1. Ингредиенты
400 г сома
Зеленый лук: 3 стебля
Лук-шалот: 3 луковицы
Растительное масло, сахар, перец, приправа
2. Как это сделать
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
Промойте рыбу разбавленной соленой водой, затем несколько раз ополосните чистой водой и оставьте в корзине, чтобы стекла вода.
Затем процедите рыбу. Многие чистят рыбу ножом, начиная с туловища и заканчивая хвостом, чтобы кости не прилипли к мясу.
Затем соскребите ложкой мясо с хвоста рыбы, чтобы его было легче достать. Если использовать кости и кожу рыбы для приготовления супа, он получится очень вкусным и сладким.
Вымойте и нарежьте зелёный лук. Фиолетовый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте.
Шаг 2 : Маринуем рыбу
Добавьте процеженное мясо рыбы в миску вместе с 1 столовой ложкой порошка приправы, 1 чайной ложкой сахара, 1 чайной ложкой перца, зелёным луком и предварительно обработанным луком-шалотом, тщательно перемешайте. Маринуйте рыбу 15 минут.
Шаг 3 : Измельчить рыбу
Положите маринованную рыбу в блендер и измельчите до состояния пюре, затем переложите в миску.
Шаг 4 : Взбить мясной рулет
Смажьте миску тонким слоем растительного масла, чтобы его было легче распределять, и чтобы рыба не прилипала к миске.
Ложкой равномерно распределите рыбное мясо по краю миски в одном направлении. Когда рыба будет прилипать к ложке, пирог готов.
Вымешивание рыбы — самый важный этап, от которого зависит вкус и упругость рыбной котлеты. Если вымесить рыбу неправильно, она будет очень рассыпчатой. При приготовлении она будет крошиться и разваливаться.
Шаг 5 : Жарим рыбные котлеты.
Возьмите каждый небольшой кусочек рыбы, скатайте его в шарик, расплющите до толщины примерно в полпальца и обжарьте.
Разогрейте сковороду, добавьте 200 мл растительного масла, нагревайте до появления пузырьков, затем обжарьте рыбу. В зависимости от размера сковороды, обжаривайте не более 2-3 кусков рыбы за раз. Так как при жарке рыбная котлета сильно разбухает.
Обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5–7 минут с каждой стороны. Выложите жареные котлеты на впитывающую бумагу, и всё готово.
Шаг 6 : Завершение
Выложите жареные рыбные котлеты на тарелку, украсьте по желанию и наслаждайтесь.
Котлеты из сома будут вкуснее и ароматнее, если их обмакнуть в соус чили или томатный соус. Их также можно есть с рисом.
3. Заметки по приготовлению рыбных котлет
Сомы обитают практически во всех природных водоёмах мира . Большая часть сомов сосредоточена в Азии, особенно в Индии и странах Юго-Восточной Азии.
Во Вьетнаме сом обитает в основном в дельте Меконга, реке Донгнай и в районе Центрального нагорья.
Рыбу-змееголов можно готовить по-разному: варить в супе, готовить на пару, тушить, жарить в воке, тушить в горшочке, жарить на сковородке... и всё это очень вкусно. Рыбные котлеты из змееголовой рыбы используют в горячем горшочке, супе или скатывают в шарики для жарки — всё это очень вкусно.
Чтобы приготовить вкусные и нежные рыбные котлеты, выбирайте сома с ясными глазами, крупным, жирным телом и плотным мясом. Не покупайте рыбу с размякшим мясом или слизистыми выделениями – она испорчена. Очищенная рыба должна быть красивого, блестящего цвета, а не бледного или тусклого.
Вы можете купить уже очищенного и измельченного сома, чтобы сэкономить время, или купить целую рыбу и самостоятельно очистить мясо дома, чтобы гарантировать безопасность и свежесть блюда.
Перед тем как скатать из рыбы шарики, ее следует тщательно перемешать и приправить по вкусу, чтобы жареные рыбные котлеты можно было съесть сразу же без добавления дополнительных приправ.
Во время измельчения или рубки рыбы сома необходимо постоянно держать в холоде. Если рыба недостаточно охлаждена, она станет мягкой и невкусной.
Если вы измельчаете рыбные котлеты, измельчайте их в течение 3–4 минут. Если измельчать слишком долго, рыба перегреется и потеряет свою жесткость.
Чтобы рыбные котлеты получились равномерно золотисто-коричневыми и тягучими, количество масла, используемого для жарки, должно покрывать рыбу. Масло должно быть горячим перед жаркой. Во время жарки следите за тем, чтобы огонь был средним, чтобы рыбные котлеты равномерно прожарились изнутри.
Когда рыбные котлеты приобретут золотисто-коричневый оттенок, переверните их. Не пережаривайте, иначе они станут сухими и жёсткими.
Если вы не собираетесь использовать рыбные котлеты сразу, их можно хранить в холодильнике. Чтобы сохранить их свежими дольше, положите их в морозильную камеру. Таким способом рыбные котлеты можно хранить в течение 1 месяца.
Жареные рыбные котлеты можно хранить в холодильнике. Но перед использованием их необходимо сначала обжарить.
Выше представлен простой способ приготовления хрустящих и жевательных котлет из сома, которые вы можете приготовить для всей семьи.
Давайте пойдём на кухню и прямо сейчас приготовим этот рыбный пирог. Удачи!
>> Смотрите больше вкусных рецептов каждый день
Рыбный пирог «Лавонг» — знаменитое и изысканное блюдо ханойцев. Это блюдо готовится из сома, маринованного в специях, запечённого на углях, а затем обжаренного на сковороде с маслом для придания ему неповторимого вкуса.
Источник
Комментарий (0)