Folgen Sie den kulinarischen Trends junger Leute

Der Autor war mit der malaysischen Kette „Frittierte Bananen“ sehr erfolgreich, doch schon nach drei Monaten sanken die Umsätze. Foto: TT

Sanftes „Anklopfen“

Im Mai 2024 gab die Marke -18 Degree Milk Tea ihre Schließung bekannt, was viele Menschen traurig machte. Für die Generationen 8X und 9X war -18 Grad einst die Nummer 1 in Sachen Luxus, Erhabenheit und „Coolness“.

Viele Menschen betrachten -18 Grad als jugendlich, weil sie viele Tage in dieser Ladenkette verbringen. Zuvor musste Ten Ren Milchtee, der einst mit fast 30 Filialen im ganzen Land ein großer Hit war, akzeptieren, die weiße Flagge zu hissen und alle Filialen zu schließen.

Andere große Milchteemarken wie Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... haben nach einigen Jahren der Dominanz im Land nun nachgelassen und halten sich. Einfach, weil Milchtee seinen „Trend“ hinter sich gelassen hat.

Während junge Leute bereit waren, 70.000 bis 80.000 VND für eine Tasse Milchtee auszugeben und dafür sogar lange Schlangen stehen mussten, interessiert sich heute kaum noch jemand dafür. Milchtee ist „abgekühlt“ und gilt nur noch als normales Getränk.

Ein Gastronomieunternehmen zu führen und dabei Trends zu folgen, ist wie ein Drahtseilakt. Geschäftsleute müssen beim Verkaufen aufmerksam zuhören, und junge Menschen verändern ihre Interessen, sodass sie sich beeilen müssen, um mit den Trends Schritt zu halten.

Geboren in der Generation Z

Derzeit zielen die meisten Gastronomiebetriebe, die diesem Trend folgen, auf die Kunden der Generation Z ab. Die Generation Z ist die junge Generation, die zwischen 1997 und 2012 geboren wurde (manche sage auch, die Generation Z sei zwischen 1995 und 2010 geboren worden).

Phuc Long Tee eroberte einst den Lebensmittelmarkt im Sturm. Foto: PL Fanpage

Die Generation Z wächst in einem florierenden digitalen Umfeld mit neuen und einzigartigen Trends und Bewegungen auf. Einige der frühen Angehörigen der Generation Z schlossen 2019/2020 ihr Studium ab, begannen zu arbeiten und hatten Geld zum Ausgeben.

Da diese Generation modern ist, erfasst sie weltweite Trends sehr schnell. Das erfordert auch von Geschäftsleuten Fingerspitzengefühl. Noch schärfer ist, dass sich die Essgewohnheiten der Generation Z rasch ändern.

Anfang 2023 sorgten malaysische frittierte Bananenkuchen für Furore. Mitte 2023 begeisterten Coin Cakes (kleine Kuchen mit Käsefüllung) junge Leute. Ende 2023 sorgte ein Snow Lemon Smoothie (eine Mischung aus Zitronenschale einer ungewöhnlichen Zitronensorte aus China) bei jungen Leuten für Begeisterung. Doch Anfang 2024 war alles anders.

Außerdem habe ich Anfang 2023 den Trend erkannte, „malaysische frittierte Bananen zu essen“, investierte ich in die Eröffnung einer Kette hochwertiger frittierter Bananen namens Zero7 mit dem Slogan „Kein Öl, 7 Stunden lang knusprig“.

Am ersten Tag nach der Eröffnung waren die Mitarbeiter so beschäftigt, dass die Kunden Schlange standen. Obwohl wir unsere Kapazitäten erhöht haben, konnten wir die Nachfrage nicht decken.

Doch im Januar 2024, nach nur drei Monaten, in denen sich die Produkte wie warme Semmeln verkauften, sanken die Umsätze dramatisch. Wir mussten bitter zugeben, dass frittierte Bananenkuchen ihren Trend überwunden hatten. Genau wie bei Münzkuchen sind junge Leute seit der Zeit, also sie sich zum Kauf drängten, dieser Art von Kuchen gleichgültig gegenüber.

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Das Schicksal des Zitronen-Schnee-Smoothies war sogar noch kürzer. Nach einigen Monaten der Popularität interessierte er nun niemanden mehr. Die Schwierigkeit für diejenigen, die im F&B-Geschäft Trends verfolgen, besteht darin, dass sie nichts vorhersagen können.

Sogar der Riese der Gastronomiebranche, Phuc Long, begann als Hersteller von Pfirsichtee und verkaufte ihn für 80,000 VND pro Tasse. Doch der Erfolg ging nicht schnell genug, da junge Leute zu viel kauften. Wie viele Menschen kommen nach nur einem Jahr noch zu Phuc Long, um Pfirsichtee zu kaufen?

Der Besitzer von Phuc Long gab auch zu, dass er etwas Neues erschaffen musste, um den Kindern zu gefallen. Sobald er zufrieden war, musste er sich ständig neue Gerichte ausdenken, weil Kinder „schnell gelangweilt“ waren.

Ist das Geschäft mit Streetfood, Erfrischungen und Snacks auch nachhaltig? Produktbezogene kann es nicht nachhaltig sein. Unternehmer sind gezwungen, den Konsumbedürfnissen junger Menschen nachzujagen – und diese ändern sich sehr schnell. Ihnen hinterherzujagen ist daher sehr ermüdend. Nachhaltigkeit entsteht daher nur, wenn man ihnen beharrlich hinterherjagt.

Wer Ausdauer hat, keine Angst vor Veränderungen und vor dem Scheitern hat, wird weitermachen. Selbst junge Menschen wissen nicht, was sie in Zukunft gerne essen oder trinken werden. Wie können Gastronomiebetriebe, die junge Menschen bedienen, dies auch vorhersagen?

Quelle