Avertissements pour prévenir les intoxications alimentaires

L'intoxication alimentaire provoque de l'anxiété

Récemment, des cas d'intoxication alimentaire se sont produits sans interruption dans tout le pays, entraînant de nombreuses hospitalisations en urgence. Selon les statistiques du ministère de la Santé , au cours des neuf premiers mois de 2024, 111 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés dans tout le pays, soit une augmentation de deux cas par rapport aux neuf premiers mois de 2023. Cependant, le nombre de personnes intoxiquées a plus que doublé, et le nombre de cas de plus de 30 personnes infectées a augmenté.

Les causes des cas d'empoisonnement détectés par les tests incluent les micro-organismes salmonelles dans la charcuterie, les plats de poulet, le porc transformé, le jambon ou les micro-organismes Bacillus cereus dans la soupe aigre avec de la viande et des germes de soja, les micro-organismes Staphylococus aureus dans les nouilles Quang, etc.

Les cas d'intoxication montrent que la mise en œuvre des réglementations en matière de sécurité alimentaire par certains établissements de production et commerciaux est inadéquate et inégale. Certains établissements ne sont pas enregistrés, ne disposent pas d'un certificat d'admissibilité à la sécurité alimentaire, ne confirment pas leur formation en matière de sécurité alimentaire et n'effectuent pas d'examens de santé périodiques. Certains établissements ne procèdent pas à l'inspection des aliments en trois étapes et ne prélèvent pas d'échantillons comme prescrit, et ne peuvent fournir ni contrats ni documents relatifs aux ingrédients alimentaires.

L'équipe interdisciplinaire d'inspection de la sécurité alimentaire n° 1 de la ville de Hanoi a inspecté le district de Ha Dong.

Concernant cette question, selon le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale du Vietnam et directeur de l'Institut de médecine appliquée du Vietnam, la situation des aliments sales est endémique sur le marché, leur qualité n'est pas garantie et leur origine est inconnue.

En réalité, de plus en plus de fabricants et de négociants alimentaires utilisent des stimulants de croissance, des produits chimiques interdits dans la transformation des produits agricoles et aquatiques et de nombreux détergents pour nettoyer la viande et le poisson avariés. Cela est également dû à des procédures de transformation laxistes ou à la contamination par des environnements insalubres, ainsi qu'à l'utilisation d'eaux usées domestiques lors de la transformation…

Ce qui est inquiétant, c'est que des intoxications alimentaires surviennent chaque jour, à toute heure, quelque part, provoquant une certaine insécurité. Les aliments peuvent être contaminés à tout moment avant d'être consommés. Pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire, le Dr Truong Hong Son a souligné la nécessité de respecter les mesures de sécurité alimentaire afin de prévenir la plupart des maladies d'origine alimentaire.

Conserver correctement les aliments

Selon Dang Thanh Phong, chef du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Hanoï, garantir la sécurité alimentaire est la clé de la prévention des intoxications alimentaires. Les consommateurs doivent choisir des aliments sûrs, dont l'origine est connue et dont la date de péremption est dépassée.

Les familles ont besoin de bien conserver les aliments, qu'ils soient non transformés (surgelés, salés...) ou transformés (couverts, mijotés, chauffés, réfrigérés).

M. Dang Thanh Phong a notamment souligné l'importance de maintenir une bonne hygiène lors de la préparation et de la consommation des aliments ; de se laver les mains avant de préparer et de manger ; et de nettoyer les ustensiles de cuisine et de table. Lors de la préparation des aliments, il est recommandé d'utiliser des ustensiles distincts.

Le directeur adjoint du département de la santé de Hanoi, Vu Cao Cuong, et l'équipe d'inspection du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Hanoi (FSH) ont inspecté et retracé l'origine des aliments fournis aux cuisines collectives.

De plus, les familles doivent préparer et transformer les aliments de manière hygiénique et appropriée ; utiliser de l'eau propre ; « manger des aliments cuits, boire de l'eau bouillie » et manger et boire des aliments bien cuits. Les familles doivent être prudentes lorsqu'elles mangent au restaurant ; privilégier les restaurants de marque réputés.

Le docteur Nguyen Van Thanh, du Département de médecine interne de l'Université de médecine de Hanoï, prévient que réchauffer les aliments à plusieurs reprises entraîne non seulement une perte de nutriments, mais aussi une contamination bactérienne. Sans compter que, mal conservés, les aliments laissés trop longtemps risquent de moisir et de se détériorer…

Pour limiter l'apparition d'intoxications alimentaires, chaque famille doit privilégier la cuisine au cours de la journée, les plats en général ne doivent pas être laissés toute la nuit, et surtout ne pas être réchauffés plusieurs fois.

De nombreuses familles conservent les aliments au réfrigérateur de manière incorrecte, ce qui peut entraîner des dommages même avant leur date de péremption. Par conséquent, lorsqu'elles doivent conserver des aliments au réfrigérateur, les familles doivent séparer les aliments crus des aliments cuits et les emballer soigneusement.

Par conséquent, les experts de la santé recommandent de conserver les restes alimentaires en toute sécurité, sans perte de nutriments ni danger pour la santé, dans des récipients en verre ou en plastique sûrs, ou de les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Les restes doivent être refroidis avant d'être placés au réfrigérateur.

 

Pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire, il est essentiel de privilégier les aliments achetés auprès de fournisseurs et de fabricants réputés, titulaires de certificats de sécurité alimentaire. Les consommateurs refusent les produits bon marché, de contrebande et sans étiquette.

Les familles changent leurs habitudes de consommation, s’orientant vers l’utilisation d’aliments naturels et biologiques pour limiter la quantité de pesticides accumulés dans le corps, garantissant ainsi la sécurité et la nutrition.

Les consommateurs doivent apprendre et s’équiper de connaissances sur la consommation et la production propres pour pouvoir reconnaître ou utiliser les aliments de manière sûre et intelligente.

Dr Truong Hong Son - Secrétaire général adjoint de l'Association médicale du Vietnam, directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée

Source : https://kinhtedothi.vn/canh-bao-nguy-co-de-phong-ngua-ngo-doc-thuc-pham.html