Heureusement, elle avait le soutien des clients. Il fut un temps où la propriétaire craignait une affluence excessive, faute d'ingrédients suffisants pour une portion de soupe de nouilles à vendre.
10 000 VND également vendus
En début d'après-midi, j'ai traversé une petite ruelle de la rue Le Van Sy pour me rendre au marché Nguyen Van Troi (3e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). Ce marché existe depuis des décennies et propose des étals animés proposant nourriture, boissons, etc.
Un bol de soupe de nouilles aux escargots coûte 40 000 VND au restaurant de Mme Huong.
Me faufilant dans la foule et les véhicules, je me suis arrêté au restaurant de soupe de nouilles de Mme Ngoc Huong. Il était plus de 22 heures lorsque le magasin a ouvert. La propriétaire et son fils unique s'affairaient à préparer de la soupe de nouilles pour les clients à déguster sur place ou à emporter, dans ce marché animé où les gens allaient et venaient, riaient et discutaient.
Ce petit restaurant est également le foyer de la famille de Mme Huong, composée de trois personnes. Elle vit dans ce marché depuis qu'elle a suivi son mari comme belle-fille. Ses connaissances savent toutes que le propriétaire n'a ouvert ce restaurant de soupe de nouilles que depuis un peu plus d'un jour, après la pandémie de Covid-19.
Mme Huong, propriétaire 
Le restaurant est situé sur le marché Nguyen Van Troi (District 3, HCMV).
Elle a choisi ce plat car sa préparation est simple et son prix abordable, adapté aux travailleurs du marché. Passer de poissonnière à la vente de produits alimentaires a été un peu difficile au début pour Mme Huong. Mais grâce à son esprit d'apprentissage, à son sens de l'exploration, à son écoute constante des clients et à son sens de l'adaptation, la propriétaire a réussi à créer la recette parfaite.
La soupe de nouilles de Mme Huong est réputée pour ses délicieux escargots, moelleux et croquants. Les premiers jours d'ouverture, elle craignait… l'affluence, car ces jours-là, si les clients arrivaient tôt, il y avait des escargots à manger, mais s'ils arrivaient tard, il n'y en avait plus, ce qui la rendait très hésitante.
« À l'époque, je priais pour que les clients viennent régulièrement, ce qui me rendait heureuse. Ce serait étrange que les clients viennent et qu'aucun plat ne leur plaise. Plus tard, j'ai eu une source stable d'escargots et une clientèle régulière, alors je n'avais plus peur de la foule comme avant. Quand il y avait beaucoup de clients, j'étais contente », dit-elle en souriant.
Après avoir quitté son travail de vendeur de poisson après 20 ans, le propriétaire vend de la soupe de nouilles.
Ici, le prix moyen d'un bol de soupe de nouilles varie de 30 000 à 50 000 VND, selon la demande. Cependant, si les clients souhaitent un bol à 20 000 ou 10 000 VND, elle le vend également. La propriétaire a également précisé que si les clients aiment ou n'aiment pas quelque chose, il leur suffit de le dire et elle les satisfera pleinement.
Toute la famille vend ensemble.
Affamé, j'ai commandé un bol de soupe de nouilles pour 40 000 VND. J'avais entendu dire que la soupe de nouilles du restaurant répondait aux trois critères : « délicieuse, nutritive et bon marché », mais aujourd'hui, j'ai eu l'occasion de le vérifier. En un instant, le bol de nouilles fumant était servi sur la table, fumant et dégageant un arôme agréable.
Ce bol de soupe de vermicelles est garni de beignets de crabe, de gâteaux à la cannelle, de tofu, d'escargots, d'épinards d'eau… le tout mélangé à un bouillon léger et sucré. Servi avec de la pâte de crevettes ou d'autres sauces disponibles au restaurant, je trouve que le goût n'est pas excellent, mais il convient parfaitement à un déjeuner simple au marché de Hô-Chi-Minh-Ville. Personnellement, je lui donne une note de 8/10.
Les ingrédients fonctionnent ensemble en harmonie.
Toute la famille de Mme Huong dépend de ce restaurant. À la maison, chacun a son travail. Elle cuisine et vend. Son fils aide sa mère et travaille également comme livreur. Son mari est chargé de faire la vaisselle après chaque vente.
M. Chi Khang (34 ans, vivant dans le district 3) a déclaré que comme sa maison est proche du marché Nguyen Van Troi, presque chaque fois qu'il a envie de manger quelque chose, il se rend en moto au restaurant de Mme Huong, parfois pour y manger, parfois pour acheter des plats à emporter.
« En général, je mange ici 3 à 4 fois par semaine. Avant, le restaurant ouvrait à 11h30, maintenant il ouvre à 22h. Ce que j'apprécie particulièrement ici, c'est le bouillon aux escargots, délicieux. Et les prix sont abordables. Parfois, j'achète un bol de nouilles avec uniquement des beignets de crabe, pour environ 20 000 VND ; le propriétaire en vend aussi », a commenté le client.
Mme Huong est heureuse de son travail.
Le bonheur de Mme Huong réside dans le fait qu'elle puisse chaque jour vendre ce restaurant avec son mari et son fils unique, et servir les meilleurs bols de nouilles aux clients. Voir les sourires satisfaits des clients, les voir venir manger et devenir des « clients réguliers » la motive à poursuivre son travail. Le restaurant de Mme Huong ajoute une touche d'animation au marché Nguyen Van Troi.
Le marché Nguyen Van Troi est situé sur la rue Le Van Sy (quartier 13, arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville), construit en 1955 et reconstruit en 1993. Avant 1975, le marché s'appelait Truong Minh Giang.
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