Denken Sie an das Gericht mit gesalzenen Sardellen. Dieses Gericht ist so einfach zuzubereiten, wie etwas aus einer Tüte zu nehmen. Marinieren Sie die frischen Sardellen einfach mit ein paar Löffeln Fischsauce, Zucker und etwas Gewürz. Stellen Sie das Gericht auf den Herd bei schwacher Hitze und lassen Sie den Fisch einige Male aufkochen, bis das Wasser knapp über der Oberfläche steht. Fertig. Vor dem Verzehr etwas gemahlenen Pfeffer darüber streuen.
Weißer Reis mit salzigen, geschmorten Sardellen ist perfekt. Die salzige, geschmorte Sardellensauce passt hervorragend zum Reis. Ich erinnere mich noch, wie ich als Kind und als Kind nach Hause rannte, um im Topf zu wühlen. Der Fisch war weg, aber ich war mit etwas geschmorter Sardellensauce zufrieden. Ich schöpfte eine volle Schüssel und brachte sie auf die Terrasse, um sie zu „essen“. Es war wirklich die „heilige“ Sauce, die eine Schüssel kalten Reis verschwinden ließ.
Ab und zu schmort meine Familie auch Sardellen mit gehacktem frischem Kurkuma, um den Magen zu „stabilisieren“. Dieses Gericht enthält normale Gewürze, benötigt aber viel Kurkuma. Der Geruch von Kurkuma ist wirklich seltsam. Er ist scharf und verführerisch. Die Sardellen werden in Kurkuma eingelegt, bis sie dunkelgelb und weich, aber nicht matschig sind. Schon beim Reinbeißen kann man den köstlichen Duft riechen. Manchmal ist der Topfboden leer. Dann nehme ich mit einem Löffel etwas Kurkumapulver aus der klebrigen Fischsauce und gieße es über den Reis. Nach ein paar Umrühren ist der Reis komplett leer.
Attraktive Sardellen geschmort mit Kurkuma
Geschmorte Sardellen müssen in warmem Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird der Fisch nach mehrtägigem Trocknen in der Sonne wieder weich. Andernfalls verliert der zähe Fisch seinen Geschmack. Geschmorte Sardellen werden ebenfalls mit Zucker, Salz und Fischsauce zubereitet, jedoch mit gehacktem, in Speiseöl gebratenem Knoblauch. Dieses Gericht ist das Hauptgericht auf dem Esstisch. Die Stäbchenführung ist ganz auf die geschmorten Sardellen ausgerichtet. Der Fisch ist fest, aber nicht zäh und bleibt selbst für ältere Zähne weich. Je länger man kaut, desto weicher wird er und desto mehr Süße entfaltet sich. Wenn Sie viel schmoren, können Sie den Rest in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. So schmeckt er noch eine ganze Woche lang. Dieses geschmorte Gericht passt nicht nur zu Reis, sondern macht auch aus einem Topf weißen Brei eine ordentliche Sauerei. Es ist auch ein scharfes Gericht.
Ich erinnere mich an den Topf Sardellensuppe mit reifer Aubergine. Im heißen Sommer ist dieses Gericht eine gute Idee. Ein Topf Wasser, eine Schüssel geschnittene reife Aubergine, eine Schüssel Sardellen jeder Art, etwas Salz oder Fischsauce ergeben eine tolle Suppe. Das kulinarische Erlebnis ist: „Wenn man Gemüse isst, isst man Fischsauce.“ Eine Suppe mit reifer Aubergine ist mit Reis wirklich „schmerzhaft“. Beim Kochen löst sich der Schwanz der Sardelle ab, wodurch das weiße Fleisch zum Vorschein kommt und man die kleinen, hübschen Gräten sieht. Die Suppe hat den salzigen Geruch von Sardellen und den süßen Duft reifer Auberginen.
Süß-saure Sardellen
Süße und köstliche Sardellensuppe mit reifen Auberginen
Was Sardellen betrifft, so ist ein Topf dünner Brei mit Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer ein Stärkungsmittel nach einer anstrengenden Nacht des Netzflickens. Bevor man in einen „Sommernachtstraum“ schwelgt, kühlt das Schlürfen einiger Schüsseln Sardellenbrei Leber und Darm. Die weichen Sardellen, die mit dem Brei vermischt werden, streicheln die Zunge sanft und duftend bis zur letzten Schüssel.
Frische Sardellen, die gerade am Dock angekommen sind und noch silbern glänzen, lassen sich mit Zitrone, Schalotten, geraspelter grüner Banane, Erdnüssen und Basilikum zu einem köstlichen Salat verrühren. Wenn man im Frühsommer drei oder vier Fischer mit Matten auf der Veranda sitzen sieht oder einfache Plastiktische im Schatten der Bäume aufstellt, genießen sie definitiv den Sardellensalat.
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