เชฟ 9x ในฮานอยขายสลัดไก่มังคุด 400 ชิ้น ทำรายได้หลายร้อยล้านต่อวัน

เจ้าของร้าน ฮานอย ขายสลัดไก่มังคุด “กระแสฮิต” ยอดขายวันละหลายร้อยล้าน

ร้านอาหารของเชฟ Pham Ngoc Duc (เกิดเมื่อปี 1990 ที่ฮานอย) ได้รับคำสั่งซื้ออย่างล้นหลามในช่วงหนึ่งเดือนที่ผ่านมา เนื่องจากสลัดไก่มังคุดซึ่งเป็นกระแสฮิตในปัจจุบัน เขาสามารถขายสลัดได้ 300-400 จานต่อวัน ทำรายได้ 100-130 ล้านดอง และในช่วงสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าอาจเพิ่มขึ้นอีก

“หลายครั้งที่พนักงานของผมต้องขอโทษลูกค้าเพราะสินค้าหมด พนักงานเกือบ 40 คนต้องระดมกำลังไปแปรรูปมังคุดแต่ก็ยังไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้” คุณดึ๊ก กล่าว

สลัดไก่มังคุดไม่ใช่เมนูใหม่ แต่เป็นเมนูพิเศษประจำอำเภอไทลิ่ว จังหวัด บิ่ญเซือง ชาวไทลิ่วใช้มังคุดที่เก็บได้จากสวนมาทำสลัดไก่เปรี้ยวหวานสำหรับทานเป็นอาหารครอบครัว เลี้ยงญาติพี่น้อง หรือเสิร์ฟให้แขกที่มาเยี่ยมเยือน อาหารจานนี้ยังเป็นที่นิยมในจังหวัดต่างๆ เช่น กานโธ เตี่ยนซาง...

ล่าสุดสลัดไก่มังคุดกลายเป็นกระแสฮิตในโซเชียลเน็ตเวิร์กและสร้างกระแส อาหาร อย่างรวดเร็ว ดึงดูดลูกค้าให้ "ตามเทรนด์" เมนูนี้ถูก "ล่า" โดยนักทานในฮานอย หลายครั้งที่มังคุดเขียวขายในเมืองหลวงราคา 100,000-130,000 ดอง/กก. เนื้อมังคุด (ปอกเปลือกแล้ว) แพงมาก สูงถึง 500,000-650,000 ดอง/กก.

คุณดึ๊กเข้าใจความต้องการของลูกค้า จึงเรียนรู้วิธีทำยำไก่มังคุดจากชาวตะวันตกอย่างรวดเร็ว และนำมาดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติของชาวเหนือ ในฐานะของร้านที่มี "เมนูเด็ด" คือ ไก่เค็ม เขาจึงนำไก่ชนิดนี้มาผสมกับมังคุดเพื่อทำสลัดพร้อมกับกะหล่ำปลีม่วง กะหล่ำปลีขาว แตงกวา หัวหอม แครอท และผักชีเวียดนาม

ร้าน Anh Duc นำเข้ามังคุดเขียวจากสวนในจังหวัดบิ่ญเฟื้อก โดยใช้เวลาขนส่งมังคุดเขียวไปทางภาคเหนือประมาณ 2 วัน โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านต้องปอกมังคุดเขียววันละ 300-500 กิโลกรัม

คุณดุ๊กบอกว่าขั้นตอนที่ยุ่งยากและลำบากที่สุดในเมนูนี้คือการปอกเปลือกมังคุด เนื่องจากมังคุดมีน้ำยางมาก จึงทำให้เตรียมยาก เมื่อปอกเปลือกแล้ว ผู้ทำต้องรีบใส่มังคุดลงในชามผสมน้ำมะนาวกับเกลือเจือจางทันทีเพื่อให้มังคุดยังคงขาวและฝาดน้อยลง พนักงานทั้งหมดในเครือข่ายร้านค้าเกือบ 40 คนต้องระดมกำลังกันปอกเปลือกมังคุด

ส่วนไก่ คุณดุ๊กใช้ไก่หมักเกลือ “ไก่ชนิดนี้หมักด้วยสมุนไพร 30 ชนิด ทั้งหญ้าฝรั่นและเกลือชมพู ทำให้ไก่มีผิวสีทองกรอบ เนื้อฉ่ำ รสเข้มข้น เมื่อผสมกับมังคุดเปรี้ยวหวาน จึงเข้ากันได้ดี” คุณดุ๊กกล่าว

เนื่องจากร้านนี้มีชื่อเสียงเรื่องไก่หมักเกลือมาอย่างยาวนาน คุณดุ๊กจึงมีลูกค้าติดตามคุณดุ๊กทางโซเชียลมีเดียเป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ เมื่อเขาเพิ่มเมนู “ไก่หมักมังคุด” ที่กำลังเป็นกระแสฮิต ลูกค้าก็รีบสั่งซื้อและแนะนำต่อให้คนรู้จัก “ส่วนสำคัญของเมนูนี้คือน้ำจิ้ม แม้จะทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ แต่ก็ต้องได้สัดส่วนที่ลงตัวกับไก่หมักเกลือ มังคุด และผักต่างๆ” คุณดุ๊กกล่าว

ส่วนผสมทั้งหมดถูก “ตวง” อย่างระมัดระวังตามอัตราส่วนที่กำหนด เพื่อให้ได้สลัดไก่มังคุดปริมาณพอเหมาะที่จะเสิร์ฟให้กับลูกค้า ราคาจานละ 250,000 ดองสำหรับ 2-3 คน และ 350,000 ดองสำหรับ 4-5 คน

ช่วงเวลาพีคคือ 10.30-12.00 น. และ 16.00-18.00 น. ทุกวัน คุณดิงห์ บาว ง็อก (ดอง ดา ฮานอย) ลูกค้าของร้านเล่าว่า “ยำมังคุดไก่เป็นเมนูที่แปลกมาก ตอนแรกคิดว่ามังคุดเขียวจะฝาด แต่จริงๆ แล้วเปรี้ยว หวาน และมีรสชาติอร่อยมากเมื่อทานคู่กับไก่ น้ำจิ้ม และผัก”

ฤดูกาลมังคุดเขียวจะกินเวลาเพียงประมาณหนึ่งเดือนในแต่ละปี ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในฮานอยได้เพิ่มเมนูนี้ลงในเมนูเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

เก็บผลไม้จนมือเมื่อย เพลิดเพลินกับสลัดไก่มังคุดราคาถูก 'เหลือเชื่อ' ใน สวนอายุกว่าร้อยปี สวนของนายเบย์ บิ่ญ และภรรยา (บ่า หล่าง ไก รัง กานโธ) เป็นหนึ่งในสวนที่หายากในภูมิภาคนี้ที่ยังคงมีต้นมังคุดอายุกว่าร้อยปีอยู่มากมาย เมื่อมาที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถเก็บผลไม้สุกด้วยตนเอง ทำและเพลิดเพลินกับสลัดไก่มังคุดกับเจ้าของสวน

แหล่งที่มา