Mark Wiens es un famoso bloguero gastronómico estadounidense. Actualmente tiene una página de Facebook con 6 millones de seguidores y un canal personal de YouTube con más de 10 millones.
Apasionado por los viajes y la exploración culinaria, Mark Wiens ha visitado decenas de países en todos los continentes, experimentando platos únicos y atractivos en diversas localidades y regiones. En el Sudeste Asiático, Vietnam y Tailandia son los dos países que Mark ha visitado con más frecuencia. Está especialmente impresionado con la rica gastronomía vietnamita, ya que ofrece una gran variedad de platos deliciosos a precios asequibles.
Durante su reciente viaje a Vietnam, Mark dedicó tiempoa explorar Hanói y a experimentar la comida callejera de la capital. Además de sus platos favoritos, como los pasteles de pescado La Vong y los fideos con cerdo a la parrilla, entre otros, le impresionó especialmente el pastel de cangrejo, que conoció y disfrutó por primera vez.
Como su nombre indica, el pastel de rươi es un plato elaborado con rươi. Este molusco, de la familia de los gusanos, posee numerosos hilos de seda. Esta especie prefiere vivir en aguas salobres, llanuras bajas o en ríos y arroyos con flujo y reflujo, como en las provincias de Hai Duong, Hai Phong, Thai Binh y Nam Dinh.
El rươi se puede utilizar en muchos platos deliciosos, pero el más famoso sigue siendo el pastel de rươi. Muchos turistas extranjeros se muestran recelosos y un poco asustados al ver rươi. Ni siquiera se atreven a probarlo, a pesar de ser una especialidad de Hanói a finales de otoño.
Para disfrutar de este famoso plato, Mark fue a un restaurante en la calle Hang Chieu, justo al lado de la reliquia O Quan Chuong. El restaurante tiene solo unos 20 metros cuadrados, pero ha sido un lugar de encuentro habitual para lugareños y turistas durante muchos años. Se especializa en pasteles de camarones, tanto regulares como especiales, con precios que oscilan entre 20.000 y 220.000 VND por pieza.
En el restaurante, el YouTuber estadounidense también presenció el proceso de elaboración de la pasta de camarones fritos, desde la mezcla de los ingredientes hasta la fritura. Demostró su experiencia compartiendo información que ya conocía sobre este singular plato.
Sé que el rươi vive en las profundidades del subsuelo, suele aparecer en los arrozales y solo tiene una temporada al año, de septiembre a principios de diciembre según el calendario lunar. Por eso, a menudo se congela para conservarlo y usarlo durante más tiempo. Esta vez que vine, todavía no era temporada de rươi, así que solo pude disfrutar del rươi congelado —dijo Mark—.
También le sorprendió saber que las croquetas de cangrejo se elaboran con otros ingredientes, como carne de cerdo molida, huevos, cebollín, eneldo, pimienta, etc., y, sobre todo, con cáscara de mandarina picada. Luego, se fríen con grasa de pollo en lugar de grasa de cerdo o aceite de cocina, para que, al cocinarse, adquieran un color dorado y un aroma fragante.
Cuando sirvieron la pasta de camarones caliente, Mark no dudó en probar un trozo. "La pasta de camarones estaba muy suave y grasosa, casi se derretía en la boca sin ningún sabor extraño. Todos los ingredientes se mezclaron a la perfección, realmente deliciosa", comentó Mark.
También demostró sus habilidades gourmet como un auténtico local al seguir disfrutando de los rollitos de cangrejo con verduras crudas, fideos y salsa agridulce de pescado. El sabor del plato hizo que el youtuber, con millones de visualizaciones, asintiera en señal de aprobación, exclamando constantemente lo delicioso que estaba.
“El pastel de gusano frito ya es delicioso, pero al acompañarlo con fideos y hierbas, bañado en salsa agridulce de pescado, es aún más delicioso. Es tan delicioso que resulta increíble y muy adictivo”, dijo.
El turista occidental también admitió que el cha ruoi es el plato más delicioso de la lista de platos vietnamitas que disfrutó cuando viajó a Hanoi, como La Vong cha ca, bun cha, bun rieu, gachas de cartílago de costilla, etc.
Phan Dau
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