La sopa de tubérculos, un plato familiar asociado a muchas generaciones de la gente de Hai Phong y que suele aparecer en invierno, se considera una especialidad deliciosa que atrae a muchos turistas de todo el mundo.

Según los lugareños, el ingrediente principal de la sopa es el ñame chino. Este tubérculo también se conoce como ñame chino (tubérculo grande y redondo), ñame chino (tubérculo largo) o camote chino.

La gente de Hai Phong suele cocinar la sopa de raíz con mariscos como camarones, pescado o cerdo, creando una mezcla con una consistencia espesa, similar a una papilla, llamada sopa de raíz.

Este plato se puede comer solo, acompañado de arroz o transformado en otras versiones únicas como la olla caliente.

Sopa de tubérculos especial de Hai Phong.jpg
La sopa de raíces se considera una especialidad famosa en Hai Phong, y se disfruta mejor en invierno. Foto: Song Anh DC

El Sr. Le Tuan Anh, propietario de un restaurante en la calle Trai Le (distrito de Le Chan, ciudad de Hai Phong), explicó que existen dos tipos de taro: el morado (comúnmente conocido como ñame) y el blanco. De estos, el taro blanco es el más popular.

Para garantizar la autenticidad y la exquisitez del plato, el Sr. Tuan Anh prioriza el uso de tubérculos de yuca blanca cultivados en Do Son. Elige tubérculos que no sean demasiado jóvenes, de gran tamaño y redondos.

La carne utilizada para cocinar la sopa ayuda a crear un sabor dulce y aromático que puede variarse con diferentes ingredientes, pero lo más popular es combinarla con camarones o pescado cabeza de serpiente (también conocido como pez cabeza de serpiente o pez plátano).

Según el gusto de cada persona, la sopa de raíz de Hai Phong se puede variar con cerdo, camarones, perca o pez cabeza de serpiente. Foto: Song Anh DC

Según el dueño del restaurante, la preparación de la sopa de raíces es bastante sencilla. Se enjuagan las raíces con agua para eliminar la arena, se pelan y se vuelven a lavar.

Luego, la gente usa una cuchara para raspar la yuca o usa un cuchillo para picarla finamente para que cuando se cocine, el plato tenga un sabor dulce y delicioso característico y una consistencia espesa y viscosa.

El caldo para la sopa de raíces no necesita ser muy condimentado. Puede usar caldo de huesos (de cerdo o de pescado, al gusto) o caldo de camarones molidos (de camarones o gambas es lo mejor), lo que garantiza un dulzor natural.

“Los camarones utilizados deben ser frescos, comprados y remojados en agua helada, lo que facilita su pelado y ayuda a que los camarones conserven su frescura.

"La cabeza del camarón se muele y se filtra para obtener el jugo, el cuerpo se pica, se saltea hasta que esté firme y luego se condimenta al gusto", agregó el Sr. Tuan Anh.

Lámina de color de corazón.jpg
La sopa de raíces es deliciosa, tanto fría como caliente, y la pueden disfrutar tanto personas mayores como niños. Foto: Tam Sac Tam

El siguiente paso es hervir el agua de los camarones, luego agregar las especias y el taro, mantener el fuego a medio, luego revolver constantemente para evitar grumos en la sopa.

Cuando el caldo esté casi cocido, agrega los camarones salteados y espera a que hierva unos minutos.

Además de los dos ingredientes principales, el apio de agua y la carne (o mariscos), la sopa de apio de agua de Hai Phong también lleva apio picado.

Las verduras se añaden al final, cuando la sopa está lista, para garantizar que estén bien cocidas, crujientes y deliciosas, y no blandas.

El berro es un ingrediente popular en los platos de Hai Phong por su sabor delicioso y su precio bastante económico, entre 30.000 y 40.000 VND/kg. Foto: Binh Duong

La Sra. Dang Thao (en Hanói ) comentó que tuvo la oportunidad de disfrutar de una sopa de raíces en Hai Phong. Quedó impresionada con su sabor único, espeso como una papilla, y con solo comerlo se siente saciedad.

La raíz de taro tiene una textura pegajosa y ligeramente desmenuzable, similar a la de las papas, pero es más deliciosa y tiene un sabor único; incluso a mis hijos les encanta. Tras probarla por primera vez, me atrajo este plato. Además de comerla directamente en Hai Phong, también compro raíz de taro y aprendo a prepararla para que toda mi familia la disfrute.

"La sopa de raíz está disponible todo el año, pero es más popular en invierno. Además, es fácil de comer: solo hay que servirla en un tazón y sorberla, sin necesidad de usar palillos ni cuchara", explicó Thao.

Sopa de raíz de Hai Phong 0.jpg
Estofado de sopa de raíces y pez cabeza de serpiente a la parrilla. Foto: Le Tuan Anh

En la ciudad portuaria, la gente también transforma la sopa de raíz en una olla caliente para refrescar el sabor, servida con una variedad de ingredientes como despojos de cerdo, costillas de cartílago, pez cabeza de serpiente, pez camote, etc.

“El plato caliente de nuestro restaurante utiliza pez cabeza de serpiente marinado con una receta secreta, que reduce el olor a pescado y lo mantiene firme y dulce.

Cuando los clientes hacen un pedido, el restaurante servirá la olla caliente en una olla gruesa de hierro fundido para evitar que se queme y afecte la calidad del plato.

Los comensales pueden mojar las guarniciones según sus preferencias o disfrutarlas solas con pimiento y cebolla frita, ambas son deliciosas”, compartió el dueño del restaurante.

Por 200.000 VND, disfrute de un tour gastronómico por Bac Ninh y pruebe todo tipo de deliciosos platos famosos . En un día de tour gastronómico por Bac Ninh, los visitantes pueden disfrutar de una gran variedad de deliciosos platos a precios asequibles, como pho de hígado quemado, gachas de pescado Tich Nghi, nem bui, vermicelli con fideos de colores...