Einzigartige traditionelle Spezialität zur Herstellung getrockneter Garnelen in Ca Mau

Die Herstellung getrockneter Garnelen ist in Ca Mau ein traditionsreicher Beruf, der sich ständig weiterentwickelt und auf einer einzigartigen Verarbeitungsmethode aus frischen, in der Natur verfügbaren Zutaten basiert.

Das traditionelle Handwerk der Herstellung getrockneter Garnelen besteht in Ca Mau schon seit langer Zeit und hat sich zu einer vielerorts bekannten und gefragten Spezialität entwickelt.

Land der Garnelen und Fische

Getrocknete Ca Mau-Garnelen haben einen reichen Geschmack, wie eine Mischung aus der Süße der Erde, der Salzigkeit des Meeres und dem natürlichen Sonnenlicht, was Ca Mau zu einer einzigartigen Spezialität macht.

Früher, als es im Fluss noch reichlich Garnelen und Fische gab, musste man nur vom Haus aus nach Futter suchen. Der Sampan wurde neben dem Haus vertäut und in Wasser getaucht (um ihn vor der Sonne zu schützen). Wenn Gäste kamen, schüttelten sie den Sampan einfach, um das Wasser abzulassen, und schon bekamen sie reichlich Garnelen und Fische…

Ca Mau ist ein Land mit vielen Garnelen und Fisch. Die Garnelenbestände werden im Übermaß gefangen und nicht voll genutzt. Aufgrund der schwierigen Bedingungen für Handel und Austausch mit anderen Orten entwickelten die Anwohner eine Methode, Garnelen zu trocknen und langfristig haltbar zu machen. Daraus entwickelte sich der Beruf des Trockengarnelenherstellers.

Der Fang und die Ausbeutung von Rohgarnelen in Ca Mau ist nicht saisonabhängig, sondern wird das ganze Jahr über betrieben. Bei natürlichen Garnelen in Flüssen und Kanälen konzentriert er sich jedoch auf die monatlichen Gezeiten. Jeder Monat hat zwei Gezeiten: die Vollmondflut und die 30. Flut des Mondkalenders.

Silbergarnelen (Silbergarnelen) sind eine natürliche Garnelenart, die in Flüssen und Kanälen in Ca Mau reichlich vorhanden ist. Silbergarnelen sind neben Süßwassergarnelen der beliebteste Rohstoff für die Herstellung von getrockneten Garnelen und ergeben das hochwertigste Produkt in Ca Mau.

Traditionelle Methoden zum Fangen und Ausbeuten von Garnelen in freier Wildbahn seit der Antike: Fallen bauen, Fallen aufstellen, Netze hochziehen, Fallen aufstellen, Fischernetze, Grundfallen aufstellen...

Derzeit gibt es in Ca Mau zwei Formen der Produktion von getrockneten Garnelen. Die traditionelle Form der Praxis entstand vor langer Zeit, ist eine Produktion im kleinen Maßstab mit handwerklichem Familiencharakter und ist in Gegenden mit getrockneter Garnelenproduktion immer noch beliebt.

Darüber hinaus gibt es auch eine moderne Praxis mit Massenproduktion nach technologischen Richtlinien, bei der Maschinen und menschliche Arbeitskraft kombiniert werden.

Die Herstellung getrockneter Garnelen umfasst drei wichtige Schritte: Garnelen kochen, Garnelen trocknen und Garnelen schälen.

Drei Schritte zur Herstellung getrockneter Garnelen

Die traditionelle Herstellung getrockneter Garnelen erfolgt in drei Hauptphasen: Die Garnelen werden gekocht. Nach dem Fang werden sie sortiert und in verschiedene Größen eingeteilt. Anschließend werden sie in einen Topf, eine Pfanne (oder eine Lotusblattpfanne) mit milden Gewürzen gegeben und etwa 10 Minuten gekocht. Anschließend werden die Garnelen sofort herausgenommen und zum Abtropfen und Abkühlen in einen Korb gelegt, bevor sie getrocknet werden.

Als Nächstes folgt das Trocknen der Garnelen. Nach dem Kochen abkühlen lassen und auf den Trockenständer legen. Der Trockenständer besteht meist aus Naturholz, ist mit Bambusstreifen ausgelegt und etwa 1,2 m über dem Boden angebracht, damit er für die Person, die die Garnelen zum Trocknen ausbreitet, erreichbar ist. Während des Trocknens müssen die Garnelen gewendet werden, damit sie sich gleichmäßig bis zum Schwanz drehen.

