ma famille doit embaucher quatre ouvriers qui travaillent 10 à 11 heures par jour. Ce Têt, nous fournirons environ 15 tonnes de banh ca au marché », explique M. Khanh.

Toutes les étapes, du mélange de la farine à la création des céréales et à la friture des gâteaux, utilisent des machines de support.

Mme Phan Thi Dung (résidente du hameau 6, commune de Hung Tan) a déclaré : « Pendant le Têt, le nombre de commandes a augmenté, nous avons donc dû travailler à pleine capacité, payés à l'heure, entre 250 000 et 350 000 VND/jour ».

En moyenne, pendant le mois de pointe du Têt, chaque travailleur peut gagner entre 10 et 12 millions de VND. Les ménages producteurs, après déduction des dépenses, peuvent réaliser un bénéfice de 40 à 50 millions de VND par récolte.