Im Guide Michelin teilen Vietnams Spitzenköche interessante Themen rund um das oben genannte Thema. Nach welchen Gerichten sehnen sie sich neben Banh Mi und Pho am meisten?
„Wir verstehen das – Pho und Banh Mi sind die globalen Stars der vietnamesischen Küche und das aus gutem Grund. Aber wenn Sie Lust auf etwas anderes als die üblichen Gerichte haben, haben diese vietnamesischen Köche ein paar Favoriten, die Sie unbedingt probieren sollten. Von Salaten aus der Feudalzeit, die einst dem Adel vorbehalten waren, bis hin zu lebendigen lokalen Gerichten voller Kräuter, Texturen und Aromen – dies ist das Vietnam, das sie kennen und mit jedem Bissen lieben“, stellt der Guide Michelin fest.
Duy Nguyen , Küchenchef, Little Bear (Vom Guide Michelin ausgewähltes Restaurant und Young Chef Award 2024, 2025)
Bruchreis, ein besonderes Gericht
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„Auf jeden Fall Bruchreis , mit gegrilltem Schweinefleisch und verschiedenen Toppings. Er ist bei den meisten Vietnamesen vom Frühstück bis zum Abendessen beliebt, egal ob jung oder alt, reich oder arm. Jeder kann sich auf den Bürgersteig setzen und ihn genießen. Es gibt ein Bruchreis-Restaurant, zu dem ich den Koch Andrew Martin aus Bangkok mitgebracht habe, und er sagte: Wenn es einen Ort gibt, wo Menschen aus allen Gesellschaftsschichten zusammensitzen und essen können, dann ist es Bruchreis. Wir sehen Leute, die in Luxusautos mit Reinigungskräften kommen und sich alle denselben Raum teilen.“
Vo Thi Bich Thuan , Koch und Besitzer des Restaurants Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)
Königlicher Gemüsesalat
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Für mich ist es der königliche Gemüsesalat . Dieses Gericht stammt aus Hue, der alten Hauptstadt Vietnams, und der Name sagt alles: ein Gemüse, das eines Königshauses würdig ist. Dieses geleeartige Gemüse war einst den Königen vorbehalten und wurde für seine kühlenden, entgiftenden und hautverschönernden Eigenschaften geschätzt. Es ist nicht nur ein Salat, sondern ein geschichtsträchtiges Gericht, reich an Aromen, ausgewogen und elegant aus der Alten Welt .
Le Minh Tung , Küchenchef und Inhaber von Xoi Com (Restaurant auf der Selected-Liste des Guide Michelin 2025)
Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste
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Ich möchte Ihnen mein Lieblingsgericht aus Hanoi verraten: Bun Dau Mam Tom . Dieses Gericht besteht aus einfachen Zutaten: Reisnudeln, frittiertem Tofu und Garnelenpaste. Es ist eine reiche Mischung aus sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen. Sie finden dieses Gericht an Straßenständen in ganz Hanoi. Die Verkäufer sitzen mit kleinen Ölöfen auf dem Bürgersteig und braten Tofu. Dazu gibt es weiche Reisnudeln, frische Kräuter aus der Region (wie Minze, Perillablätter und Basilikum), Garnelenpaste mit Kumquatsaft, frische Chilis und Zucker. Die Einwohner von Hanoi essen Bun Dau Mam Tom oft zum Mittagessen – ein einfaches, aber äußerst nahrhaftes Gericht, das auch nach einem langen Arbeitstag perfekt ist.
Tu Dang , Koch und Besitzer des Restaurants Nha Tu (Bib Gourmand, Guide Michelin 2025)
Rindfleisch-Nudelsuppe
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„ Bun Bo Hue ist einfach ein Gericht, das mich an Zuhause erinnert. Ich bin in der Zentralregion geboren, wo jede Mahlzeit reich an Zitronengras, würzig ist und immer mit Fischsauce serviert wird. Der reiche, würzige Geschmack dieses Landes ist in meinem Blut verwurzelt. Bun Bo ist eine wunderbare Verkörperung dieses Geistes – reich an Rindfleisch, Schweinekeule, frischen Kräutern, Garnelenpaste und vor allem Zitronengras – der Atem der Zentralregion, für mich der Geschmack von Zuhause.“
Vo Thanh Vuong , Chefkoch, Coco Dining (1 Michelin-Stern, 2025)
Nam Pho Reisnudelsuppe
FOTO: THANHNIEN
Ich möchte, dass jeder die Nam Pho Nudelsuppe probiert – die Nudelsuppe von Hue. Dieses Gericht ist typisch für Zentralvietnam und eng mit seiner kulinarischen Tradition verbunden. Es ist ein verstecktes Juwel der vietnamesischen Küche. Obwohl es weltweit kaum bekannt ist, werden Sie es nicht vergessen, wenn Sie es einmal probiert haben. Die Nam Pho Nudelsuppe besteht aus bissfesten, weichen Nudeln und einer reichhaltigen, leicht dicken Brühe aus Schweinefleisch, Krabben oder Garnelen, die durch Annattoöl oft eine auffällige orangerote Farbe erhält. Jeder Löffel Nudelsuppe strahlt Wärme und Behaglichkeit aus, abgerundet durch frische Kräuter und scharfes Chili. Dieses Gericht spiegelt den Einfallsreichtum und die Raffinesse des kulinarischen Erbes von Hue wider, wo selbst alltägliches Straßenessen ein Gefühl von Wärme und Feierlichkeit vermittelt.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
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