Der Erfahrung nach sollte man bei sonnigem Wetter und ohne plötzlichen Regen eine Portion gekochter Garnelen drei Tage lang in der Sonne trocknen, damit sie ausreichend trocken sind und die Elastizität und Süße des Garnelenfleischs erhalten bleiben.

Abschließend wird die Schale entfernt. Das bedeutet, dass die getrockneten Garnelen nach dem Trocknen in der Sonne in Jutesäcke gefüllt und durch Schlagen vollständig von den Schalen befreit werden. Beim Schlagen muss die Schale geschickt entfernt werden, ohne die Garnelen zu beschädigen. Nach dem Entfernen der Schale werden die getrockneten Garnelen auf ein Sieb gelegt und mehrmals gesiebt, um die glatte Schale und den Darm zu trennen.

Die Trockengarnelenindustrie schafft Arbeitsplätze für Tausende von einheimischen Arbeitern.

Getrocknete Garnelen sind während des Tet-Festes unverzichtbar.

Laut dem Besitzer einer Garnelenfabrik im Distrikt Ngoc Hien (Provinz Ca Mau) liegen getrocknete Garnelen der Güteklasse 1 derzeit bei etwa 1,6 bis 1,7 Millionen VND/kg; für Güteklasse 2 sind es etwa 1,4 bis 1,5 Millionen VND/kg. Zu diesem Preis sind getrocknete Garnelen im Vergleich zu normalen Zeiten um etwa 10 % teurer geworden, es herrscht jedoch immer ein Versorgungsengpass.

Wer schon lange getrocknete Garnelen herstellt, ist der Meinung, dass der wichtigste Schritt bei der Herstellung von getrockneten Garnelen immer noch das Kochen ist. Während des Kochens muss das Feuer gleichmäßig brennen, Salz nach Geschmack hinzugefügt und der richtige Zeitpunkt zum Auslöffeln der Garnelen zum Trocknen oder Trocknen gewählt werden.

Werden Garnelen nicht ausreichend gekocht, verderben sie schnell, schimmeln und verlieren ihr charakteristisches Aroma. Werden sie zu lange gekocht, verlieren sie ihre Süße, Zähigkeit und ihren Geschmack. Werden sie nicht ausreichend getrocknet, verderben sie schnell und schimmeln.

Bei zu starker Trocknung werden die Garnelen hart oder spröde, brechen leicht, verfärben sich leicht und ihr wirtschaftlicher Wert sinkt. Im Durchschnitt können 10–12 kg rohe Garnelen zu 1 kg fertigen getrockneten Garnelen verarbeitet werden.

Es gibt zwei Arten von Rohstoffen für die Herstellung getrockneter Garnelen: Flussgarnelen (Silbergarnelen, Süßwassergarnelen, Riesengarnelen, Weißbeingarnelen usw.) und Meeresgarnelen (Riesengarnelen, Eisengarnelen usw.). Flussgarnelen liefern qualitativ hochwertigere Produkte und haben einen höheren wirtschaftlichen Wert.

Laut Herrn Tran Hieu Hung, Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Ca Mau, liegt der Grund für die Beliebtheit getrockneter Ca Mau-Garnelen bei vielen Verbrauchern darin, dass die Ca Mau-Garnelen in einer fruchtbaren Schwemmlandumgebung mit viel Nahrung wachsen, sodass die Garnelen süß und fest sind und eine natürliche rote Farbe aufweisen.

„Getrocknete Garnelen sind ein beliebtes Gericht in vietnamesischen Familienessen, da sie einen einzigartigen Geschmack haben, sich leicht in vielen Gerichten zubereiten lassen und sogar direkt nach dem Kauf gegessen werden können, ohne dass sie erneut gekocht oder aufwendig zubereitet werden müssen.

„Während des chinesischen Neujahrsfestes sind getrocknete Garnelen mit eingelegten Schalotten oder eingelegtem Kohl allmählich zu einem traditionellen, unverzichtbaren Gericht geworden und bilden eine einzigartige kulinarische Kultur des Ca Mau-Volkes“, erzählte Herr Hung.

