한 가지 요리만 선택해야 한다면, 게살이 들어간 쌀국수를 선택해 보세요.
요리 지도에서 게살 국수를 언급할 때는 하노이 퍼, 후에 소고기 국수, 사이공 후 티에우처럼 하이퐁을 빼놓을 수 없습니다. 게살 국수 한 그릇은 진한 붉은색 쌀국수, 갈색 게살 지방, 선명한 붉은색 토마토, 짙은 녹색 베텔 잎 소시지, 황금빛 갈색 미트볼, 노릇하게 튀긴 샬롯, 파와 함께 매력적으로 제공됩니다. 요리사는 게살 특유의 향과 갓 삶은 쌀국수, 부드럽고 달콤한 베텔 잎 소시지가 어우러진 부드럽고 풍부한 게살 국수를 제공하기 위해 매우 신중해야 합니다.
까우닷 거리에 있는 바꾸(Ba Cu)의 게살 국수집이 매우 유명하지만, 항켄 시장, 루아홍 골목(톤득탕)의 구석구석에 숨겨진 게살 국수집도 들러볼 만한 곳입니다.
사각 춘권 - 하이퐁의 맛
바다와 가까운 지리적 특성 때문에 이 지역 사람들은 네모난 춘권을 만들어냈습니다. 바다의 풍미가 진하게 느껴지는 맛있는 요리죠. 게 춘권이라고도 불리는 이 유명한 요리는 게 외에도 새우가 주재료입니다. 새우와 게는 깟하이(Cat Hai)에서 가장 맛있습니다. "퐁(Phong)" 사람들은 게와 새우를 단맛을 유지하기 위해 항상 15분 정도 쪄냅니다. 새우와 게를 표고버섯, 목이버섯, 다진 살코기, 계란, 당면, 콩나물, 후추와 함께 버무립니다. 춘권은 크고 네모난 조각으로 말아 기름을 두른 팬에 튀깁니다. 춘권은 뜨겁게 먹어야 맛이 덜합니다. 곁들여 먹는 소스는 가볍지만 신맛, 짠맛, 단맛, 매콤한 맛이 어우러져야 하며, 먹기 훨씬 전에 섞어 피시 소스, 식초, 마늘, 후추, 고추, 설탕 등의 재료가 서로 잘 어우러지도록 해야 합니다. 곁들여 먹는 생야채도 신선하고 깨끗하며 신중하게 선택해야 합니다. 넴꾸온은 만드는 단계부터 즐기는 단계까지, 정말 맛있고 세련된 선물입니다. 완성된 넴꾸온은 얇고 바삭한 껍질을 가지고 있습니다. 바삭하지만 약간 딱딱하다면 완벽하지 않은 것입니다. 마치 쌀 종이에 대한 이야기처럼, 700년 이상의 역사를 자랑하는 쩨우 마을( 하남 )의 넴꾸온을 선택해야 한다고 미식가들이 여전히 서로에게 이야기하는 것 같습니다. 넴꾸온은 이제 대도시의 많은 레스토랑 메뉴에서 찾아볼 수 있지만, 하이퐁에서 넴꾸온을 맛보신 분이라면 이 요리를 즐기는 가장 인상적인 방법은 하이퐁이라는 제 말에 동의하실 것입니다. 맛있는 넴꾸온 레스토랑을 찾으려면 깟비 시장, 꼬다오 시장, 바꾸 레스토랑(꺼우닷) 등을 방문해 보세요.
붉은 해파리 샐러드 - 맛있는 여름 요리 바다의 짭짤한 선물, 붉은 해파리를 샐러드로 가공한 것은 이 지역의 대표적이고 매력적인 별미입니다. 1차 가공 후, 죽순으로 만든 대나무 칼로 해파리를 손가락 두 마디 정도 길이로 잘라 비린내 없이 풍미를 그대로 유지합니다. 하이퐁 에서는 붉은 해파리 제철이 여름의 첫 4개월부터 시작되며, 6월 말경에 어획이 끝납니다. 따라서 해파리 상인들은 8월 말까지만 상품을 판매합니다. 해파리 샐러드가 여름 음식이라는 말은 더운 날씨에 시원한 해파리 샐러드만큼 "보람 있는" 음식이 없다는 것을 의미합니다.
"새우장을 먹을 수 있다면 붉은 해파리 샐러드도 먹을 수 있다"라고 미식가들은 말합니다. 하지만 하이퐁 해파리 샐러드에는 새우장이 "봉"처럼 흔한 찍어 먹는 소스가 아닙니다. 아마도 "봉"을 모르는 사람들은 대부분 남부 출신일 것입니다. 봉은 봉 식초 또는 봉 루오우라고도 불리며 북부에서 인기 있는 조미료입니다. 신맛은 와인 찌꺼기에서 자연 발효됩니다. 봉을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 찹쌀을 찹쌀로 짓고 효모를 넣어 발효시킨 후 물을 붓고 증류하여 백포도주를 만듭니다. 남은 쌀 와인을 "헴"이라고 합니다.
쌀 와인을 먼저 끓인 후 효모, 갈랑갈 가루, 설탕, 익힌 토마토를 넣고 기호에 따라 간을 합니다. 걸쭉하게 만들려면 칼가루를 약간 넣어야 합니다. 마지막으로 이 소스에 잘게 썬 코코넛을 뿌립니다. 더욱 독특한 요리인 붉은 해파리 샐러드를 위한 이 기묘한 소스는 정말 특별합니다.
헤리티지 매거진
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