รอคอยน้ำโออย่างใจจดใจจ่อ

บั๋นคานห์ - ข้าวต้มรอเสิร์ฟ

ความประหลาดใจแรกคือป้ายบอกว่าเป็นโจ๊ก แต่พอเอามาเสิร์ฟ กลับเป็นก๋วยเตี๋ยว ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร พวกเขาต้อง “รอ” อย่างใจเย็นให้พ่อค้าใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อน้ำเดือดบนเตาเพื่อต้ม

ตามคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร ระดับหมู่บ้านหลายๆ คน อาหารโจ๊กของชาวน้ำโอถือเป็นผลงานสร้างสรรค์อันวิเศษที่มีพื้นฐานมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและอาหารระหว่างภูมิภาคบิ่ญตรีเทียนและรสชาติของชาวน้ำโอ

พูดอย่างง่ายๆ ก็คือเป็นอาหารเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งมีต้นกำเนิดที่ช่องเขาไหวาน ชื่อเต็มคือ “บั๋นแคนห์โจ๊ก” แต่คนในช่องเขาเรียกมันว่าบั๋นแคนห์ ซึ่งแปลว่าสั้นๆ กระชับ และรวดเร็ว

ใน เมืองกวางตรี มีสถานที่หลายแห่งที่ผู้คนเรียกกันว่า “โจ๊กริมเตียง” เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นเส้นเหมือนกับเส้นก๋วยเตี๋ยวริมเตียงไม้ไผ่ในสมัยก่อน แต่ขอเสริมว่าเมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวผ่านด่านไฮวานไปยังนามโอ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกตัดให้มีขนาดเล็กลงมาก...

สิ่งที่ทำให้โจ๊กน้ำโอพิเศษไม่ได้มีแค่น้ำซุปหวานที่ทำจากปลาทะเลเท่านั้น แต่ยังมีหม้อปลาทูสดที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมอีกด้วย

พูดถึงหม้อต้มปลาทูก็พูดถึงฝีมืออันยอดเยี่ยมของสาวๆ ในหมู่บ้านชาวประมง จับปลาสดๆ จากทะเลมาล้างและนึ่ง จากนั้นแยกเนื้อปลา ปรุงรส แน่นอนว่าน้ำปลาน้ำโอก็ขาดไม่ได้ในการดึงรสชาติออกมา จากนั้นตุ๋นจนชิ้นปลาแห้ง เหนียวนุ่ม กรอบ เก็บกระดูกปลาไว้ ทุบ แล้วใส่หม้อต้มน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวาน

โจ๊กน้ำโอ่งแท้ๆ หนึ่งชาม ต้องมีน้ำซุปที่หวาน และปลาทูตุ๋นที่เข้มข้นจนได้รสชาติที่เข้มข้น

รสชาติของคนกวางโดยทั่วไปและคนน้ำโอโดยเฉพาะนั้นชอบรสชาติที่เข้มข้น โจ๊กก็เช่นกัน แค่นั้นยังไม่พอถ้าไม่มีมะนาวฝานบางๆ บีบใส่ในโจ๊กร้อนๆ และต้องเป็นมะนาวฝานบางๆ ไม่ใช่มะนาว อย่าด่วนสรุป มะนาวฝานบางๆ สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานพื้นบ้านอย่างโจ๊กน้ำโอได้

อาหารพื้นบ้านของหมู่บ้านชาวประมง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้คนจึงใส่ไข่นกกระทาและไส้กรอกหมู (ชะลูน) ลงในชามโจ๊กและรับประทานกับขนมปังกรอบทอด ในภาษาของคนรุ่น Gen Z ผู้คนจะใส่ท็อปปิ้ง (อาหารที่วางอยู่ด้านบน) มากกว่าในชามโจ๊กแบบดั้งเดิม

ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจานน่าแปลกใจนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่กลายเป็นที่โด่งดังที่สุดในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อร้านโจ๊กตั้งอยู่รอบๆ โรงเรียนมัธยม วิทยาลัย และโรงงานต่างๆ ในน้ำโอ

ปัจจุบันลูกสาวชาว Nam Ô chao cho ที่แต่งงานในดินแดนที่ห่างไกลได้นำรสชาติของบ้านเกิดมาสู่ดินแดนอื่นๆ พื้นที่ของร้าน Nam Ô chao cho ไม่จำกัดอยู่แค่ในดินแดนที่ร้านนี้ถือกำเนิดอีกต่อไป แต่ได้เริ่มแผ่ขยายไปทั่ว Quang Nam และ Da Nang หากคุณพบร้าน Nam Ô chao cho ในสถานที่ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิดของคุณ เจ้าของร้านมักจะเป็นคน Nam Ô chao cho ที่มาเพื่อหาเลี้ยงชีพ

หลายๆคนสารภาพว่าตอนแรกก็กินเพราะอยากรู้ แต่พอกินต่อไปก็กลับมากินอีกเพราะคิดถึง!

เมื่อลูกค้าติดใจโจ๊กหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอแล้ว พวกเขาจะไม่รู้สึกใจร้อนแม้จะต้องรอนานสักหน่อยก็ตาม ในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมหวานจากหม้อต้มน้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่บนเตา คุ้มค่ากับการรอคอย

อาหารจานนี้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะของหมู่บ้านชาวประมงยังคงดำรงอยู่และพัฒนามาอย่างต่อเนื่องในชีวิตประจำวันของคนงานในปัจจุบัน เมื่อเทียบกับสลัดปลาน้ำโอแล้ว โจ๊กก็ยังคงขายตามแผงขายทั่วไปในตรอกซอกซอยหรือริมทางเท้า ดังนั้นราคาจึงถูกอย่างน่าประหลาดใจ...

ผู้คนสามารถกินข้าวต้มได้ตลอดทั้งปีโดยไม่เบื่อเลย นั่งล้อมวงคุยกันกับเพื่อนหรือคนรู้จักใหม่ ๆ พลางรอข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมของทะเลในหมู่บ้านชาวประมงโบราณนามโอ อะไรจะน่าเพลิดเพลินไปกว่านี้อีก...

และโจ๊กน้ำโอะไม่เพียงแต่เป็นเมนูยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นอีกด้วย!

แหล่งที่มา