Каждый год, примерно в сентябре и октябре, два брата, Буй Ван Тхо из коммуны Суан Дай и Ха Ван Тоан из коммуны Ким Тхуонг, района Тан Сон, готовят свои инструменты и оборудование и бродят по деревням, чтобы собрать дикий дой. Старые деревья дой достигают высоты 25-40 м, с множеством свисающих плодов, а кое-где встречаются гроздья с потрескавшейся скорлупой, обнажающие красные семена, что говорит о том, что они готовы к сбору урожая.
Гроздь спелых красных семян аниса распускается прямо на дереве.
Спелые семена дои имеют характерный красный цвет.
Красный в лесу
Семена дои являются сокровищем горных народов из-за их высокой экономической ценности, иногда до 2-3 миллионов донгов/кг. При созревании семена дои имеют ярко-красный цвет, выделяясь среди зелени гор и лесов.
Существует много видов дои, если вы не можете отличить их, легко купить семена дои низкого качества. По словам людей горного региона, существует два вида дои: клейкий рис и неклейкий рис.
Характерной чертой дерева дои является то, что семена обычно темные и твердые, при жарке или измельчении они горькие и не могут использоваться в качестве пряности. Напротив, если это клейкие семена дои, при замариновании с пищей они будут иметь характерный аромат и не будут горькими. В частности, чем старше дерево дои, тем лучше качество семян. Любой сад с деревом дои возрастом 20-30 лет считается сокровищем в семье.
Следуя по стопам двух братьев Буй Ван То и Ха Ван Тоана, мы посетили семью г-жи Ха Тхи Тхань Суан - район Суан 1, коммуна Ким Туонг. Г-жа Суан известна в этом районе, потому что ее семья до сих пор сохраняет около 10 деревьев Дой Неп, возраст которых превышает 20 лет.
Г-жа Сюань поделилась: Моя семья начала выращивать дои в 1992 году. Поскольку его выращивают из семян, на сбор урожая уходит ровно 15 лет. Поскольку это клейкий сорт дои с ароматными, пухлыми семенами, каждый год в октябре люди приходят его покупать. Несколько лет назад семена дои продавались по очень хорошей цене, что приносило стабильный источник дохода для семьи. Около 2 лет назад из-за широкого распространения на рынке семян дои неизвестного происхождения и семян дои низкого качества на рынке возникли сравнение и конкуренция, в результате чего цена семян дои значительно снизилась.
Дерево дои не требовательно к почве или местности, растет ли оно естественным образом в лесу или посажено в домашнем саду, качество плодов остается неизменным. Дерево имеет тенденцию расти прямо, и старые деревья могут достигать 40-50 м в высоту. Однако дерево хрупкое и легко ломается, поэтому не у всех есть достаточно опыта и навыков, чтобы залезть на дерево дои.
Радость людей в день сбора урожая дои.
Такие обычные альпинисты, как Тхо и Тоан, должны очень тщательно подготовить свои инструменты перед восхождением. Инструменты включают в себя альпинистские башмаки, ремни безопасности, длинные бамбуковые шесты, используемые для подцепления гроздей фруктов на расстоянии, и брезент, расстеленный под деревом, чтобы семена не выпадали. Во время сбора урожая необходимо свести к минимуму поломку веток, поскольку это повлияет на качество и урожайность в последующие годы.
Обычно дерево дои может принести максимум 20-30 кг плодов. Спелые плоды дои — это те, которые после удаления оболочки имеют внутри красивые красные семена. После удаления семена дои сушатся на солнце или подвешиваются для просушки, затем заворачиваются в пластиковые пакеты, чтобы семена могли дольше храниться, не теряя своего вкуса.
Вкус кухни Хайленда
После сбора урожая семена дои можно использовать в качестве специи для приготовления многих традиционных блюд. Люди племени мыонг в Тансоне часто используют дикие семена дои в качестве специи для макания соусов с жареной свининой, вареной свининой, уткой, жареной курицей, свиными кишками или в качестве маринада. При обработке семена дои обычно жарят на углях, чтобы создать ароматный аромат, затем измельчают как перец.
Семена дои также являются незаменимой специей для маринования мяса дикого кабана и блюд на гриле, таких как курица, свиная грудинка или ребрышки на гриле. Некоторые люди также используют семена дои при приготовлении блюд с курицей и маринованными побегами бамбука, чтобы создать привлекательное, хорошо сбалансированное блюдо.
После сушки семена упаковывают в полиэтиленовые пакеты для сохранения.
Семена дои после лущения.
Однако особенностью семян дои является то, что после обжарки или приготовления на гриле их обычно нельзя хранить так же долго, как перец, поэтому их следует готовить на гриле только при необходимости и ровно столько, сколько нужно.
Помимо кулинарной ценности, семена дои также имеют много экономических ценностей. Дерево обычно цветет в феврале или марте, а урожай собирают с сентября по октябрь. Цветет только один раз в год, поэтому собранные семена дои очень редки.
Дереву дои требуется 5 лет, чтобы вырастить плоды и семена. Однако, чтобы дерево могло произвести определенное количество семян, от 3 кг и более, ему должно быть более 10 лет. Недавно выращенные деревья дои могут давать только от 0,5 до 1 кг за урожай. Если их высушить, из 3 кг свежих семян дои получится 1 кг сухих семян. Из-за небольшого количества семена дикого дои довольно редки, часто отсутствуют на складе, и их недостаточно для продажи покупателям. В настоящее время семена дои на рынке стоят от 1,5 до 2 миллионов донгов/кг сухих семян.
Г-жа Ха Тхи Тхань Суан - В районе Суан 1, коммуны Ким Тхуонг в настоящее время имеется 10 деревьев дой, готовых к сбору урожая.
После сбора урожая семена отделяют.
Председатель Народного комитета коммуны Ким Тхыонг Фунг Чонг Луан сказал: Коммуна в основном населена этническими меньшинствами, из которых 90% людей работают в лесном хозяйстве и сельском хозяйстве , экономика в основном зависит от полей, холмов и лесов, несколько человек работают рабочими в промышленных парках и кластерах провинции. Из-за больших расстояний и сложных поездок продукция в основном используется для удовлетворения потребностей купли-продажи в этом районе, поэтому доход людей не высок. Семьи с давними деревьями дой, ароматными и твердыми семенами известны многим людям и экспортируются во многие места. Мы также надеемся, что люди продолжат сохранять традиционные культуры с высокой экономической ценностью, такие как деревья дой, чтобы внести свой вклад в улучшение экономики домохозяйства.
Наступил сезон спелого доя, типичная пряность гор и лесов заставляет многих людей влюбиться в него. И деревья доя, которым десятки лет, в горах Таншон, были и остаются особенностью, так что каждый раз, когда наступает октябрь, месяц сезона сбора урожая доя, все вспоминают эту землю.
Винь Ха
Источник: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
Комментарий (0)