La cuisine de rue vietnamienne parmi les meilleures d'Asie du Sud-Est

Outre le pho et le banh mi, de nombreux plats vietnamiens tels que les vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, le congee, les rouleaux de printemps et les gâteaux frits figurent dans le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2025.

26 plats vietnamiens dans le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est selon le World's Leading Food Guide Atlas du goût sélectionné et annoncé mi-février.

Le banh mi et le pho, deux plats vietnamiens célèbres, occupent toujours une place de choix, se classant respectivement 3e et 9e avec 4,6 et 4,5/5 points. Des versions telles que le banh mi thit, le banh mi heo quay, le banh mi om la, le banh mi ga nuong ou le pho ga, le pho hai san figurent également sur la liste. D'autres plats populaires comme le com tam occupent la 20e place avec 4,4 points, le nem ran se classe 27e (4,3 points) et le hu tieu Nam Vang se classe 64e (4,1 points).

En outre, la liste comprend également de nombreux autres aliments de rue ci-dessous, classés par ordre du top 100. Photo : Phong Vinh

Rouleaux de printemps grillés

Le nem lui est un plat traditionnel originaire de Hué . Il est composé de porc haché, de couenne, d'ail et de ciboulette, mariné dans une sauce de poisson, puis enfilé sur une brochette de citronnelle, badigeonné d'huile et grillé. On le déguste souvent avec des crudités, enveloppé dans une feuille de riz, trempé dans une sauce de poisson aigre-douce ou une sauce aigre-douce au sésame et aux cacahuètes. Ce plat est servi en plat principal ou en collation l'après-midi. Photo : Bui Thuy

Banh xeo

Les crêpes du centre du Vietnam (aussi appelées banh khoai) sont originaires de Hué. La pâte est un mélange de farine de riz, d'eau, d'œufs, de sucre et de sel, puis frite et garnie de champignons, de porc, de crevettes, de germes de soja, de carottes et d'oignons verts. Le plat est servi avec une sauce spéciale à base de sésame et de cacahuètes. Les accompagnements comprennent de la pérille, de la laitue et du basilic asiatique.

Contrairement aux crêpes du centre du Vietnam, celles du sud du Vietnam (photo) sont généralement préparées en grandes feuilles, à la croûte fine, aux bords croustillants et à la garniture uniformément répartie après pliage en deux. Elles sont souvent saupoudrées de curcuma en poudre pour leur donner une couleur jaune vif. Leur garniture est principalement composée de porc, de canard, de crevettes de rivière, de champignons et de germes de soja. Photo : Mon Trang

Banh beo

Le banh beo est préparé à partir de riz gluant et de farine de tapioca, versé dans de petits bols en céramique, puis cuit à la vapeur. Au moment de déguster, on le saupoudre de sauce de poisson, de piment vert, de couenne de porc, de crevettes séchées et d'oignons frits. Il existe également le banh beo sucré, populaire à Hoi An. Certains touristes internationaux le qualifient de version des tapas, un en-cas célèbre de la cuisine espagnole. Photo : Quynh Mai

Vermicelles au tofu et pâte de crevettes

Le Bun dau mam tom est décrit comme un plat traditionnel vietnamien. Chaque portion comprend des vermicelles, du tofu frit et de la pâte de crevettes, ainsi que de nombreux accompagnements comme des rouleaux de printemps et de la viande bouillie. Le tout est servi sur un grand plateau avec de nombreuses crudités. Au moment de déguster, on presse quelques gouttes de citron ou de kumquat dans le bol de pâte de crevettes, on mélange le tout, puis on trempe le tout dans les vermicelles et le tofu. Ce plat est facile à trouver chez les vendeurs ambulants de Hanoï. Image: Ninh Tito

Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont des rouleaux typiques de la cuisine du Fujian et de Chaozhou, dans la province du Guangdong, en Chine. C'est un en-cas bon marché, facile à trouver et à déguster. Hanoï et les provinces du nord popularisent les rouleaux de printemps sucrés, notamment les rouleaux de riz moelleux à base de farine de blé, de noix de coco râpée, de bonbons au malt croustillants et de graines de sésame noir. Dans le Sud, les convives connaissent bien les rouleaux de printemps salés, garnis de saucisse chinoise, d'œufs, de carottes, de laitue, de crevettes séchées et d'herbes, le tout roulé dans une feuille de riz et trempé dans une sauce chili aux prunes aigre-douce, parsemée de petites cacahuètes grillées et d'oignons frits. Photo : aujourd'hui_tuiangi

beignets

Le banh khot est un en-cas vietnamien populaire composé de boulettes de riz gluant, souvent fourrées de pâte de haricot mungo, puis frites dans de l'huile chaude. L'essence de jasmin est traditionnellement utilisée pour parfumer la garniture. Au Vietnam, on trouve également des banh khots ovales, garnis de garnitures salées, souvent servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Photo : CNN

Banh khot

Le banh khot est préparé à partir de farine de riz, dans un petit moule rond en argile spéciale. La pâte est versée dans le moule, puis recouverte de garniture. Le banh khot se déguste avec des légumes crus, qui peuvent servir de feuille. Le gâteau est trempé dans une sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est souvent confondu avec le banh can (populaire dans la région Centre) en raison de sa préparation, mais le banh khot n'est pas aussi moelleux que le banh can et présente une couleur jaune prononcée. Photo : Atlas du goût

Rouleaux de riz

Le banh cuon est un plat de rue populaire. Il peut être fourré ou non. La peau du banh cuon est généralement finement roulée, puis enveloppée de viande, trempée dans une sauce de poisson aigre-douce et servie avec des herbes, un rouleau de porc ou une saucisse. Le banh cuon est souvent consommé au petit-déjeuner. Photo : Phuong Hai

Bouillie

Le porridge est généralement préparé à partir de bouillon d'os de porc, de riz et d'autres organes du porc comme le foie, les reins, la rate, l'intestin grêle ou le cœur, et surtout le sang bouilli. Ce plat est toujours servi chaud, les intestins étant coupés en petits morceaux. On le déguste souvent avec des bâtonnets de pâte frits, des oignons verts, des herbes, une sauce, du poivre et du piment en poudre. Ce plat est abordable, à partir de 20 000 VND la portion. Photo : Quynh Mai

Riz gluant au poulet

Ce plat se compose uniquement de riz gluant et de poulet (frit ou bouilli, entier ou effiloché), généralement servi sur des feuilles de bananier. De nombreux convives le dégustent avec du char siu, des légumes sautés et de la sauce chili. Le riz gluant au poulet est servi au restaurant, accompagné d'autres plats à base de poulet, mais il est aussi souvent apprécié comme plat de rue nutritif et bon marché. Photo : Fringale

Chignon moc

Le bun moc est un plat traditionnel originaire du village de Moc, dans le quartier de Nhan Chinh, district de Thanh Xuan, à Hanoï. Aujourd'hui, on le trouve partout et il a été adapté au goût de chaque région. Ses principaux ingrédients sont les vermicelles et les boulettes de viande. Le bouillon est généralement composé d'os mijotés, de côtes braisées et de champignons shiitake, dont on retire régulièrement l'écume lors de la cuisson pour le garder clair, sucré et riche. Le bun moc se déguste chaud, accompagné de rouleaux de porc, de saucisses frites et de légumes comme des germes de soja, de la ciboulette et de la coriandre. Photo : Shu Qi

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