Зародившаяся сотни лет назад и постоянно развивающаяся, традиционная профессия по производству рыбного соуса поддерживает многие поколения жителей деревни Митхуй коммуны Хайань уезда Хайлан. В 2012 году провинция Куангчи официально признала деревню Митхуй традиционным производителем рыбного соуса, что послужило стимулом для её развития. Помимо поддержания и постоянного повышения качества продукции, жители Митхуй всегда уделяют особое внимание чистоте производства, гигиене и безопасности пищевых продуктов (FSH), чтобы поддерживать бренд своего родного рыбного соуса.
Производство рыбного соуса в доме господина Данг Куанг Ле, деревня Ми Туй, коммуна Хайань, район Хайлан. Фото: D.V.
Традиционный рыбный соус My Thuy из коммуны Хайань давно известен во всём мире и пользуется доверием жителей уезда Хайлан, а также многих населённых пунктов провинции и за её пределами. Помимо сохранения качества и традиционного вкуса, особое внимание уделяется этапам производства и безопасности пищевых продуктов.
Г-н Данг Хай Нян, глава кооператива по производству рыбного соуса My Thuy, рассказал, что в кооперативе участвуют пять домохозяйств, и в среднем ежемесячно продаётся около 10 000 литров рыбного соуса. Вступив в кооператив, домохозяйства объединяются для совместного производства рыбного соуса и совместного выполнения крупных заказов.
Кроме того, домохозяйства обмениваются опытом и поддерживают друг друга в применении науки , технологий и методов в производстве и защите окружающей среды. Г-н Нхан отметил, что для поддержания устойчивого развития отрасли каждое домохозяйство-производитель должно осознавать себя и нести ответственность за производство, стремясь производить действительно чистую продукцию, гарантируя высочайшее качество.
«В соответствии с производственным процессом мы закупаем свежую рыбу (или ферментированную рыбу) в портах Куавьет и Тхуан Ан, Тхуатхьен Хюэ , чтобы ферментировать соль в рыбный соус. В зависимости от вида рыбы, через 6, 9 или 12 месяцев мы фильтруем рыбный соус. В процессе производства мы всегда обеспечиваем чистоту и проветривание помещения; зона ферментации, зона хранения рыбного соуса, зона экстракции рыбного соуса и зона розлива разделены друг от друга, чтобы предотвратить риск бактериального заражения. Все производственные инструменты защищены от насекомых; после производства и обработки они тщательно очищаются», — поделился г-н Нян.
В последнее время станция здравоохранения коммуны Хайань координирует работу с местными органами власти, соответствующими агентствами и подразделениями более высокого уровня для активной проверки и надзора за предприятиями по производству и переработке пищевых продуктов в этом районе, включая предприятия по производству рыбного соуса. Эта работа особенно сосредоточена в праздничные дни, Тэт и Месяц действий по безопасности пищевых продуктов. В то же время, должностные лица и сотрудники станции регулярно распространяют правила о гигиенических условиях предприятий, оборудования и инструментов при производстве, переработке и торговле продуктами питания. Пропагандируют на предприятиях использование только сырья с четким происхождением и разрешенными пищевыми добавками, технологическими вспомогательными средствами, в правильной дозировке и для соответствующих субъектов в соответствии с правилами производства и переработки пищевых продуктов. Пропагандируют обеспечение условий для сохранения и торговли продуктами питания в целом, а также продуктами рыбного соуса и побочными продуктами после производства в частности... Распространяют знания о предотвращении риска пищевых отравлений, предупреждают о риске инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Благодаря вниманию соответствующих уровней, секторов и низовых организаций здравоохранения к осуществлению надзора за безопасностью и гигиеной пищевых продуктов, это способствовало эффективной профилактике пищевых отравлений и заболеваний пищевого происхождения во всем обществе. Руководитель медицинского пункта коммуны Хайан Хо Нгок Куонг |
Как и многие семьи, производящие рыбный соус в деревне Ми Туй, господин Данг Куанг Ле и его жена занимаются этим ремеслом с момента свадьбы. Начав с небольшого предприятия, семья постепенно расширила масштабы производства. В среднем предприятие господина Ле производит 100–150 литров рыбного соуса в день, большую часть которого съедают в тот же день.
«Мой рыбный соус Thuy теперь имеет бренд и пользуется доверием многих покупателей, как местных, так и дальних, поэтому наш бизнес становится всё более привлекательным. Осознавая это, каждая семья старается производить продукцию в экологически чистых условиях, строго соблюдая требования безопасности пищевых продуктов и гигиены», — сказал г-н Ле.
Заместитель председателя Народного комитета коммуны Хайан Нгуен Конг Туан сообщил, что после того, как в 2012 году Народный комитет провинции Куангчи признал деревню традиционных ремесел деревней, в 2018 году деревню, производящую рыбный соус, My Thuy получил сертификат «Бренд рыбного соуса My Thuy» от Управления по интеллектуальной собственности, а также сертификат на типичную продукцию районного уровня в том же году. В настоящее время в деревне My Thuy 41 домохозяйство занимается производством рыбного соуса, 28 из которых зарегистрированы как бизнес и имеют полные сертификаты безопасности и гигиены пищевых продуктов. Остальные домохозяйства продолжают получать поддержку от местных органов власти в регистрации для получения сертификатов безопасности и гигиены пищевых продуктов.
В последние годы традиционная деревня ремесленников, производящая рыбный соус My Thuy, ежегодно экспортирует на рынок от 900 000 до 1 миллиона литров, обеспечивая годовой доход в 42–45 миллиардов донгов. Кроме того, деревня создала постоянные рабочие места для около 200 человек со стабильным доходом.
Заместитель председателя Народного комитета коммуны Нгуен Конг Туан сообщил, что местные власти регулярно проводят проверки и напоминают жителям о необходимости сохранения производственной среды и строгого соблюдения правил безопасности пищевых продуктов. Согласно правилам, в каждом домохозяйстве должен быть мусорный бак для сбора отходов; повреждённые или неиспользованные инструменты, бутылки, банки и упаковка должны быть отправлены на районный полигон для переработки и уничтожения. «В частности, традиционный рыбный соус My Thuy полностью не содержит добавок и консервантов, поэтому он чистый и безопасный», — заверил г-н Туан.
Чтобы поддерживать и улучшать качество традиционного рыбного соуса My Thuy, г-н Туан предложил: «Руководству необходимо и впредь уделять внимание открытию учебных классов и передаче знаний и технологий людям внутри и за пределами ремесленной деревни».
Оказывать финансовую поддержку ремесленным поселениям в области охраны окружающей среды, очистки сточных вод и закупки оборудования для развития ремесленных поселений. В долгосрочной перспективе местные власти рекомендуют всем уровням разумно планировать концентрированные производственные зоны для ремесленных поселений, подальше от жилых районов, для обеспечения устойчивого производства.
Хиеу Джанг
Источник
Комментарий (0)