El ruoc (o ruoc de río) es un crustáceo tan pequeño como un grano de arena, que se encuentra en abundancia en las marismas a lo largo de los ríos salobres de Quang Ninh, Thai Binh y Hai Duong , pero es más común en Hai Phong.

Según los lugareños, según la ubicación, los camarones de río presentan diferentes colores y un ligero olor a pescado. Los camarones también regresan con el agua como gusanos de sangre, generalmente apareciendo en invierno.

Sin embargo, dependiendo de la región y las condiciones climáticas de cada año, la temporada de cosecha de camarón de río puede ser anterior o posterior, desde aproximadamente el noveno mes lunar hasta principios de febrero del año siguiente.

En temporada, el precio del camarón de río varía entre 50.000 y 70.000 VND/kg, dependiendo de la ubicación y la época.

Los camarones aparecen estacionalmente, pero no todos los días, dependiendo de la marea. Foto: An Cuong

“Los camarones de río son muy pequeños, con tres colores principales: marrón rojizo, marrón oscuro y marrón rosado.

De estos, los camarones de color marrón rojizo son los más deliciosos. Los camarones de color marrón oscuro son camarones viejos y los de color marrón rosado claro son camarones jóvenes", comentó la Sra. Pham Hang, propietaria de un restaurante de mariscos en la ciudad de Hai Phong, a un reportero de VietNamNet .

Según la Sra. Hang, el momento en que el agua del río está muy clara es también el momento en que aparecen los camarones.

Debido a que los camarones de río son tan pequeños, los lugareños deben usar herramientas especiales para capturarlos. Se trata de la parte inferior: una herramienta en forma de embudo, hecha de tela fina, fácil de drenar y duradera.

Luego, la gente planta bambú y estacas de madera en el agua lejos de la orilla y las coloca en el fondo, esperando que los camarones sean arrastrados hasta el fondo con la corriente y se queden atascados, para luego recogerlos.

El proceso de preparación del camarón de río es bastante laborioso. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

En Hai Phong, el camarón de río se procesa en muchos platos como camarones estofados, camarones fritos... pero el más delicioso y popular sigue siendo el camarón en salsa de tomate (o guisado, cocinado en sopa con tomates), servido con verduras crudas.

La Sra. Hang dijo que el proceso de preparación del hilo dental se considera bastante lento y laborioso porque el fabricante necesita verter el hilo en un colador (o tela de muselina, tela de filtro, etc.) y luego dejarlo caer en un recipiente con agua, revolver bien para eliminar toda la suciedad mezclada en el hilo, luego recogerlo.

Enjuágalos así unas 2 o 3 veces hasta que el agua esté clara y los camarones queden suaves como la arena. Espera un momento a que se escurran y luego podrás cocinarlos.

El hilo de salsa de tomate es un plato invernal muy común en algunas localidades como Hai Phong, Quang Ninh , Thai Binh y Hai Duong. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
El hilo de cerdo frito seco servido con arroz caliente también es un plato favorito de muchos. Foto: Bong Mit

Dependiendo de cada lugar y de las preferencias de cada familia, las personas pueden agregar o quitar diferentes ingredientes y especias a la hora de cocinar el hilo de tomate.

Sin embargo, la forma general sigue siendo lavar los camarones, saltearlos con chalotes y tomates, luego condimentar y agregar hojas de jengibre (o jengibre), carambola picada y cilantro vietnamita.

El sabor amargo de la carambola y el tomate combinado con el aroma y el toque picante suave de las hojas de jengibre hacen que el plato de hilo de río sea aún más atractivo, delicioso cuando se come con arroz caliente.

Especialidad de Gia Lai con caldo negro. Los comensales habituales aún lo antojan después de dos tazones . Aunque el caldo es negro, espeso y huele a humedad, no todos se atreven a disfrutarlo. Sin embargo, este plato se considera una especialidad famosa en Gia Lai. Los comensales habituales aún lo antojan después de dos tazones.