Chad Kubanoff – Amerikanischer Koch „verliebt“ sich in die Schönheit vietnamesischer Fischsauce

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30.10.2023 10:51 PV Artikel drucken

ANTD.VN – Während seines Besuchs im „Land“ der Fischsauce in der Fabrik Chin-su Phu Quoc erlebte Chad Kubanoff eine Überraschung nach der anderen.

Es ist unmöglich, die vietnamesische Küche zu erwähnen, ohne Fischsauce zu erwähnen. Doch nicht jeder, auch nicht die Einheimischen, hat die Möglichkeit, die Fischsaucenfabrik zu besuchen und zu bewundern, die Geburtsstätte der typischen Gewürze, die als Symbol der vietnamesischen Küche gelten.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff war im Fasslager Chin-su Phu Quoc „benommen “. Jedes Holzfass enthält 13 bis 15 Tonnen Sardellen.

Chad Kubanoff, ein amerikanischer Koch mit einer unbändigen Liebe zur vietnamesischen Küche seit 15 Jahren, sagte, er habe zum ersten Mal eine Fischsaucenfabrik besucht und sei von der Schönheit der vietnamesischen Fischsauce geradezu „berauscht“ gewesen. Er beobachtete die einzelnen Schritte der Fischsaucenherstellung und war äußerst beeindruckt von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten, den jahrhundertealten traditionellen Fermentationsmethoden und der wundersamen Transformation der Natur, die den einzigartigen Geschmack der Fischsauce hervorbringt.

Im Hafen von An Thoi lernte Chad den ersten Schritt der Fischsaucenherstellung kennen: die Auswahl der Sardellen. Das Boot transportierte Salz, mit dem die frisch gefangenen Sardellen direkt mariniert werden, um ihre Frische und Bissfestigkeit zu bewahren. Dieses Salz wird ebenfalls speziell aus Ba Ria ausgewählt und muss vor der Verwendung mindestens drei Monate atmen, um einen salzigen, nicht bitteren Geschmack zu erhalten.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff erlebte den gesamten Prozess vom Fischen über das Salzen bis zum Brauen im Fasshaus Chin-su Phu Quoc.

Die im Hafen eintreffenden gesalzenen Sardellen müssen einen strengen Auswahlprozess mit Dutzenden von Kriterien hinsichtlich Größe, Frische, Trockenheit und Anteil an Altfischen bestehen, um für die Fermentationsfabrik Chin-su Phu Quoc zugelassen zu werden. Die Fabrik verfügt über eine Fläche von bis zu ^{22.000 m²} und fast 500 Fermentationstanks. Jeder Tank ist etwa 2,6 m hoch und fast 3 m breit und fasst 12 bis 15 Tonnen Fisch. Die Anlage ist kontinuierlich in Betrieb und unterliegt einem international standardisierten Produktionsprozess.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Bei seinem Besuch der Fischsaucenfabrik in Phu Quoc war Chad Kubanoff vom aufwendigen Herstellungsprozess hochwertiger Fischsauce überrascht.

Herr Bui Huy Nhich, Leiter der Technologieabteilung im Fasshaus Chin-su Phu Quoc, fügte hinzu: „Qualität ist für uns das Wichtigste.“ Das Fasshaus fermentiert seit Jahrhunderten Fischsauce nach traditioneller Art. Sardellen und Salz werden 9–12 Monate lang bei konstant warmer Temperatur und ohne weitere Einflüsse fermentiert. Darüber hinaus entspricht der gesamte Fermentationsprozess und die Betriebsabläufe im Fasshaus internationalen Standards, die von unabhängigen Prüfstellen geprüft und zertifiziert werden, wie z. B.: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-Zertifizierung.

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Von links nach rechts sind die Fischsaucenflaschen in den einzelnen Fermentationsstadien (1, 3, 5, 7, 9 und 12 Monate) dargestellt. Sie können sehen, wie sich die Farbe der Fischsauce allmählich zu einem schönen, glänzenden Braun verändert. Das bedeutet, dass der Geschmack der Fischsauce intensiver geworden ist und den Standard erreicht hat, der an den Verbraucher geliefert werden kann.

Der amerikanische Koch sprach näher über seine Verbindung zur Fischsaucenfabrik und erzählte: „Ich habe gerade etwas Interessantes erfahren: Diese Fabrik ist seit 2008 in Betrieb, genau zu der Zeit, als ich zum ersten Mal nach Vietnam kam. Ich bedauere es ein wenig, dass ich die Geschichten hinter diesem Gewürz erst jetzt mit eigenen Augenentdecken konnte, obwohl ich schon vorher davon gehört und davon erfahren hatte. Das ist definitiv eine Erfahrung, von der ich in Zukunft noch oft mit meinen internationalen Freunden und Verwandten sprechen werde, die ebenfalls die vietnamesische Küche lieben.“

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad hörte zum ersten Mal von Fischsauce und dem Fasshaus Chin-su Phu Quoc, als er vom 25. bis 28. Mai 2023 an der Ho Chi Minh Export-Veranstaltung teilnahm.

Man kann sagen, dass Fischsauce die Seele der vietnamesischen Küche ist. Mit dem Bestreben, Fischsauce im Besonderen und alle Chin-su-Produkte im Allgemeinen bekannter zu machen und internationale Verbraucher zu gewinnen, wurde die „Go Global“-Strategie umfassend umgesetzt und war kontinuierlich erfolgreich. Insbesondere im Jahr 2023 hat CHIN-SU kontinuierlich Aktivitäten auf der ganzen Welt gefördert, wie z. B. Foodex Japan, Seoul Foods und HCM Export, und eine Reihe von Produkten offiziell exportiert und in die Regale der Märkte weltweit gebracht.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

Im Oktober 2023 wurde die Chin-su-Sardellenfischsauce 720 Bien Dong offiziell auf den US-Markt exportiert.

Nach den USA, Kanada, Australien, Europa, Japan, Korea ... möchte CHIN-SU den Verbrauchern auf der ganzen Welt den Genuss vietnamesischer Fischsauce ermöglichen und ihnen so den reichen, unverwechselbaren Geschmack des „magischen“ Gewürzes näherbringen, das als führendes Symbol der vietnamesischen Küche gilt.

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