Жареная лапша Фукуока произошла от креветочной лапши Бинь Диня — самого спорного блюда в Хошимине?

В разнообразной кулинарной жизни Хошимина одним из блюд, которое больше всего разделяет посетителей, является фукуокское блюдо «бун квай».

Bun Quay — уникальное блюдо острова Фукуок, в состав которого входят свежие морепродукты и прозрачный бульон. Фото: TO CUONG

В социальных сетях, таких как Facebook, Instagram или YouTube, мнения людей, попробовавших вермишельное блюдо острова Фукуок, разделились на два лагеря: одни считают, что вермишелевый суп — пресный бульон, ничего особенного; другие же без ума от этого блюда и не могут оторваться.

«Не могу выносить это блюдо, запах рыбы стоит с того момента, как входишь в ресторан, бульон ужасно пресный и в нем много глутамата натрия, а цена высокая. Я бы лучше съел говяжий суп с лапшой или крабовый суп с лапшой», — прокомментировал один из пользователей Facebook.

«Я люблю это блюдо от Фукуока до Хошимина. Секрет в том, чтобы добавить соус для макания, чтобы блюдо получилось насыщенным. Все ингредиенты свежие и вкусные. В целом, bun quay легкое и нескучное», — другой пользователь выразил противоположное мнение.

Так что же такого особенного в этом блюде, что вызывает такие яростные споры? Давайте найдем ответ с Tuoi Tre Online в двух известных ресторанах bun quay в Хошимине: Thanh Hung bun quay и Kien Xay bun quay.

Есть ли недопонимание по поводу Бан-Куэя?

Bun Quay на самом деле происходит от деревенского блюда с креветками и лапшой из "земли боевых искусств" Бинь Динь. Это также легкое блюдо, в котором используется свежая вермишель и измельченные креветки. Вкус в основном достигается свежестью ингредиентов и тем, как едок приправлял его по своему вкусу.

Следуя этой философии, Bun Quay на Фукуоке также использует свежую рисовую лапшу, прессованную на месте, когда приходят клиенты. В обоих заведениях есть жевательная рисовая лапша, которая все еще имеет определенную хрусткость при укусе.

Чашка булочек с начинкой из магазинов Thanh Hung (слева) и Kien Xay стоит в среднем 50 000–90 000 донгов, вкусы у них довольно схожи, разница лишь в свежести и вкусе креветок и рыбных котлет. Фото: TO CUONG

Чтобы добиться этого качества, лапшу сразу после извлечения из духовки бланшируют в кипящей воде, а затем немедленно бланшируют в слое холодной воды, чтобы она стала тверже.

Такие ингредиенты, как рыбные котлеты, креветочные котлеты и кальмары, должны быть свежими, чтобы «выдержать» бульон, поскольку это не бульон из свинины, говядины, рыбных костей... как во многих других вьетнамских блюдах, а только приправа в виде порошка, глутамат натрия и перец, чтобы сохранить легкий вкус.

Два вида мясного рулета тонким слоем разложены на дне миски, так что при заливке кипящей воды они приготовятся сами. Это также причина, по которой многие миски жареной лапши подаются клиентам только с лапшой и луком, потому что ингредиенты спят на дне, что несколько создает негативное впечатление для тех, кто пробует это блюдо впервые.

Во время еды булочки с начинкой каждый гость должен помешивать соус для макания. Фото: TO CUONG

Конечно, нельзя обойти вниманием душу этого блюда — соус для макания, в состав которого входят такие ингредиенты, как приправа в виде порошка, глутамат натрия, сахар, молотый перец чили и немного сока лайма, что создает очень острый и кислый вкус, пробуждающий все чувства.

Сцена, где обедающие помешивают соус, чтобы смешать специи, также послужила причиной возникновения уникального названия этого блюда.

Это не только соус для макания спринг-роллов и кальмаров, это также основной элемент Bun Quay, позволяющий получить восхитительный бульон с острым вкусом перца и чили, который сразу же бьет в нос вместе с запоминающимся кислым привкусом. Можно сказать, что вкус Bun Quay полностью зависит от соуса для макания.

В этом пункте два ресторана имеют разницу. В то время как Kien Xay призывает клиентов смешивать собственный соус для макания, чтобы получить интересный опыт, и приправлять его по своему вкусу, Thanh Hung поможет посетителям приготовить заранее смешанную миску с рецептом в соответствии с «золотым сечением».

Однако, несмотря на конкуренцию, все заведения, торгующие булочками, сходятся во мнении, что соус для макания следует добавлять в булочку, а сама булочка должна быть немного острой, чтобы в полной мере раскрыть вкус этого уникального блюда.

Источник: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm