Das teuerste Chicken Pho in Hanois Altstadt, das Hunderttausende Dong pro Schüssel kostet, zieht immer noch einen stetigen Strom von Kunden an

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Um 7:00 Uhr morgens wimmelt es im Cham Chicken Pho in der Yen Ninh Straße ( Hanoi ) von Kunden. Frau Nguyen Thuy Cham, die Restaurantbesitzerin, begrüßt die Kunden, richtet rasch Hühnchen und gießt Brühe ein. Ihre Tochter, die gerade aus Ho-Chi-Minh-Stadt zurückgekehrt ist, um ihre Mutter zu besuchen, hilft außerdem beim Blanchieren der Pho und gibt in jede Schüssel Gewürze und gehackte Zitronenblätter. Auf dem Edelstahltisch gleich neben der Restauranttür stehen Tabletts voller Fleisch, unterteilt in helles Fleisch, Schenkelfleisch, Hühnerflügel, junge Eier, Hühnermägen, Leber … Direkt daneben steht ein Topf mit kochender, dampfender Brühe, die einen schwachen Kräuterduft verströmt.

Wenn Sie das Restaurant zum ersten Mal besuchen, werden Sie von den Preisen vielleicht überrascht sein. Für jeden Tisch mit drei bis vier Gästen, die gehen wollen, verlangt der Restaurantbesitzer möglicherweise 500.000 bis 700.000 VND, was 115.000 bis 180.000 VND pro Pho-Schüssel entspricht.

Im Restaurant kostet eine normale Schüssel Chicken Pho 75.000 VND, inklusive vorgeschnittenem Hähnchenfleisch. Bestellen Kunden mehr Schenkelfleisch oder Flügel, beträgt der Preis 115.000 VND. Bestellen Kunden mehr Fleisch, Eier usw., kann der Preis pro Schüssel zwischen 160.000 und 200.000 VND liegen. Es gilt als eines der teuersten traditionellen Pho-Restaurants in Hanoi und bedient hauptsächlich Büroangestellte und Beamte mit hohem Einkommen.

Kürzlich wurde bekannt gegeben, dass dieses Pho-Restaurant auf der MICHELIN Selected-Liste (einer Liste von Michelin-empfohlenen Restaurants) steht. Der Restaurantbesitzer sagte, dies sei für die Familie eine völlige Überraschung gewesen. „Als der Veranstalter die Einladung zur Bekanntgabezeremonie schickte, dachte ich, es sei Spam oder Betrug“, sagte Frau Cham. „Als meine Tochter sie aufmerksam las, war die ganze Familie überwältigt. Auch wenn wir den Preis nicht gewonnen haben, war es eine Ehre, dabei zu sein und berühmte Köche und Restaurantbesitzer kennenzulernen“, sagte sie.

Frau Nguyen Thuy Cham, die Besitzerin, ist 56 Jahre alt. Frau Cham stammt aus Hanoi und kocht seit ihrer Jugend leidenschaftlich gern. Das Restaurant besteht seit über 30 Jahren und verkauft ausschließlich Hühnchen-Pho. Jeden Tag steht Frau Cham um 3 Uhr morgens auf, um das Essen vorzubereiten: die Brühe kochen, das Huhn zubereiten. Das Restaurant produziert nur eine begrenzte Menge an Essen und schließt, sobald alle Speisen ausverkauft sind.

Frau Cham äußert sich selten zur Presse über ihr Restaurant. „Ich glaube, wenn man mit ganzem Herzen dabei ist, köstliche Gerichte zubereitet und gut durchdacht ist, werden die Kunden einem vertrauen und wiederkommen. Ein weiterer Grund ist, dass man als Restaurantbesitzer sehr viel zu tun hat. Ich muss meine ganze Energie und Zeit darauf verwenden“, sagte Frau Cham.

Frau Cham sagte, dass sie seit der Eröffnung ihres Pho-Restaurants großen Wert auf die Qualität der Zutaten sowie auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit legt. „Manche Kunden behaupten zwar, ich verlange hohe Preise, aber in Wirklichkeit hat das Restaurant viele Stammgäste, die immer wiederkommen. Sogar Familien aus der vierten Generation essen hier. Ich habe mir vorgenommen, dass die Zutaten für das Essen eindeutiger Herkunft, sauber, hygienisch und absolut frei von gesundheitsschädlichen Zusatzstoffen sein müssen. Deshalb wähle ich von Hühnchen und Pho-Nudeln bis hin zu Zitronen und Chilischoten sorgfältig aus und suche nach seriösen Quellen“, sagte Frau Cham.

