Du poisson fraîchement grillé, enveloppé dans une feuille de riz, agrémenté d'une poignée d'herbes, d'une tranche d'aubergine sucrée et trempé dans une sauce aux intestins de poisson, est parfait. La douceur du poisson frais, l'arôme frais des herbes mêlé à la riche sauce aux intestins de poisson, font l'unanimité et font saliver les convives.
On trouve du poisson grillé dans toutes les régions côtières, mais la saveur unique, le goût inoubliable du poisson grillé à Phu Yen, réside probablement dans la sauce à tremper que l'on ne trouve qu'ici.
Choisissez des anchois frais, laissez-les mariner pendant environ 30 minutes pour absorber les épices, puis faites-les griller au charbon de bois.
Les intestins de poisson sont souvent marinés pour la préparation d'un plat quotidien. Lorsque vous achetez un poisson-chat, retirez-les, placez-les dans un vieux bol en terre cuite, ajoutez du sel, des échalotes et un peu de poivre, et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, sortez-les pour les dégraisser et vous obtiendrez des intestins à tremper dans du poisson grillé ou des aubergines.
La sauce de poisson dégage généralement une odeur désagréable, car elle contient de la bile de poisson. C'est l'odeur caractéristique des viscères de poisson, mais une fois goûtée, vous en deviendrez accro ! De nombreux touristes de Phu Yen l'apprécient tellement qu'ils en offrent à leurs proches.
M. Nguyen Duc Tien (vendeur de poisson grillé rue Mau Than, arrondissement 9, ville de Tuy Hoa) a confié à l'auteur que le poisson dégage une odeur particulière. Le choix du poisson est donc primordial : il doit être très frais. M. Tien se lève souvent tôt pour aller pêcher du poisson frais. L'assaisonnement doit inclure beaucoup d'oignons verts pour masquer l'odeur de poisson. L'essence même du poisson grillé réside dans la sauce. Sa famille fabrique encore sa propre sauce de poisson pour la vendre aux clients. Il est important de ne surtout pas laver les intestins à l'eau claire.
Maquereau grillé mangé avec du papier de riz, roulé avec des légumes crus et trempé dans de la sauce de poisson.
La sauce de poisson fermentée sera épaisse et de couleur noire.
Mme Nguyen Thi Diem Huong, une touriste de Long An , est fascinée par le poisson grillé et déclare : « Avant de venir à Phu Yen, mes amis m'ont absolument recommandé de manger de la soupe de nouilles à la ciboulette et du poisson grillé. Au début, j'ai hésité en apprenant que cette sauce de poisson était faite à partir d'intestins de poisson, mais lorsque je l'ai goûtée, elle était délicieuse, pas trop salée comme la sauce de poisson ou la sauce de calamars, et parfaitement adaptée à mon goût. »
D'un plat rustique, le poisson grillé est devenu une spécialité de Phu Yen qui séduit de nombreux convives. La richesse des saveurs, la fraîcheur du poisson et la richesse de la sauce, simples mais inoubliables, en font un plat unique.
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