Laut Herrn Hung wird der Beruf des Herstellers getrockneter Garnelen derzeit in einigen Ortschaften der Provinz Ca Mau noch gepflegt und weiterentwickelt. Er schafft Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern und versorgt den Markt jedes Jahr mit Dutzenden Tonnen Produkten.

Produkte aus getrockneten Ca Mau-Garnelen sind nicht nur bei der örtlichen Bevölkerung beliebt, sondern auch an vielen Orten im In- und Ausland verbreitet, beispielsweise in Korea, China, den USA, Frankreich usw.

Schaffen Sie Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitnehmern

Gerichte aus getrockneten Garnelen können auf vielfältige Weise zubereitet werden, beispielsweise als Instant-Trockengarnelen, geschnetzeltes Schweinefleisch, saurer Salat, Suppe, gesalzene geröstete getrocknete Garnelen, gebratener Mais mit getrockneten Garnelen, Satay mit getrockneten Garnelen, in Fischsauce geschmorte getrocknete Garnelen …

Für die Ca Mau sind getrocknete Garnelen eine vertraute Zutat in Familienmahlzeiten. Sie sind zu einem attraktiven Touristenprodukt geworden und ziehen Besucher aus aller Welt an.

Derzeit sind getrocknete Ca Mau-Garnelenprodukte nicht nur bei der örtlichen Bevölkerung beliebt, sondern auch an vielen Orten im In- und Ausland verbreitet, beispielsweise in Kambodscha, Thailand, Laos, Korea, China, den USA, Frankreich, Deutschland, Japan usw. Getrocknete Garnelen sind auch ein Gericht, das von vielen Restaurants und Gaststätten für ihre Kunden zubereitet wird.

Laut Herrn Tran Hieu Hung hat die Entwicklung des traditionellen Berufs der Herstellung getrockneter Garnelen den Wert der Produkte der Marke Ca Mau für getrocknete Garnelen bestätigt und außerdem Arbeitsplätze für die Freizeitarbeit der Einheimischen geschaffen.

„In der Provinz Ca Mau gibt es derzeit mehr als 100 Produktionsstätten für getrocknete Garnelen, von privaten Haushalten bis hin zu Genossenschaften, die Arbeitsplätze für Tausende von Arbeitern schaffen. Allein im Bezirk Ngoc Hien sind 200 bis 300 Arbeiter beschäftigt, die je nach Saison ein stabiles Einkommen von 4 bis 6 Millionen VND/Monat erzielen. In Spitzenzeiten kann sich das Einkommen fast verdoppeln“, fügte Herr Hung hinzu.

In der kommenden Zeit wird die Provinz Ca Mau weiterhin Maßnahmen ergreifen, um den Wert des kulturellen Erbes der Herstellung getrockneter Garnelen zu schützen und zu fördern. Dazu gehört beispielsweise die Einführung von Anreiz- und Unterstützungsrichtlinien, um Bedingungen für die Entwicklung des Handwerksdorfs zu schaffen.

Gleichzeitig soll die Gemeinde geschult und die Entwicklung der Herstellung von getrockneten Garnelen in den Ortschaften der Provinz unterstützt werden. Der Schwerpunkt soll auf dem Aufbau traditioneller Dörfer zur Herstellung getrockneter Garnelen liegen, um eine nachhaltige Entwicklung zu gewährleisten.

Die Trockengarnelenindustrie ist in der gesamten Provinz Ca Mau verbreitet, konzentriert sich jedoch aufgrund der reichlich vorhandenen Rohstoffe am stärksten auf Orte im Mangrovenwaldgebiet, wie beispielsweise: Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc und Ngoc Hien Nam Can.

Im Juli 2011 wurde den getrockneten Garnelen von Rach Goc vom Amt für geistiges Eigentum ein kollektives Markenzertifikat erteilt.

Im Jahr 2016 wurden getrocknete Garnelen von Rach Goc vom Vietnam Center for Science, Technology and Rural Development als Produkt zertifiziert, das die Kriterien für ein „berühmtes vietnamesisches Agrarprodukt“ erfüllt.

Am 10. November 2023 unterzeichnete der Minister für Kultur, Sport und Tourismus einen Beschluss zur Bekanntgabe der Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes „Traditionelles Handwerk, Volkswissen über die Herstellung getrockneter Garnelen in der Provinz Ca Mau“.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-nghe-lam-tom-kho-truyen-thong-dac-san-o-ca-mau-192240207100629253.htm