7 сентября инспекционная группа Департамента здравоохранения Ханоя во главе с г-жой Тран Тхи Нхи Ха, директором Департамента здравоохранения Ханоя, провела проверку безопасности и гигиены пищевых продуктов (БГП) лунных пряников в двух роскошных отелях города — Sofitel Legend Metropole и Fortuna.
Проверка отеля Sofitel Legend Metropole показала, что за этот период в отеле было произведено около 4000 лунных пряников. Инспекционная группа установила, что, несмотря на регулярную модернизацию и техническое обслуживание кухни отеля, в ней были обеспечены условия безопасности пищевых продуктов. Отель предоставил полную юридическую документацию на 11 лунных пряников, документы на сырье и сертификаты о соответствии требованиям безопасности пищевых продуктов.
Однако в зоне кухни пекарни помещения слишком тесные и не могут обеспечить односторонний процесс. Отелю необходимо пересмотреть и разделить зоны склада сырья, производства, хранения образцов и упаковки.
Делегация отеля Fortuna потребовала от администрации полностью раскрыть микробиологические стандарты и стандарты консервантов для шести видов лунных пряников, производимых отелем. На кухне необходимо обеспечить чистоту деревянных поверхностей столов, где непосредственно обрабатываются пряники; необходимо предусмотреть отдельное место для хранения образцов продуктов питания, и они не должны храниться в одном холодильном помещении; зона слива должна быть закрыта.
 |
Процесс производства лунных пряников в некоторых роскошных отелях Ханоя не гарантирует безопасность пищевых продуктов. |
Тем временем инспекционная группа Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя только что провела проверку обеспечения безопасности пищевых продуктов во время Праздника середины осени в других 5-звездочных отелях Ханоя: Pullman HaNoi, Novotel и Pan Pacific Hanoi.
В ходе проверки отеля Pullman Hanoi Hotel было установлено, что в этом году отель импортировал лунные пряники с другого предприятия по собственному заказу и запросу. Заявленные производителем лунных пряников формы не соответствовали требованиям; на коробках с пряниками было указано только название отеля Pullman Hotel. Инспекционная группа рекомендовала отелю добавить дополнительные этикетки на продукцию и дополнить содержимое в соответствии с требованиями.
В кухонной зоне отеля оборудование, столы, полки, оборудование и посуда находятся в плохом состоянии, полы облуплены. Дренажная система не была должным образом очищена. Кроме того, кухонная зона организована небрежно, ненаучно и некачественно. Образцы продуктов питания хранятся ненадлежащим образом.
Кроме того, холодильное оборудование изношено, морозильная камера покрыта ржавчиной, а срок годности некоторых продуктов, используемых для приготовления пищи, истёк. В то же время, осведомлённость персонала кухни не высока, размораживание продуктов не соответствует установленным правилам. Делегация напомнила отелю о необходимости проведения дополнительных обучающих мероприятий и повышения уровня знаний поваров в области безопасности пищевых продуктов.
 |
Инспекционная группа Департамента здравоохранения Ханоя под руководством директора Тран Тхи Нхи Ха проверила безопасность пищевых продуктов лунных пряников в пятизвездочном отеле в Ханое. |
Аналогичным образом, отель Novotel не производил лунные пряники, а заказывал их у другого производителя. Однако при осмотре на этикетках коробок с лунными пряниками было указано только название отеля. Состав, указанный на этикетке продукта, не соответствовал ингредиентам в декларации.
В ходе фактического осмотра выяснилось, что кухонная зона организована грязно, ненаучно и некачественно. Холодильное отделение, а также сырые и готовые продукты не закрыты. Еда разложена грязно и некачественно. На кухне готовят салаты и чистят фрукты, не соблюдая гигиену.
Тем временем специи были расфасованы в отдельные коробки без этикеток и сроков годности. Инспекционная группа также обнаружила, что срок годности некоторых специй истёк, а некоторые были расфасованы в отдельные коробки без этикеток.
Отель не смог предоставить документы, подтверждающие происхождение пищевого красителя, использованного при производстве тортов, в том числе просроченного. Экспресс-тест 10 блюд показал, что 70% из них соответствовали требованиям, а 30% — нет.
Инспекционная группа отеля Pan Pacific Hanoi Hotel оценила кухню на соответствие требованиям безопасности пищевых продуктов и гигиены. Однако инспекционная группа также отметила, что отелю необходимо полностью дополнить информацию на этикетке лунных пряников в соответствии с действующими правилами.
В ответ на вышеуказанные нарушения инспекционная группа Департамента безопасности пищевых продуктов Ханоя потребовала от двух отелей – Pullman HaNoi и Novotel – немедленно исправить выявленные нарушения, уничтожить просроченную продукцию и четко указать на этикетке название предприятия по производству лунных пряников. Инспекционная группа также проведет послеинспекционную проверку устранения отелями данных нарушений.
По словам г-жи Тран Тхи Нхи Ха, по случаю Праздника середины осени 2023 года Департамент здравоохранения Ханоя усилит проверки безопасности пищевых продуктов в трехзвездочных и более крупных городских отелях, где производят лунные пряники, поскольку в этих отелях предъявляются высокие требования к безопасности и гигиене пищевых продуктов, а также строгие процедуры.
В частности, особое внимание будет уделяться проверке входящих материалов, всего процесса производства и переработки, личной гигиены и знаний производителей лунных пряников. В случае выявления нарушений в ходе проверки они будут оперативно устранены и строго пресекаться в соответствии с установленными правилами.
Источник
Комментарий (0)