과거에는 가난했던 사람들이 먹었던 소박한 음식이었지만, 지금은 새로운 시골 덕분에 "인생에서 한 단계 더 나아간" 음식이 되었습니다.
탕빈, 꾸에썬, 히엡득 등 꽝남성 중부 지역에서는 과거 쌀, 카사바, 땅콩 외에도 감자가 없어서는 안 될 농산물이었습니다. 특히 탕빈 동부 지역의 짜도아 감자는 "꽝남성에는 푸봉 실크가 있고 , 짜도아 감자는 투본 강이 있다", "첫째는 비엣안 소녀이고, 둘째는 짜도아 고구마"라는 노래와 함께 사람들의 잠재의식 속에 자리 잡았습니다.
집 정원에서 따온 잭프루트 잎과 구아바 잎으로 달콤한 감자를 문지르면 추억의 향기가 납니다.
사진: 안콴
사람들을 숨 막히고 항상 속이 메스꺼워지게 하는 "기근 해소" 농산물인 고구마는 광(Quang) 사람들이 다양한 요리로 가공하여 맛을 변화시킵니다. 삶은 감자, 구운 감자, 고구마는 장기 보관용으로 보관하는 것 외에도 건고구마, 죽순 감자, 연고구마, 고구마칩도 만듭니다. 건고구마는 생고구마를 얇게 썰어 말린 것이고, 죽순 감자는 네모나게 썰어 말린 것입니다. 연고구마는 과육이 노란 고구마를 삶아서 얇게 썰어 햇볕에 며칠 동안 말린 것입니다. 생고구마는 삶아서 바구니에 비벼 작고 둥글게 만든 후 말린 것을 고구마칩이라고 합니다. 고운 알갱이는 식용이고, 껍질이 있는 큰 알갱이는 가축과 가금류 사료로 사용됩니다. 최고의 고구마칩은 부드럽고 부서지기 쉬운 쭈이사(Trui Sa) 품종으로 만들어집니다.
고구마를 먹는 방법은 가정의 경제 상황에 따라 다섯 가지에서 일곱 가지가 있습니다. 가난한 가정은 고구마를 그릇에 담아 "수(sú)"라고 불리는 따뜻한 물을 붓고 부풀어 오를 때까지 기다린 후 소금이나 피시소스를 약간 넣어 먹습니다. 마른 고구마에 소금을 섞어 숟가락이나 잭프루트 잎으로 떠서 먹기도 합니다. 형편이 나은 가정은 마른 고구마에 설탕(설탕, 액상 설탕, 과립 설탕 등)을 섞어 먹거나, 볶은 땅콩 가루에 소금을 약간 넣어 먹기도 합니다. 이렇게 먹는 고구마는 향이 정말 좋습니다!
요즘 사람들은 고구마에 가루 설탕이나 캐러멜 설탕을 섞어 케이크 모양으로 만들고, 상자에 담아 시장이나 슈퍼마켓에서 팔거나, 고향에 멀리 사는 사람들이 고국의 맛을 즐길 수 있도록 "비공식" 채널을 통해 "수출"하기도 합니다.
어린 시절의 가난했던 일을 "수군거리며" 먹는 것, 그것만으로 하루 종일 충분하다...
출처: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm
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