Gerichte, die den Geschmack des Mekong-Deltas ausmachen

(Vaterland) – Ben Tre , Vinh Long und Tien Giang entlang des Tien-Flusses sorgen für reichlich Schwemmland, das Reis blühen lässt, Obstbäume sät und Fisch und Garnelen in Hülle und Fülle bietet. Und die kulinarische Schönheit dort ist geprägt von rustikaler, schlichter Eleganz, aber nicht weniger talentiert von den Menschen im Delta.

Salziges Foto

In Ben Tre - duftend mit dem köstlichen Geschmack des Kokosnusslandes mit 5 Gerichten: Ben Tre Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long Nudeln und Giong Luong Kokosnusskuchen. Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich, sondern auch durch die Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und die gekonnte Zubereitung besonders.

Foto: Man Moi

Ben Tre Klebreiskuchen wird typischerweise mit Kokosmilch angerührt. Neben salzigem Klebreiskuchen mit Füllung aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süßen Klebreiskuchen mit Füllung aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen. Das Interessante an diesem beschrifteten Klebreiskuchen ist, dass in der Mitte, wenn er in Scheiben geschnitten wird, die Worte „Phuoc“, „Loc“, „Tho“, „Phuc“ usw. erscheinen, wie Wünsche, die die Absicht und das Geschick des Verpackers ausdrücken.

Foto: Man Moi

Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, gegessen haben, sollten Sie unbedingt My Long-Nudeln probieren, um die Essenz und Großzügigkeit zu erleben, die die Menschen des Kokosnusslandes in dieses Gericht stecken. My Long-Nudeln enthalten typischerweise Schinken, begleitet von einem Stück weicher Pastete mit Leber und jungen Rippchen. Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, wird das Schweinefleisch gemahlen und mit Därmen, Sehnen oder Schweineohren vermischt, um ein köstliches Pastetchen mit dem knusprigen und fettigen Geschmack der Schweineohren oder Därme herzustellen. Das Gericht wird außerdem mit auffälligen roten Tigergarnelen serviert.

Foto: Man Moi

Wenn wir über Kokosnussland sprechen, müssen wir unbedingt den Giong Luong Kokosnusskuchen erwähnen. Giong Luong ist berühmt für sein traditionelles Kokosnusskuchenhandwerk, das seit fast hundert Jahren besteht. Die Hauptzutat für den Kuchen ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern gewickelt und 5–6 Stunden gekocht wird. Dieses rustikale Geschenk ist mittlerweile zu einer Spezialität geworden, die sich in der gesamten Region verbreitet hat.

Tien Giang ist bekannt für seine köstlichen Gerichte, die dem König präsentiert wurden. Darüber hinaus besticht es durch die Schönheit eines reichen Landes, in dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten für die Nguyen-Dynastie ausgewählt wurden. Bis heute werden in Tien Giang köstliche Gerichte, die dem König präsentiert wurden, bewahrt und tragen so zur kulinarischen Kultur der Tien-Flussregion bei.

Mit 4 Geschmacksrichtungen, darunter Nham Go Cong, gekochte Fleischröllchen mit Go-Cong-Garnelenpaste, Banh Gia Cho Giong und Com Ruou Go Cong – Xoi Vo, die auf der „Phong Vi Song Tien“-Party erscheinen, verspricht es den Gästen neue kulinarische Erlebnisse.

Nham Go Cong, einst ein königliches Gericht während der Herrschaft von König Tu Duc, ist ein erstklassiges Gericht, das nur die Reichen der Vergangenheit kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

Foto: Man Moi

Bei der Auswahl der Krabben für den Salat sollten Sie weibliche Krabben wählen, da diese rote, lippenstiftartige Ziegel haben. Fischminzblätter, ein wenig Säure von der Sternfrucht und die leicht herben Bananenkerne dürfen dem Salat nicht fehlen. Das Wichtigste am Gericht sind die Krabbenziegel, die mit Knoblauch und etwas Rotweinessig bei schwacher Hitze gleichmäßig angebraten werden. Sobald der Duft strömt, sind die Ziegel gar und werden vorsichtig über den Gemüseteller verteilt.

Foto: Man Moi

Oder der duftende Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – Banh Gia Cho Giong, der seit der Landgewinnung durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert in diesem Land überliefert wird. Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem klebrigen und duftenden Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen und dem duftenden und nussigen Geschmack von Erdnüssen, wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Vinh Long – fasziniert vom rustikalen Geschmack von 4 köstlichen rustikalen Gerichten, darunter Tai Hu Ki mit Salz und Chili, gegrillter Grundelfisch in Schilfrohr, Vinh Long Gotu Kola-Hühnerbrei und Vinh Xuong Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch im Schilfrohr das Gericht ist, das den rustikalen Charakter der südwestlichen Küche am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der lokalen Bevölkerung widerspiegelt. Der Grundelfisch wird gesäubert, mit Salz und Chili mariniert und anschließend in ein Schilfrohr gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfrohrs vermischt sich mit dem Aroma des auf dem Holzkohleofen gegrillten Fisches und erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft, die die Gäste in ihren Bann zieht.

Gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren. Foto: Vinh Long Cuisine

Bekannt und doch fremd: Vinh Long Gotu Kola Hühnerbrei mit seinem einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack. Als Hühnerteil wird die feste Hähnchenkeule gewählt, gekocht und anschließend zerkleinert, mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotten, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittenen Bananenstauden verfeinert. Der Brei wird aus Vollkornreis gekocht, dem für eine leichte Konsistenz etwas Klebreis, Hühnerblut, Zwiebeln und Pfeffer hinzugefügt werden. Für diesen Brei wird auf Röstzwiebeln und Koriander verzichtet, um das charakteristische Aroma von Gotu Kola, die Seele des Gerichts, zu bewahren.

Vinh Xuong Pia-Kuchen. Foto: TL

Nach Vinh Long zu kommen, ohne den Vinh Xuong Pia Kuchen zu probieren, ist ein echter Fehler. Ein berühmtes Geschenk, das auf den seltsamen chinesischen „Hautkuchen“ zurückgeht, macht die Begegnung mit dem Mekong mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten faszinierender denn je. Gefüllt mit grünen Bohnen, Taro, Durian und einer Mischung aus fettigen, duftenden und süßen Zutaten. Der ferne Pia-Kuchen wurde vietnamesisch und ist nach Hunderten von Jahren des gemeinsamen Lebens und Handels am Mekong zu einem selbstverständlichen Bestandteil des Lebens von Chinesen und Vietnamesen im Westen geworden.

Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm