La tristement célèbre « nouille jurante » Mme Huyen à Saigon

Qui a dit que seule Hanoï proposait du Bun Chuyen et du Pho Chuyen ? Les habitants de Ho-Chi-Minh-Ville peuvent encore déguster ce type de spécialités au restaurant Bun Nuoc de Mme Huyen, dans le quartier de Phu Nhuan.

Mme Huyen a travaillé sans relâche, montrant ses « astuces » caractéristiques tout en travaillant - Photo : TO CUONG

Le magasin de nouilles de Mme Huyen est situé au fond d'une ruelle de la rue Nguyen Cong Hoan, quartier 7, district de Phu Nhuan, derrière le parc culturel de Phu Nhuan.

Bien que l'entrée soit densément remplie de boutiques et de petites rues, la boutique de Mme Huyen est toujours facile à trouver car ès le début de la ruelle, les convives peuvent entendre les « jurons » du propriétaire résonner comme un chant.

Lorsque les clients viennent au restaurant, n'oubliez pas d'appeler le plat par son nom correct, qui est « bun nuoc », sinon ils seront « gâtés » par Mme Huyen.

Qu'est-ce qui est spécial dans les nouilles maudites de Mme Huyen ?

Certains lecteurs se demanderont sûrement ce qu'est le bun country et pourquoi ils n'en ont jamais entendu parler. C'est un plat unique à Ho-Chi-Minh-Ville, complètement différent du célèbre bun country leo d'origine khmère des provinces occidentales.

Bien que l'origine de ce plat soit inconnue, selon le propriétaire, il s'agit de l'un des premiers magasins de nouilles à Ho Chi Minh-Ville et il vend depuis plus de 30 réponses, la recette transmise par sa mère et sa tante.

Les nouilles mélangées à de la sauce chili, du sel de chili, du glutamate monosodique et du poivre ont l'air plutôt « étudiantes » - Photo : TO CUONG

Autour de Phu Nhuan, il y a aussi des restaurants qui vendent ce plat, le point commun est qu'ils doivent avoir le mot "Miss" devant comme le restaurant Miss Co, le restaurant Miss Dung... pour être authentique.

Bien qu'il s'agisse d'un magasin de soupe de nouilles, le plat le plus vendu dans le magasin de Mme Huyen reste la soupe de nouilles/les nouilles mélangées.

En gros, c'est toujours une soupe de nouilles, mais au lieu de nouilles instantanées, celles qui la mangent sèchement la mélangent avec du poivre, du glutamate monosodique et du sel de piment.

À première vue, les ingrédients du plat semblent un peu « hybrides » puisqu'il comprend du bœuf, des galettes de bœuf, des galettes de crevettes, des boulettes de bœuf, des craquelins aux crevettes et des œufs à la coque.

Lorsque le plat a été servi, l'écrivain a immédiatement pensé aux plats de nouilles instantanées « raffinées » de ses années d'université, lorsqu'il fouillait dans le réfrigérateur à la recherche de quelque chose, le blanchissait dans de l'eau bouillante et le savourait.

Le bouillon est composé de bœuf, de steaks hachés, de galettes de crevettes, de boulettes de bœuf et d'œufs mollets. Le meilleur de ce plat, ce sont sans doute les galettes de crevettes moelleuses, assaisonnées à la perfection. Photo de : TO CUONG

Le bouillon trouble, accompagné d'oignons verts, d'oignons frits et de mousse d'œufs et de bœuf, crée un sentiment nostalgique indescriptible.

En prenant une cuillerée, les ingrédients tels que les galettes de crevettes, le bœuf et le léger piquant du poivre et du piment rendent le bouillon assez riche en saveur, mais dans l'ensemble, il n'est pas assez exceptionnel ou distinctif pour appeler cela un plat nouveau et unique.

En comparaison, un bol de nouilles/soupe de nouilles a un prix qui n'est pas du tout « étudiant », jusqu'à plus de 70 000 VND.

Jurer juste pour « faire plaisir aux clients »

Sur les réseaux sociaux, chaque fois que le nom de la soupe de nouilles de Mme Huyen est évoqué, un débat houeux éclate. La plupart des critiques portent sur le manque d'originalité de la nourriture, mais elle est également décriée et son prix élevé.

Certaines personnes plaisantent en disant que lorsque vous venez ici, en plus de payer pour les nouilles, vous devez également payer des « frais de malédiction » supplémentaires pour obtenir le prix.

Bien que la qualité de la nourriture ne soit pas mauvaise, le goût délicieux n'est pas la raison pour laquelle les convives de près et de loin viennent à Bun Chuyen Co Huyen - Photo : TO CUONG

En fait, selon les observations de l'auteur, lorsque le restaurant était peu présent, Mme Huyen ne jurait pas du tout. Ce n'est que lorsqu'elle voyait des groupes de personnes arriver de la ruelle qu'elle commençait à élever la voix.

Ces « jurons » ne sont pas destinés aux clients mais servent à rappeler au personnel du restaurant de petites choses comme le nettoyage ou à quelle table apporter ce plat...

Lors de la conversation, Mme Huyen était également amicale, nouveau montrant pas qu'elle était une personne féroce, peut-être qu'elle maudissait seulement pour maintenir is « marque » du restaurant, en plaisantant, c'était comme une mètre de marketing très rustique.

En effet, sans la curieuse marque Bun Chuyen, le restaurant de Mme Huyen n'aurait pas été également fréquenté depuis tant d'années. « Les bonnes nouvelles voyagent vite » a également incité de nombreux YouTubeurs, TikTokeurs, journalistes… dont l'auteure, à venir au restaurant pour en faire l'expérience.

De nombreux visiteurs viennent également par curiosité pour goûter la cuisine, puis tombent sous le charme de l'ambiance animée et des saveurs du restaurant et deviennent des clients fidèles. Depuis, la soupe de vermicelles de Mme Huyen a marqué le cœur des habitants de Ho-Chi-Minh-Ville.

Source : https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm