記憶の白い国

ビンリエウの丘陵一面に白い葦が咲き誇る季節、私たちは祖国の北東端の地を探索するたくさんの楽しみを胸に、この地に到着しました。この地は雄大で神聖なだけでなく、タイ族、ザオ族、サンチ族、ホア族といった少数民族の文化的ニュアンスも深く刻まれています。それぞれの民族の衣服の色彩、人々が今日まで守り続けてきた生活習慣や伝統的な職業を通して、ビンリエウの強いアイデンティティが垣間見えます。 広大な白い葦を堪能した後、一行はフクドン村（ビンリエウ郡）へと向かいました。そこでは、サンチ族の人々が今もキャッサバの根から春雨を作る伝統工芸を継承しています。

遠くから、サンチー族の女性の典型的な衣装である緑のシャツと黒いスカートのシルエットが、春雨を干すための竹垣の間からかすかに見え、丘や山の間に現れた。

高地の空気は冷たく、しかし日差しは強い。乾燥した寒さと日差しは、春雨の自然乾燥に適しており、高品質な製品を生み出します。

ここに来ると、サンチ族の食材の産地と加工方法についてより深く理解できるようになり、安心感を覚えます。春雨を作るのに必要なのは葛粉だけです。

ビンリュウ族は、米とともに丘陵地帯でクズウコンを栽培しています。土地はやや不毛ですが、クズウコンは今でも非常によく育ち、地下深くに塊茎を形成します。クズウコンは風味が穏やかで、特にデンプン質が豊富で繊維質が少ないため、抽出すると大量のデンプンが得られます。かつては、クズウコンデンプンは多くの工程を経て手作業で生産されていましたが、現在では機械の発達により、人々はもはや重労働を強いられることはありません。

さらに、キャッサバの塊茎を粉砕し、キャッサバ粉を濾過する工程では、食品衛生と安全が確保されています。長年の製造経験は、小麦粉を混ぜる、小麦粉に衣を付ける、春雨を乾燥させる段階で活かされています。小麦粉を混ぜて衣を付ける技術は、厚さが均一で破れないライスペーパーを製造するために非常に重要です。これは、各製造家庭の秘訣でもあります。大きなライスペーパーは、その後、竹マットの上に広げられ、屋外で乾燥されます。春雨の乾燥工程は主に自然に頼るため、この高原地帯の人々は毎日、毎時間、太陽と風を大切にしています。十分な太陽、十分な風、そして十分なひっくり返しのプロセスにより、ライスペーパーはスライサーに入れられ、長く均一なサイズの春雨の糸になります。最後に、完成品は1kgの袋に詰められ、市場に出荷されるのを待ちます。

伝統的な有機栽培による安全な栽培地域のおかげで、豊富な生産量を誇るフクドン村、そしてビンリュー郡全体の春雨は、広く普及しました。その結果、住民の収入は大幅に向上しました。ビンリュー産春雨は、その繊維の食感、サクサクとした食感、そして調理しても膨らまないという優れた特性により、消費者の間でますます知られるようになりました。ビンリュー産春雨は、 クアンニン省の主要な一地域生産品の一つでもあります。

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