Erlesene Ameisengerichte in der Haute Cuisine: Innovation oder Grenzüberschreitung?

VHO – Ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Seoul (Südkorea) steckt wegen seines mit Ameisen bedeckten Desserts, das in den sozialen Medien für Aufsehen sorgte, in rechtlichen Schwierigkeiten.

Ein Gericht in einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Seoul gerät wegen Gesetzesverstoßes in Schwierigkeiten. Bild nur zur Veranschaulichung.

Umstrittenes Gericht

Ein einzigartiges Dessert, das einst als „erhabenes Geschmackserlebnis“ und „unerwartet köstlich“ gepriesen wurde, hat ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant im Seouler Stadtteil Gangnam in die Gerichtsverhandlungen gebracht, weil es gegen das südkoreanische Lebensmittelhygienegesetz verstoßen hat.

Während die Welt der gehobenen Gastronomie ständig auf der Suche nach Innovationen ist, bleibt die Grenze zwischen Kreativität und Legalität eine schwierige, insbesondere in Ländern mit strengen Lebensmittelmanagementsystemen wie Südkorea.

Das gehobene Restaurant in Gangnam ist unter Feinschmeckern für seine Fusion aus traditioneller koreanischer Küche und gewagten, persönlichen Akzenten bekannt und hat das mit Ameisen bedeckte Sorbet als ikonisches Markenzeichen eingeführt.

Die winzigen, aus den USA und Thailand importierten Ameisen überziehen den Zuckerguss und verleihen dem Dessert nicht nur sein exotisches Aussehen, sondern auch eine leichte Säure, die als „subtil und deutlich“ beschrieben wird.

Viele Gäste, darunter auch viele Foodblogger und kulinarische Experten, haben nichts als Lob für das mit Ameisen bedeckte Gericht in diesem Restaurant übrig.

Manche nennen es ein „beispielloses Geschmackserlebnis“, während andere das Gefühl beim Essen dieses Gerichts damit vergleichen, „einen Fuß in ein völlig neues Land der kulinarischen Welt zu setzen“.

Das Gericht wurde in den sozialen Medien schnell zu einem heißen Thema und trug dazu bei, die Position des Restaurants als Symbol ständiger Innovation zu festigen.

Doch neben seiner Popularität hat Ameisensorbet auch die Aufmerksamkeit der Behörden auf sich gezogen.

Wenn Kreativität die Grenzen des Gesetzes überschreitet

Das koreanische Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit bestätigte kürzlich: Der Fall dieses Restaurants und seiner Muttergesellschaft wurde wegen Verstoßes gegen das Lebensmittelhygienegesetz an die Staatsanwaltschaft übergeben.

Gemäß den geltenden Vorschriften werden in Korea nur zehn Insektenarten als Nahrungsmittel anerkannt, darunter Heuschrecken, Seidenraupenpuppen, Mehlwürmer usw.

Ameisen stehen nicht auf dieser Liste. Die Verwendung von Ameisen in Lebensmitteln, sei es für den Geschmack oder um Eindruck zu machen, gilt als illegal.

Die Untersuchung ergab, dass das Restaurant von April 2021 bis Januar 2025 etwa 12.000 Portionen Sorbet mit drei bis fünf Ameisen pro Teller servierte und damit einen geschätzten Umsatz von etwa 120 Millionen Won (entspricht fast 90.000 US-Dollar) erzielte.

Die Restaurantbesitzer sagten, sie hätten nicht gewusst, dass die Verwendung von Ameisen illegal sei, und erklärten, es handele sich lediglich um „ein raffiniertes Gericht, das geschaffen wurde, um die natürliche Säure und die Verbindung verschiedener Geschmäcker zu zelebrieren“.

Bemerkenswerterweise wurde dieses Gericht auch in einer berühmten Fernsehsendung öffentlich vorgestellt, mit detaillierten Bildern von jedem Schritt der Zubereitung, was Transparenz zeigt, aber auch bedeutet, dass die systematische Natur des Verhaltens nicht geleugnet werden kann.

Spannung zwischen Innovation und Rahmenbedingungen

Der Vorfall hat in der koreanischen und internationalen kulinarischen Gemeinschaft eine hitzige Debatte ausgelöst: Unterdrücken die aktuellen Vorschriften die Kreativität in einer Lebensmittelindustrie, die Innovationen schon immer gefördert hat?

Viele Experten sind der Ansicht, dass die Liste der zehn zugelassenen Insektenarten im Kontext der weltweiten Entwicklung hin zu nachhaltiger, umweltfreundlicher Ernährung, bei der essbare Insekten im Trend liegen, zu begrenzt ist.

„Dies ist nicht nur eine Geschichte über ein Restaurant. Sie spiegelt die sensible Beziehung zwischen künstlerischer Kreativität in der Küche und dem Rechtskorridor wider“, kommentierte ein internationaler kulinarischer Experte.

„Wenn das Gesetz nicht den Weg für Innovationen ebnet, verpassen wir möglicherweise die Chance, große Durchbrüche in unserer Ess- und Gefühlswelt und sogar in der Entwicklung der kulinarischen Wirtschaft zu erzielen“, stellte er fest.

Unterdessen teilte die koreanische Staatsanwaltschaft mit, dass sie die gesamte Akte sorgfältig prüfe und nach Klärung aller relevanten Einzelheiten eine Entscheidung treffen werde.

Der Vorfall hat die kulinarische Welt, insbesondere die Spitzenrestaurants, gezwungen, ihre Innovationsstrategien zu überdenken.

Die Zubereitung eines unvergesslichen Gerichts ist ein wesentlicher Teil des kreativen Prozesses. Doch wie weit kann man in einem Rechtssystem kommen, das mit der Innovation noch nicht Schritt gehalten hat?

Wie auch immer der Rechtsstreit ausgeht, der Fall des mit Ameisen bedeckten Sorbets hat einen ernüchternden Präzedenzfall geschaffen, da die Grenze zwischen der zarten Säure eines Desserts und der Bitterkeit eines Rechtsstreits immer dünner wird.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html