Sie fügte hinzu: „Ich koche für meine Familie genauso wie für meine Kunden. Ich verkaufe seit über 30 Jahren und esse jeden Tag Hühnchen-Pho, manchmal zwei bis drei Schüsseln. Auch meine Mitarbeiter essen es jeden Tag.“

Frau La Ngoc Mai ( Ha Giang ) ist Stammkundin des Restaurants. Frau Mai hat eine Tochter, die in Hanoi studiert. Jedes Mal, wenn sie wegen ihres Kindes in die Stadt kommt, genießt sie das Cham Chicken Pho. „Ich mag die Kräuterbrühe im Restaurant. Das Hühnchen ist köstlich, das Fleisch ist fest, gehaltvoll und steht dem Hühnchen in Ha Giang in nichts nach. Ich finde, der Preis ist der Qualität angemessen“, sagte Frau Mai.

Ein anderer Kunde meinte: „Die Gäste lesen oft Artikel, in denen sich über die hohen Preise beschwert wird, und machen dann ein großes Theater, obwohl es manchen gar nicht geschmeckt hat. Jeder hat einen anderen kulinarischen Geschmack. Wenn sie es schmackhaft, lecker und von guter Qualität finden, sind sie bereit, Hunderttausende Dong für Pho auszugeben. Wer zu Hause kocht, wird kaum eine Schüssel Pho für 40.000 Dong bekommen.“

Frau Cham bereitet das Huhn täglich persönlich zu und verwendet die Knochen für die Brühe. Die Brühe wird etwa sieben Stunden lang mit Kräutern geköchelt. Die Besitzerin sagte, dass sie nach über 30 Jahren nur noch an der Hautfarbe erkennen müsse, ob das Huhn gar genug sei. „Ich kann 100 Hühnerstücke wie eins filtern und schneiden. Das Huhn muss dicke, gleichmäßige Fasern haben, nicht matschig, sondern fest, süß und mit knuspriger, goldbrauner Haut“, sagte sie.

Das Restaurant verwendet handgeschnittene Reisnudeln anstelle von maschinell geschnittenen Nudeln, um sie weicher zu machen. Diese Nudelsorte hat jedoch den Nachteil, dass sie leicht zerbricht und da sie keine Konservierungsstoffe enthält, ist sie bei Zimmertemperatur nur etwa vier Stunden haltbar. Immer wenn sie fast ausverkauft ist, ruft Frau Cham ein bekanntes Restaurant an und lässt Nachschub holen.

Der Besitzer nutzt Klimaanlagen und Ventilatoren, um den Thekenbereich für Pho und Hühnchen an heißen Tagen zu kühlen.

Das Restaurant ist von 6:30 bis 14:00 Uhr geöffnet. Tatsächlich schließt Frau Cham den Laden jedoch, sobald die Ware ausgeht. Stammkunden empfehlen, vor 8:30 Uhr zu kommen, um die volle Auswahl an Leber, jungen Eiern, Hühnerfüßen, -schenkeln und -flügeln nach ihrem Geschmack zu haben. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Etagen, ist aber nicht allzu groß, und Parkplätze sind begrenzt. Die geschäftigsten Zeiten sind von 8:00 bis 9:00 Uhr und von 12:00 bis 13:00 Uhr.

Das Restaurant ist gut besucht und hat eine stabile Anzahl an Stammgästen. Viele Gäste halten es jedoch immer noch für zu teuer, eineinhalb Mal teurer als in beliebten, traditionellen Pho-Restaurants in Hanoi.

„Eine volle Schüssel Pho, köstliches Hühnchen, aber der Preis sollte bei 50.000 VND aufhören. Die Extras sind oft zu teuer und die Einstellung des Personals und des Besitzers ist nicht wirklich freundlich.“; „Viele Pho-Restaurants kosten 40.000 – 50.000 VND pro Schüssel, aber es ist trotzdem sehr lecker, voll und sauber. Dieser Preis ist zu hoch.“; „Der Preis in einem normalen Geschäft ist genauso hoch wie in einem Restaurant oder Hotel“ … kommentierten einige Gäste in Bewertungsanträgen.

Das Pho-Restaurant von Frau Thinh und ihrem Mann liegt versteckt in einer engen Gasse am Anfang der Le Duan Straße und der Kreuzung mit der Nguyen Thai Hoc Straße (Hanoi). Das Restaurant ist eng, ziemlich alt und stickig, weshalb es von den Gästen oft scherzhaft als „armes Pho“ bezeichnet wird.

Hühnchen-Pho und Krautsalat sind die beliebtesten Gerichte in Hanoi und stets gut besucht, sowohl bei vietnamesischen als auch bei westlichen Gästen . Das 1999 eröffnete Hühnchen-Pho-Restaurant in der Lan Ong Straße (Hoan Kiem, Hanoi) ist vielen Gästen ein Begriff. Die beiden Gerichte, die das Restaurant berühmt gemacht haben, sind Hühnchen-Pho und Hühnersalat.

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